freeXman Хорошо как вам, можно спокойно выбрать мясо какое надо, да по разумной цене;( У нас это проблема. Тонкий край (кажется так называл Эйнштейн-Павлик) покупала на стейк - но надо договариваться с продавцами на рынке заранее, под заказ, не то кафе и рестораны оптом скупают с утра пораньше. Да и не разгуляешься, дороговато, 800р/кг.
Баланко ,Ну тогда ваши опасения напрасны ! На сколько я знаю у вас можно свободно приобрести уже нормальное выдержанное мясо для стейков ,по нормальной цене .И не боятся вообще ничего ! Вот опасения Митцва мне были бы понятны ,а ваши НЕТ!
Это сообщение отредактировал saha5 - 28 сен 2014 в 17:42
Bаlanco А можно поинтересоваться в какой стране вы проживаете ?
С недавнего времени Омереге я, наверно поэтому мне минусы лепят практически за каждый коментарий
Да вот вам плюсы - вот, ради Бога
А мясо не все нужно мочить, по большей части вызревать его нужно.
Добавлено в 17:48
Цитата (Salavei @ 28.09.2014 - 15:18)
freeXman Хорошо как вам, можно спокойно выбрать мясо какое надо, да по разумной цене;( У нас это проблема. Тонкий край (кажется так называл Эйнштейн-Павлик) покупала на стейк - но надо договариваться с продавцами на рынке заранее, под заказ, не то кафе и рестораны оптом скупают с утра пораньше. Да и не разгуляешься, дороговато, 800р/кг.
Да как тебе сказать, Лена...Вот задумал я из лосятины котлетки сделать, ну и пошел в магазин, а там...лосятина 38 евро за кило, да и то мороженое, а я свежее привык мясо покупать, Так что, шли ты мне котлеты по почте - благо зима и они не испортятся
Ну тогда ваши опасения напрасны ! На сколько я знаю у вас можно свободно приобрести уже нормальное выдержанное мясо для стейков ,по нормальной цене .И не боятся вообще ничего ! Вот опасения Митцва мне были бы понятны ,а ваши НЕТ!
Привычка это уже Саша, поэтому наверно и боюсь. Хотя знаю, что тут есть мясо, что просто залюбуешься, парное.
Ну тогда ваши опасения напрасны ! На сколько я знаю у вас можно свободно приобрести уже нормальное выдержанное мясо для стейков ,по нормальной цене .И не боятся вообще ничего ! Вот опасения Митцва мне были бы понятны ,а ваши НЕТ!
Привычка это уже Саша, поэтому наверно и боюсь. Хотя знаю, что тут есть мясо, что просто залюбуешься, парное.
Стейки не делаются из парного мяса, да и не надо из него ничего делать. Потом, парное мясо даже продаваться не должно...
Ну тогда ваши опасения напрасны ! На сколько я знаю у вас можно свободно приобрести уже нормальное выдержанное мясо для стейков ,по нормальной цене .И не боятся вообще ничего ! Вот опасения Митцва мне были бы понятны ,а ваши НЕТ!
Привычка это уже Саша, поэтому наверно и боюсь. Хотя знаю, что тут есть мясо, что просто залюбуешься, парное.
Стейки не делаются из парного мяса, да и не надо из него ничего делать. Потом, парное мясо даже продаваться не должно...
Хм, Давид, а есть-то парное мясо можно? ) Ты знаешь, я лучше куплю парной кусочек, да буду знать, шо он свежий и хранить у себя, чем непонятного хранения перемороженное мясо неизвестного происхождения. Ч не за стейки говорю, а за говядину вообще.
Ну тогда ваши опасения напрасны ! На сколько я знаю у вас можно свободно приобрести уже нормальное выдержанное мясо для стейков ,по нормальной цене .И не боятся вообще ничего ! Вот опасения Митцва мне были бы понятны ,а ваши НЕТ!
Привычка это уже Саша, поэтому наверно и боюсь. Хотя знаю, что тут есть мясо, что просто залюбуешься, парное.
Стейки не делаются из парного мяса, да и не надо из него ничего делать. Потом, парное мясо даже продаваться не должно...
Хм, Давид, а есть-то парное мясо можно? ) Ты знаешь, я лучше куплю парной кусочек, да буду знать, шо он свежий и хранить у себя, чем непонятного хранения перемороженное мясо неизвестного происхождения. Ч не за стейки говорю, а за говядину вообще.
Акация
Есть парное мясо не надо, надо хотя бы 12 часов, лучше сутки, мясу отлежаться. Оно будет мягче. Есть такое мнение: при забое животное выделяет большое количество андреналина и мясо от этого дубеет ( на истину не претендую), а через определенное время приходит в норму.
Bаlanco А можно поинтересоваться в какой стране вы проживаете ?
С недавнего времени Омереге я, наверно поэтому мне минусы лепят практически за каждый коментарий
Ну что за ерунда, это как я начну каждый минус к своему пмж привязывать. И уж тем более в Кулинарии а не в политических дискуссиях. Тут-то люди по большей части не злобные!
Это сообщение отредактировал grably - 28 сен 2014 в 18:28
Ну тогда ваши опасения напрасны ! На сколько я знаю у вас можно свободно приобрести уже нормальное выдержанное мясо для стейков ,по нормальной цене .И не боятся вообще ничего ! Вот опасения Митцва мне были бы понятны ,а ваши НЕТ!
Привычка это уже Саша, поэтому наверно и боюсь. Хотя знаю, что тут есть мясо, что просто залюбуешься, парное.
Стейки не делаются из парного мяса, да и не надо из него ничего делать. Потом, парное мясо даже продаваться не должно...
Хм, Давид, а есть-то парное мясо можно? ) Ты знаешь, я лучше куплю парной кусочек, да буду знать, шо он свежий и хранить у себя, чем непонятного хранения перемороженное мясо неизвестного происхождения. Ч не за стейки говорю, а за говядину вообще.
Конечно, можно есть его и нужно, но после хранения, как ты и сказала, а не тут же. Хотя бы дать ему полежать дня два - три. Рекомендую температуру +4, а если подольше, то + 2, а через две недели на 0 можно опустить
Это сообщение отредактировал freeXman - 28 сен 2014 в 18:32
Добавлено в 18:47 Мясо свежезаколотой свиньи. Я допускаю, что с момента убоя до момента готовки проходит около 12 часов. Но не два-три дня, это точно. Готовят сразу. И это парное мясо очень вкусное. И мягкое.
Добавлено в 18:47 Мясо свежезаколотой свиньи. Я допускаю, что с момента убоя до момента готовки проходит около 12 часов. Но не два-три дня, это точно. Готовят сразу. И это парное мясо очень вкусное. И мягкое.
Когда мы свиней резали, то на свежанину брали всего понемногу: печени, легкого, прослойки. Да, было вкусно, хотя свинья всегда успевала испугаться. Может быть, отвисевшись мясо ещё вкуснее?
Добавлено в 18:47 Мясо свежезаколотой свиньи. Я допускаю, что с момента убоя до момента готовки проходит около 12 часов. Но не два-три дня, это точно. Готовят сразу. И это парное мясо очень вкусное. И мягкое.
Свинье вполне хватит 12 часов, но смотря какой свинье и где эта свинья содержалась, чем ее кормили. В Германии, например, свинину можно есть сырой, да немцы так и делают - Mettwurst у них в ходу. Но я все же не рискую
Согласна :) В деревне, при забое скота всегда готовили свежину, в тот же день. Говядина, свинина, баранина - это было очень вкусно! Так в чём подвох? Уже не в первый раз читаю, что нельзя есть парное мясо.. А у нас это традиция и это очень вкусно! Бульончик вкуснейшей со свежими кусочками мяса, немного картошки, зелень ммммм.. вкуснятина
Я бы не утверждал так категорично , что свежезабитое мясо есть нельзя... Я бы сказал нежелательно Да наверное и не все мясо - баранину например ( молоденькую ) очень даже можно , но говядине обязательно надо дать созреть , со свининой у меня нет опыта , но тоже уверен , что часов пять шесть после забоя ей не помешают
В деревне готовят остывшее, не парное (теплое) мясо
Не парное, я не верно сказала. Ему уже на тот момент более 3х часов, обычно. Но и не выдержанное, как советуют.
Три часа, шесть часов, десять или 24 часа - это уже выдержка. Мясо должно покрыться некой пленочкой, как бы подсохнуть сперва или обветриться, как говорят еще и для этого достаточно трех часов. Свежее мясо будет свежим через три дня и даже через шесть дней, просто, уже через три дня говядина станет полностью окоченелой, а на это и уходит не менее трех дней из-за величины туши и структурности мяса. При помощи ультрафиолета и температуры + 26, мясо за два - три дня можно довести до состояния зрелости...будто бы оно зрело 2 недели при + 2. Так в Америке ранее и делали, но потом от такого метода отказались и все пошло естественным путем. Затратно - да, но зато и качество
Вот так должно обветриться мясо за три дня - оно свежее
freeXman , соглашусь. Всё равно раньше чем через несколько часов после забоя мясо не готовят. И вот что нашла: "После убоя животного через 2— 5 часов наступает посмертное окоченение, в результате которого мясо становится чрезвычайно жестким. Примерно через сутки благодаря ряду физико-химических превращений, обусловленных действием ферментов, мясо начинает приобретать нежную консистенцию, а также свойственные ему аромат и вкус. Скорость этого процесса, называющегося созреванием мяса, зависит от температуры окружающего воздуха. При условии облучения поверхности туши ультрафиолетовыми лучами мясо созревает при 0° в течение 8—10 суток, а при 17° — 3 суток; при таком режиме созревания мясо обладает наилучшими органолептическими свойствами. "
Добавлено в 19:51 Получается, чем позже мясо сложишь в морозильную камеру, тем лучше для него.
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
3
Просто удивили меня такими камментами... Я, конечно, доверяю, но собственный опыт говорит об ином. Свежина всегда была самым вкусным блюдом. Только что зарезанную свинью (и часа не проходило) на сковородку и лишь обжаривали. Вкуснотища необыкновенная! Сейчас вспомнил - слюнки потекли. Мясо нежное, сочное, просто восторг!!! Один недостаток, потом всегда был понос, но это может потому, что я переедал...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com