Ужин самурая, Суши, сасими, роллы

а сырую рыбу солите? или к чему ее сырой то?!


А солить с сахором 2-е соли 1-н сахар? и на сколько засыпать? или просто присыпать сверху?

Scodero
Рыба солится так: 2 ложки соли, 1 ложка сахара - рыба без кости, но обязательно со шкурой натирается со всех сторон и под груз на три дня. Если семгу можно есть любой степени просола, то все остальные виды рыб надо тщательно просаливать, иначе можно отравиться. Форелька не исключение.

По поводу сырой рыбы...

Цитата

Сырая рыба Ее можно есть только, если соблюдены три условия. Первое: это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов. Второе: если рыба морская или океанская, то она должна была быть немедленно заморожена прямо на судне, а разморожена прямо перед употреблением в пищу. Третье: в любой речной рыбе (кроме осетровых) могут обитать паразиты. Потому в сыром виде можно есть только стерлядь.

Вот тут еще пара интересных слов. Хе-хе.
Всем приятного аппетита.

Что называется -рыбка пальчики оближешь.
Шикарный пост. Спасибо автор!

PS^
Морская или океанская, не только должна быть заморожена при ловле. Но и хранится при определенной температуре определенное количество времени. Если не ошибаюсь, ниже -21 и более 3х недель, по еще старому ГОСТу.
И паразиты уже не страшны...

А то сейчас, берешь ту же сельд. Кто ловил, кто и как ее хранил, где упаковывали, хбз. Есть или нет))

Позвольте в чужую тему влезу,но раз уж про рыбу....
В литре воды растворяется 4-5 столовые ложки соли и 2-3 сахара,рыба освобождается от костей и порционными кусками (грам по 300 как в магазине куски что в вакууме продают) солится в этом растворе.начинать кушать можно уже через 12 часов,выложенные куски на торелке через некоторое время покрываются тонким слоем выделившегося масла(сёмга и форель жирная рыба) и приобретает прекрасный розовый цвет.
по опыту посоветую в литре раствора солить неболее 500-600 грам.
извините что влез.

"Так, для обеззараживания от личинок дифиллоботриид необходимо выдержать рыбу при температуре минус 18 градусов в течение 36 часов, при температуре минус 27 градусов - 12 часов. С посолом проще. При достато чно крепком соляном растворе нужно выдерживать в нем рыбу не менее 14-16 суток. Варка рыбы должна продолжаться не менее 20 минут с момента закипания, жарить же рыбу следует 15-20 минут. Наконец, СанПин однозначно говорит, что рыба холодного копчения не представляет опасности."|"
Почитал по сылочке вот это. Что можно сказать- тогда вообще рыбу можно не есть совсем. Если жарить ее 15-20 минут, по мне так можно сразу выкидывать. Ничего вкусного в пересушенной рыбе нет, и в переваренной тоже. А солить рыбу для воблы вы 16 суток не пробовали? в обчем ерунда какая-то.. Нам еще не того напишут.
Я уже когда-то писал, что разговаривал со шведами и спросил- что щуку никто не ловит? не ест?- Ответили- боже упаси, нельзя ее есть.
-По чему?,- спрашиваем.
- По телевизору говорят и в газетах пишут, ни когда не ели и не будем!..
так что каждый верит во что хочет.

травки можно ещё поверх соли-укроп тмин.скусно

Роллы в домашних условиях от nd811

Здравствуйте, уважаемые ЯПовцы!
Так как сегодня я целый день один (жена на работе), решил я для любимой приготовить ее любимые роллы.

[/b]Будет 29 фото, просьба не ломать!
Это сообщение отредактировал Бомжык - 25 янв 2012 в 13:57

1. Все необходимое готово... Особенно необходим вот этот графинчик... Извиняюсь, если узрите какую-нить рекламу... Не хотел...

2. Извините, что долго так пост делаю... Забыл, что фотки нужно уменьшать...
Итак... Перед готовкой я, извините, рюмочку... И это, прошу заметить не водка! Самогон чистейший! Спасибо тестю... Ну как тут отказаться?

3. Это я делал пирожки со шпротами, описанные в одном из постов... Получились! спасибо огромное Grafi77!

4. Возвращаемся к роллам... Рыбу красную нарезаем на такие вот куски... Не волнуйтесь, потом все уладится... Слюнки-то текут, собаки...

5. Черт! Про рис совсем забыл... Промываем рис и ставим его вариться...

6. Не обращаем внимание на ломателей постов...
Рыбу, нарезанную кусками, с помощью ножа превращаем вот в такие полоски... Обрезками можно замечательно закусить рюмочку...

7. Таким же образом нарезаем огурец. Вообще начинку для роллов можно придумать разную... Мы с женой предпочитаем красную рыбу и огурцы... Раздельно, конечно...

8. Достаем водоросли... Вот такая зеленая неприглядная фигня...

9. Я водоросли режу пополам. Ну уж больно они по моему вкусу большие...

10. А тем временем остыли пирожки с со шпротами! Ну как тут устоишь?

11. Пока все нарезано, все готово к основному действу...
У меня осталось тесто после пирожков и я решил из него замутить что-то вроде пиццы... Застилаем бумагой противень...

12. Не могу не похвалиться...

13. ... и распределяем ровненько (ну, как получится...) по нему тесто.

14. Тем временем готов рис. Добавляем в него ложку рисового уксуса, перемешиваем и оставляем остывать...

15. А пока намазываем на тесто майонезно-кетчупную смесь...

16. А рис так пахнет... М-м-м-м...

17. Берем 3 соленых огурца... Обязательно три! Двух будет мало!

18. Два из них нарезаем и укладываем ровно по поверхности... А третий... Третий...