Кто чем на кухне орудует?

Акация

Для меня существует два вида плит.

На первом месте газовая , на втором индукционная.
Так как дом не газифицирован, пользуюсь индукционной. Без проблем, чугунные казаны, 10 л кастрюли.
Но нужно помнить, если голыми руками схватился за чугунную крышку казана, кидать ее на плиту нельзя , нужно терпеть пока не будешь уверен , что траектория полета плиту не коснётся )))

Ovimu
у нас на индукционки какие-то негуманные цены, я пока не готова к таким тратам. но на будущее учту, спасибо.)

ps; нет привычки хватать горячее голыми руками)))

Игорь, спасибо. Тоже склоняюсь к такому выбору, просто взвешиваю "за" и "против".

То ты хорошие ножи в руках не держал

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я кстати не считаю, что дорогой нож нужен в повседневном пользовании.
Скорее это предмет некоторого фетишизма , как и коллекция дорогого оружия, машин и т. д.
Если мы зайдем на кухню профи или на мясокомбинат , мы вряд ли встретим там линию КАI или другие известные дорогие ножи. Уж точно там не будут пользоваться ножом за штуку баксов.
Здесь я думаю играет роль некая символичность .
Например надев дорогое кимоно, абсолютно не означает владение пятым даном и наоборот. Вся жизнь игра. ))) ИМХО.

Вот ещё дополню.

вот этот профи набор от фирмы Eicker ( Solingen) пользуется очень высокой репутацией у профессионалов. Стоит все вместе 42 евро

Это сообщение отредактировал Ovimu - 16.09.2018 - 12:50

А вот мой любимый кухОнный ножик. Немного поисточился с тех пор, как мой прадедушка купил его в 1905 году.

Индукционная у нас изначально и появилась ввиду отсутствия газа.
Но при газификации жена слезно умоляла оставить ей индукционку.
Оставили :)

У меня на кухне 3 ножа. С закругленным лезвием, типа для масла, из сервиза на 6 персон - ручка ещё типа под слоновую кость. Длинный "хлеборез" с деревянной рукоятью. Ну и мутантик с толстым лезвием и формой похожий на кусунгобу. Все трое родом из СССР.

Читай выше - там все трое с тиснением, а не с рисунком. Больше 20 лет пользуюсь, полёт нормальный

Шантажом, угрозами и подкупом сотрудника мясного производства уговорил включить перчатку в заказ. По руке все заказывается. Самое обидное, что где купить штучно тупо не нашли. Теперь хочу заказать еще, но шантаж, угрозы и подкуп уже не прокатывают. Еще ищу где можно спереть, но они там все персональные.

Еще фартук хочу с защитой. Если кто знает где можно штучно заказать по размерам перчатку или фартук, то буду очень благодарен.

mpishi
ты прям как Гарри Поттер


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 20.11.2018 - 23:47

Если правда, то огонь!

А я себе прикупил торцевую доску ручной работы, прям у мастера, ездил за опилками для копчения и попал на производство. Технологический процесс там больше полугода с сушкой, склеаванием, пропиткой и т.д. Доска с биркой. В общем весчь. Вторым приобретением стал кованный нож ручной работы, довольно тверды, очень острый, но при неправильном использовании выкрашивается, уже два раза точил пока приспособился. Теперь я понимаю, что это не последний нож

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ты собираешься дома туши разделывать или не знаешь куда столько устриц девать )

Разделываю не совсем дома... и говядину даже полутушами не беру, хотя несколько раз брали. Обычно лопатку там кил на 25 обвалять, барашку попилить/обвалять, дичину какую или хрюшку отрубами. Когда сил много, то оно и без перчатки нормально... перчатка реально спасает когда уставший. Ну и техника обвалки чуть отличается, когда точно за целостность кисти левой руки знаешь. И еще она офигительски спасает когда собакам порционно рубца неочищенного надо нарезать кил 30.

абсолютно случайно увидел на блошином рынке увидел вот такой экземпляр
Не могу точно сказать ,но когда -то читал что типа серия ножей по типу
" Сделай сам" взял в руки, тупо деревянная необработанная ручка и заготовка без малейших признаков заточки, тупо кусок металла.
Бабушка просила 20 грн, взял чисто из-за любопытства
Пришел домой ручку наждаком обработал и после горячим льняным маслом, а потом отнес мастеру заточки. На ножен нет ни каких опозновательных знаков, только на ручке чернильная печать на сколько я понял вроде на французском языке на этом все, ни тебе марки стали ни производителя ,гни чего
Забрал после заточки
Я пробовал разные ножи в деле
Но это что то с чем то, такого агрессивного реза ,я больше ни на одном ноже не встречал ,он буквально вгрызается в мясо. У меня иногда создается впечатление ,что я и кусок мяса и доску и столешницу и трубы в подвале одним движением херак и капец
Скажу правду, нож держу в правой руке ,с этим ножом я очень сильно начал боятся за левую, не дай бог отвлекут без пальцев в одно движение останусь. До него ни когда не одевал кальчужную перчатку ,с ним просто сыкотно без нее работать и она меня пару раз реально спасла

во вторник выйду на работу посмотрю производителя и по документам постараюсь найти где заказывали и скину сюда координаты
перчатка спасала неоднократно, глаз замыливается ,рука устает и вжик..
фартук есть но не разу им не пользовался
и он на сколько я понял идет не по размерам, там сам фартук отдельно а ремни на спину и плечи подстраиваемые
но нож реально страшен в работе ,месяц неимоверных нагрузок, а ему хоть бы хны ,раз в сутки правлю мусатом и все

Redd
не смог таки без родной кулинарки?
a я все думаю, когда ты зайдешь после разбана. ну вэлком бэк, как гриться

а куда тут денешься, когда разденешься, тут раз уколся и на всю оставшуюся жизнь

Xisler
Redd
Личка для чего?

Это сообщение отредактировал Ati - 17.02.2019 - 19:31

ну хз.. я пользуюсь только керамикой..

А заточили под клин или что-то хитрее? Глянь кромку под чем-то увеличительным и будет ясно. Поварские фактически все выкрашиваются и превращаются в микропилу.


По кольчуге спроси плиз за полотно. Может полотно купить можно. Сам бы тогда уже тут наколхозил. И ребенку еще бы сделал. Ножи страшно доверять. У меня даже топорик тот, что на фото за мусатом, спокойно бумагу на весу шинкует.

Был такой у меня. Подарил кому-то, бо столько ножей развелось в доме )) и все равно когда вижу отлично сделанный нож, не могу пройти мимо , причем давно уже не обращаю внимание на дорогущие ножи. По опыту гораздо приятнее работать с ножами для профи. Пусть они не из дамаской стали, но они отвечают всем моим требованиям. Вот такой например как на фото внизу.

ИМХО:
- по соотношению "цена-качество" рулит Tramontina серии Professional Master. Шеф 8" стоит порядка 500 рэ (арт 24620/088)
- чуть лучше и "богаче" их серия Century. Шеф 8" (24011/008) порядка 1600 рэ.
- ступенькой выше я бы поставил Tojiro DP. Сталь VG-10 в обкладках, твердость порядка 60-62 ед. Шеф 210мм на Ибэе стоит порядка 80$.
- далее идут именитые японцы по 100-1000$ и когда дойдете до этого уровня, сами сориентируетесь ))

Это сообщение отредактировал Drakonych - 17.02.2019 - 19:41

я честно скажу ни когда не думал ,что эти топоры могут давать такой рез, если бы не вес работал и работал бы
но он же весит как жигули 1971 года выпуска горажного хранения с ручкой переключения передач в виде набалдашника из оргстекла с пауком в середине

ну так это же ножи для проф работы, там в руку берешь и внизу живота тянуть начинает, как перед оргазмом

Это сообщение отредактировал Redd - 17.02.2019 - 19:42

Под трамонтину схему заточки подбирать устанешь, но я ей пользуюсь. Точу на алмазе + микроподвод на керамике. Мусаты керамика и алмаз. Для обвалки еще два купил. Когда уже мусатами не правится, то откидываю в сторону до заточки.

по моему это событие
кто то на Япе написал хорошо про простой недорогой НОЖ
бля,я даже глазам своим не верю ... ведь если разговор заходит за ножи ( неважно какие) то если у тебя нет неебаццо дамасского многослойного сделанного в полночь девственницами ,ножа,значит ты лох,и тебе остаётся только удавиться
( ибо твоей дешёвой хуетой даже вены не вскрыть)

ps - у самого ,, кухарь,, от ,, атлантис,, купленный лет 10 назад за 350 рублей
и к нему точилка за 1 доллар с али ...
вы не поверите,но это реально работает и работает пиздато