Акация, спасибо за ответ, от Вас ждала очень, читаю все ваши темы про грибы :) Тоже читала где-то, что в рыжики не надо никаких приправ. Попробую, и правда, в одной кастрюле сделаю просто с солью, "бЭз никто", чтобы заценить. Я как-то привыкла только грузди сухие заготавливать, нас баушка Сима (Царствие ей небесное), приучила с детства к груздям, просто охотничий азарт в их поисках, обожаю :) Целыми ваннами чуть ли не ежедневно перерабатывали, она их всегда отваривала, мелкие - в маленькие баночки, фирменная закусочка: маленькие на полвилочки, беленькие, вкуснотища ) Все остальные грибы собирали на-пожарить, или на грибницу (хотя даже и грибницу чаще из груздей варили, груздянку) :) А вот муж все больше рыжики уважает, а я их никогда и не солила, сьедаем всегда так, жарим. Буду пробовать. Но - боюсь с солью ошибиться. Ну - буду, как обычно, на глазок, может получится.
NfnmzyfL200574 Соотношение соли на кг веса грибов не помню. Может кто знающий подскажет тут. Мы сверху не марлю, а не жалея листья того же хрена, чтобы рассол был чуть выше(благо хрен в огороде растет.) И шляпками слои грибов обязательно вверх(возможно ломаются меньше и солятся лучше). Вот это я точно помню.
Акация
Цитата
другой вопрос,что степень просола от времени зависит.
Это точно. Рыжики не сало, они соль впитывают. )
Вот и опасаюсь по этому поводу. В одном рецепте пишут 100г на кг грибов, в другом - 30г на кг грибов. Ладно, буду как обычно - "методом простого русского тыка", т.е. как рука дрогнет :) А они - чем дольше стоят, тем соленее, что ли, получаются? Хотя, в принципе... если что - можно ведь и промыть потом, да сметаны туда, наверно. Как в грузди :)
Ну, а, что, уже не соображалка на троих)) Юра уже без вопроса, остальные отпишитесь. EvandaClub, подумай про бутеры, бутеры - наше всё! Эх, разленился народ... Привет всем, кстати, проболела, вроде снова в строю. Вот я, наверное, тоже поучаствую, тут лежала с температурой, столько всего про селёдку начиталась! Надо бы что-то сварганить, во, а то прям этот потёк, который нельзя упоминать всуе))
кстати, я вот на последнюю совместную тему про пикник готовила сендвич с селедкой, как в Голландии
NfnmzyfL200574 Соотношение соли на кг веса грибов не помню. Может кто знающий подскажет тут. Мы сверху не марлю, а не жалея листья того же хрена, чтобы рассол был чуть выше(благо хрен в огороде растет.) И шляпками слои грибов обязательно вверх(возможно ломаются меньше и солятся лучше). Вот это я точно помню.
Акация
Цитата
другой вопрос,что степень просола от времени зависит.
Это точно. Рыжики не сало, они соль впитывают. )
Вот и опасаюсь по этому поводу. В одном рецепте пишут 100г на кг грибов, в другом - 30г на кг грибов. Ладно, буду как обычно - "методом простого русского тыка", т.е. как рука дрогнет :) А они - чем дольше стоят, тем соленее, что ли, получаются? Хотя, в принципе... если что - можно ведь и промыть потом, да сметаны туда, наверно. Как в грузди :)
Поздно я, наверное? В общем так с рыжиками: обмести по максимуму от грязи щеточкой и укладывать платсинками вверх, в каждый гриб соль сыпала между пластинок и под гнет. На второй/третий день вытащить из образовавшегося рассола, им же и обмыть и в банки, досолить, если сильно хочется, еще. Прижать сверху свернутыми плотно листьями хрена, закрыть полиэтиленовой крышкой и в холодильник. Все. У нас до весны хранятся только потому, что сдерживаемся.
[QUOTE=Какангел,26.09.2016 - 15:49] [/QUOTE] Поздно я, наверное? [/QUOTE] Нет, не поздно, в самый раз. Я как раз вчера уже почти ночью их засолила, сегодня смотрю - много рассола получилось. И задумалась на тему - надо ли их обязательно минимум неделю под гнетом в рассоле держать, или можно раньше по банкам разложить. Так что как раз вовремя совет, что их можно на второй-третий день по банкам, и в холодильник. Значит, завтра (будет третий день), буду по банкам раскладывать :) Спасибо
К стати, а можно озвучить название блюд из селедки, ну которые 2го будут? Или тайна?
если честно, я за тайну) Помню, когда я участвовала в теме по рулькам, думаешь, неохота было узнать про остальных? А в результате, блюдо-то практически одно и то же делали, но у всех получилось по-разному. Пусть и тут так же будет.
grably,
Цитата
Во, чтоб знать если ещё кто-то уже что-то делает - чтоб в результате не было 3 селёдки по шубой и 4 в уксусной заливке lol.gif
Лада, да и пусть! (шубы, кстати, пока нету ) Всё равно у каждого будет своё видение.
[QUOTE=NfnmzyfL200574,26.09.2016 - 16:50] [QUOTE=Какангел,26.09.2016 - 15:49] [/QUOTE] Поздно я, наверное? [/QUOTE] Нет, не поздно, в самый раз. Я как раз вчера уже почти ночью их засолила, сегодня смотрю - много рассола получилось. И задумалась на тему - надо ли их обязательно минимум неделю под гнетом в рассоле держать, или можно раньше по банкам разложить. Так что как раз вовремя совет, что их можно на второй-третий день по банкам, и в холодильник. Значит, завтра (будет третий день), буду по банкам раскладывать :) Спасибо [/QUOTE] В принципе, они уже готовы. Мы и через несколько часов кушаем. Просто просолить все же надо, чтобы похранились подольше, лучше перед употреблением промыть потом.
Это сообщение отредактировал Какангел - 26 сен 2016 в 18:52
Ребята, вопрос. У меня есть кусочек сала грамм двести с хвостиком. Простое, без прослойки. И есть перчик чили, я его не пробовала, но хочется верить что ядерный.
И вот захотелось мне сделать намазку? помазку?, вообщем, через мясорубку сало, перец и чеснок рубануть. Я ее никакую не ела, только картинки плотоядно рассматривала, да рецепты читала.
Нигде в рецептах про перец не упоминается. Делать имеет смысл с ним или это из серии диверсия в адрес самой себя - подорваться в клочья? И, если кто делал, это только мазать или еще куда можно употребить?
Redd Оно такое беленькое, из морозилки стружка хорошо жуется, приятно так тает. Покупала в магазинчике, где уже не первый год отовариваюсь случайно то маслом сливочным, то колбаской интересной. Хозяин из Белоруси периодически привозит небольшими партиями, ни разу не подводили.
Ну вот приперло мне эту намазку соорудить аж до судорог челюстных. картинок насмотрелась и вот теперь в тонусе пребываю. Но вот с перцем закавыка - стоит ли?
да ну что за вопрос ,чеснок /перец/,специи/зеленуха все через мясорубку тут все дело только в фантазии я ел даже с жареным луком ,очень даже не плохо лук хорошо зажаривают и то же через мясорубку у нас есть ресторан ,просто садишься за столик , тебе сразу подносик выносят бесплатно хлеб, 4 вида намазки, лук, ческнок
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
(шубы, кстати, пока нету 
) Всё равно у каждого будет своё видение.
)))
yaplakal.com