На первом месте газовая , на втором индукционная. Так как дом не газифицирован, пользуюсь индукционной. Без проблем, чугунные казаны, 10 л кастрюли. Но нужно помнить, если голыми руками схватился за чугунную крышку казана, кидать ее на плиту нельзя , нужно терпеть пока не будешь уверен , что траектория полета плиту не коснётся )))
Я кстати не считаю, что дорогой нож нужен в повседневном пользовании. Скорее это предмет некоторого фетишизма , как и коллекция дорогого оружия, машин и т. д. Если мы зайдем на кухню профи или на мясокомбинат , мы вряд ли встретим там линию КАI или другие известные дорогие ножи. Уж точно там не будут пользоваться ножом за штуку баксов. Здесь я думаю играет роль некая символичность . Например надев дорогое кимоно, абсолютно не означает владение пятым даном и наоборот. Вся жизнь игра. ))) ИМХО.
Вот ещё дополню.
вот этот профи набор от фирмы Eicker ( Solingen) пользуется очень высокой репутацией у профессионалов. Стоит все вместе 42 евро
Это сообщение отредактировал Ovimu - 16 сен 2018 в 12:50
На первом месте газовая , на втором индукционная. Так как дом не газифицирован, пользуюсь индукционной. Без проблем, чугунные казаны, 10 л кастрюли. Но нужно помнить, если голыми руками схватился за чугунную крышку казана, кидать ее на плиту нельзя , нужно терпеть пока не будешь уверен , что траектория полета плиту не коснётся )))
Индукционная у нас изначально и появилась ввиду отсутствия газа. Но при газификации жена слезно умоляла оставить ей индукционку. Оставили :)
У меня на кухне 3 ножа. С закругленным лезвием, типа для масла, из сервиза на 6 персон - ручка ещё типа под слоновую кость. Длинный "хлеборез" с деревянной рукоятью. Ну и мутантик с толстым лезвием и формой похожий на кусунгобу. Все трое родом из СССР.
Цитата (КабыздохВВ @ 21.07.2010 - 20:12)
очень скромно есть такое поверие, помните это поверие если на ноже марка производителя выдавлена прямо на лезвии ,нож даже не стоит брать в руки, а если на ноже марка производителя написана на самом клинке, стоит обратить внимание я не собираюсь ни с кем спорить, но при выборе ножа, всегда изначально руководствуюсь этим поверием- работает оно, ох как работает :)
Читай выше - там все трое с тиснением, а не с рисунком. Больше 20 лет пользуюсь, полёт нормальный
Шантажом, угрозами и подкупом сотрудника мясного производства уговорил включить перчатку в заказ. По руке все заказывается. Самое обидное, что где купить штучно тупо не нашли. Теперь хочу заказать еще, но шантаж, угрозы и подкуп уже не прокатывают. Еще ищу где можно спереть, но они там все персональные.
Еще фартук хочу с защитой. Если кто знает где можно штучно заказать по размерам перчатку или фартук, то буду очень благодарен.
А я себе прикупил торцевую доску ручной работы, прям у мастера, ездил за опилками для копчения и попал на производство. Технологический процесс там больше полугода с сушкой, склеаванием, пропиткой и т.д. Доска с биркой. В общем весчь. Вторым приобретением стал кованный нож ручной работы, довольно тверды, очень острый, но при неправильном использовании выкрашивается, уже два раза точил пока приспособился. Теперь я понимаю, что это не последний нож
Шантажом, угрозами и подкупом сотрудника мясного производства уговорил включить перчатку в заказ. По руке все заказывается. Самое обидное, что где купить штучно тупо не нашли. Теперь хочу заказать еще, но шантаж, угрозы и подкуп уже не прокатывают. Еще ищу где можно спереть, но они там все персональные.
Еще фартук хочу с защитой. Если кто знает где можно штучно заказать по размерам перчатку или фартук, то буду очень благодарен.
Ты собираешься дома туши разделывать или не знаешь куда столько устриц девать )
Ты собираешься дома туши разделывать или не знаешь куда столько устриц девать )
Разделываю не совсем дома... и говядину даже полутушами не беру, хотя несколько раз брали. Обычно лопатку там кил на 25 обвалять, барашку попилить/обвалять, дичину какую или хрюшку отрубами. Когда сил много, то оно и без перчатки нормально... перчатка реально спасает когда уставший. Ну и техника обвалки чуть отличается, когда точно за целостность кисти левой руки знаешь. И еще она офигительски спасает когда собакам порционно рубца неочищенного надо нарезать кил 30.
абсолютно случайно увидел на блошином рынке увидел вот такой экземпляр Не могу точно сказать ,но когда -то читал что типа серия ножей по типу " Сделай сам" взял в руки, тупо деревянная необработанная ручка и заготовка без малейших признаков заточки, тупо кусок металла. Бабушка просила 20 грн, взял чисто из-за любопытства Пришел домой ручку наждаком обработал и после горячим льняным маслом, а потом отнес мастеру заточки. На ножен нет ни каких опозновательных знаков, только на ручке чернильная печать на сколько я понял вроде на французском языке на этом все, ни тебе марки стали ни производителя ,гни чего Забрал после заточки Я пробовал разные ножи в деле Но это что то с чем то, такого агрессивного реза ,я больше ни на одном ноже не встречал ,он буквально вгрызается в мясо. У меня иногда создается впечатление ,что я и кусок мяса и доску и столешницу и трубы в подвале одним движением херак и капец Скажу правду, нож держу в правой руке ,с этим ножом я очень сильно начал боятся за левую, не дай бог отвлекут без пальцев в одно движение останусь. До него ни когда не одевал кальчужную перчатку ,с ним просто сыкотно без нее работать и она меня пару раз реально спасла
Цитата
Если кто знает где можно штучно заказать по размерам перчатку или фартук, то буду очень благодарен.
во вторник выйду на работу посмотрю производителя и по документам постараюсь найти где заказывали и скину сюда координаты перчатка спасала неоднократно, глаз замыливается ,рука устает и вжик.. фартук есть но не разу им не пользовался и он на сколько я понял идет не по размерам, там сам фартук отдельно а ремни на спину и плечи подстраиваемые но нож реально страшен в работе ,месяц неимоверных нагрузок, а ему хоть бы хны ,раз в сутки правлю мусатом и все
Но это что то с чем то, такого агрессивного реза ,я больше ни на одном ноже не встречал ,он буквально вгрызается в мясо.
А заточили под клин или что-то хитрее? Глянь кромку под чем-то увеличительным и будет ясно. Поварские фактически все выкрашиваются и превращаются в микропилу.
По кольчуге спроси плиз за полотно. Может полотно купить можно. Сам бы тогда уже тут наколхозил. И ребенку еще бы сделал. Ножи страшно доверять. У меня даже топорик тот, что на фото за мусатом, спокойно бумагу на весу шинкует.
Был такой у меня. Подарил кому-то, бо столько ножей развелось в доме )) и все равно когда вижу отлично сделанный нож, не могу пройти мимо , причем давно уже не обращаю внимание на дорогущие ножи. По опыту гораздо приятнее работать с ножами для профи. Пусть они не из дамаской стали, но они отвечают всем моим требованиям. Вот такой например как на фото внизу.
ИМХО: - по соотношению "цена-качество" рулит Tramontina серии Professional Master. Шеф 8" стоит порядка 500 рэ (арт 24620/088) - чуть лучше и "богаче" их серия Century. Шеф 8" (24011/008) порядка 1600 рэ. - ступенькой выше я бы поставил Tojiro DP. Сталь VG-10 в обкладках, твердость порядка 60-62 ед. Шеф 210мм на Ибэе стоит порядка 80$. - далее идут именитые японцы по 100-1000$ и когда дойдете до этого уровня, сами сориентируетесь ))
Это сообщение отредактировал Drakonych - 17 фев 2019 в 19:41
У меня даже топорик тот, что на фото за мусатом, спокойно бумагу на весу шинкует.
я честно скажу ни когда не думал ,что эти топоры могут давать такой рез, если бы не вес работал и работал бы но он же весит как жигули 1971 года выпуска горажного хранения с ручкой переключения передач в виде набалдашника из оргстекла с пауком в середине
Цитата
Пусть они не из дамаской стали, но они отвечают всем моим требованиям. Вот такой например как на фото внизу.
ну так это же ножи для проф работы, там в руку берешь и внизу живота тянуть начинает, как перед оргазмом
Это сообщение отредактировал Redd - 17 фев 2019 в 19:42
ИМХО: - по соотношению "цена-качество" рулит Tramontina серии Professional Master. Шеф 8" стоит порядка 500 рэ (арт 24620/088)
Под трамонтину схему заточки подбирать устанешь, но я ей пользуюсь. Точу на алмазе + микроподвод на керамике. Мусаты керамика и алмаз. Для обвалки еще два купил. Когда уже мусатами не правится, то откидываю в сторону до заточки.
Итог: Нож универсальный и меня во всем устраивает. Нож должен хорошо резать всё - это он и делает. Дефекты - фигня. В Волгограде стоит менее 200 р.
по моему это событие кто то на Япе написал хорошо про простой недорогой НОЖ бля,я даже глазам своим не верю ... ведь если разговор заходит за ножи ( неважно какие) то если у тебя нет неебаццо дамасского многослойного сделанного в полночь девственницами ,ножа,значит ты лох,и тебе остаётся только удавиться ( ибо твоей дешёвой хуетой даже вены не вскрыть)
ps - у самого ,, кухарь,, от ,, атлантис,, купленный лет 10 назад за 350 рублей и к нему точилка за 1 доллар с али ... вы не поверите,но это реально работает и работает пиздато
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но на будущее учту, спасибо.)
yaplakal.com