Вопрос - как добиться того, чтобы котлеты оставались плоскими? Тоже часто делаю бургеры, но котлеты "пышнеют", и получается ближе к классической котлете. И делал в котлете углубления, и перед выкладкой на сковородку на 5-10 минут в морозилку пихал, результат один: до жарки котлеты эталонные, после - пышные. Может секрет какой есть?
Добавлено в 12:54
Цитата (augusto2005 @ 14.12.2014 - 21:27)
Я обычно еще полвинки булок, т.е. срезы на сухой сковороде поджариваю. Ароматнее выходит. Имхо
Тоже так делаю, корка не дает соусу впитаться в булки.
О себя еще добавлю - перед подачей "меж булок" нужно перевернуть котлетос в последний раз и на жаркую сторону положить сыр и на минутку прикрыть крышкой. Тогда сыр гарантированно расплавится.
Это сообщение отредактировал Diavolo - 15 дек 2014 в 12:56
Вопрос - как добиться того, чтобы котлеты оставались плоскими? Тоже часто делаю бургеры, но котлеты "пышнеют", и получается ближе к классической котлете.
Ну я особо не заморачивался по этому поводу. Я преполагал, что они во время жарки немного скукожатся, потому и изначальный диаметр был больше булки. А в идеале, наверное, да- это пресс.
freeXman, вот все-то ты знаешь)). Вот такую приблуду выторговал на одной выставке у немца кажется за 65 Евро. Хотел 80, но пришлось соврать, что являюсь давним болельщиком Бундестим Курс тогда не такой страшный был.
freeXman, вот все-то ты знаешь)). Вот такую приблуду выторговал на одной выставке у немца кажется за 65 Евро. Хотел 80, но пришлось соврать, что являюсь давним болельщиком Бундестим Курс тогда не такой страшный был.
Нормально взял за 65, если и сумма пересылки входила в стоимость, да хоть бы и нет, то все равно нормально. Это профессиональная пресс - форма, самая большая из этой линии и диаметром она 15 см. Буквально только что я звякнул производителю и узнал цену - стоит она 49 евро и плюс посылка встанет в 4 евро. А та форма, что я выше показал, продается на ебейке для простого обывателя и всего-то за 8 евро
У производителя продается много чего и много разных форм для фарша, паштетов и пр.
А вот вся линейка пресс - форм, из которой ты взял самую большую. Ты сделал отличное приобретение
Это сообщение отредактировал freeXman - 15 дек 2014 в 17:51
ЯП еще погрел булочку, потом соус, это процентов 50% успеха. Покупал коктейльный (Heinz, сволочи, его уже не продают в России) или 1000 островов. Дорогой. Очень вкусный соус в Мачнике в Биг Тейсти.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
нужно перевернуть котлетос в последний раз и на жаркую сторону положить сыр и на минутку прикрыть крышкой. Тогда сыр гарантированно расплавится.
yaplakal.com