Мужики-работяги на работе разобрали старый советский холодильник - все лишнее, вниз положили старую электроплиту (со спиралькой помните?). Сверху сковороду, в нее опилки. С вечера идут домой, покупают мойву, за ночь она размораживается, утром кто-нить дома подсаливает и тд.
По приходу на работу в глаза скрепки, а второй конец скрепок в холодильник на решетку вешали (раньше в холодильниках решетки вместо стеклянных полок были) и включают плитку.
К обеду 2 кило копченой рыбы)))) Кстати вполне так съедобно было)))
Это сообщение отредактировал kazanec - 27 ноя 2014 в 23:35
Добавлю отсебятины(копчу лет 25) Опилки опилкам рознь:если свежие и крупные(и средние),то не замачиваю,иначе получается паровая баня- это не айс.Пробовал разные комбинации опилок,однако ольха основа,а все остальное-добавки по вкусу-это только мое личное. Рыппку лучше подбирать в размер коптильни,хвост можно и отчекрыжить, а вот голову низзя- она самая укусная)),тушки укладываю спинкой вниз и при наличии головы сок и жир практически не теряется,и можно всталять палочки- распорки в брюшину,тогда загар одинаков. Крупную(в диаметре) с мелкой.лучше не стыковать-это раздельное копчение. Огонь: Тут с опытом приходит,чем мельче опилки,тем поменьше огонь и наоборот,но не всегда)),и на дровах,да романтика,но лет 5 назад купил газовую,доволен как слон,два контура,каждый регулируется отдельно(красота) Да,не увидел у Вас в коптильне поддона для сбора жира,если его нет ,то пищевая фольга сформованная ввиде а-ля поднос,решит вопрос,иначе горящий жир-канцероген,как и фсе копчение)) Если рыб сильно сырой(влажный),то опосля нагрева коптильни,можно приоткрыть крышку(недолго)выпустить лишнюю влагу,пар и дым копчения видно визуально.
Если позволите, то выскажу пару: 1. То, что вы просолили рыбу заранее- замечательно, а вот то, что вялили (просушивали) ее перед копчением, на мой взгляд, не есть хорошо. Рыба становиться менее сочной. Так обычно готовят рыбу холодного копчения. 2. Время приготовления. Конечно, кто-то любит более копченую, кто-то менее, но, 20 минут для вашей рыбки было бы достаточно (максимум 25). Будет возможность попробуйте. Да, еще добавлю. Не нужно ждать пока угли прогорят и будет маленький огонь. Как только дрова разгорелись можно ставить коптильню на огонь, это даже лучше для опилок внутри. И крышку постарайтесь в процессе не открывать. Это сообщение отредактировал alasser - 28 ноя 2014 в 00:53
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Юль другим разом не режь. Головы резать тоже не надо. И чистить тоже. Получается сочнее и вкуснее. Я тоже пробовал по-разному, так что ... в общем, попробуй. Увидишь сама.
Посмотрел на кол-во опилок- и это Фсе(маловото будет)(сарказм),и опилки очень мелкие.дно можно все закрыть опилками. Про себя; Опилки готовлю эл. рубанком,выставляю 1 мм.и в сахаоный мешок фуячу стружку,стараюсь это делать перед копчением,можно и заранее,но оне подсыхают.
То, что вы просолили рыбу заранее- замечательно, а вот то, что вялили (просушивали) ее перед копчением, на мой взгляд, не есть хорошо. Рыба становиться менее сочной. Так обычно готовят рыбу холодного копчения. 2. Время приготовления. Конечно, кто-то любит более копченую, кто-то менее, но, 20 минут для вашей рыбки было бы достаточно (максимум 25). Будет возможность попробуйте
Учту! ПЕНСИОНЕР,
Цитата
Юль другим разом не режь. Головы резать тоже не надо. И чистить тоже. Получается сочнее и вкуснее. Я тоже пробовал по-разному, так что ... в общем, попробуй. Увидишь сама.
Юля! Всё красиво и вкусно! Рыбка получилась золотистой, а значит не пеклась как это зачастую бывает, а именно коптилась.Умничать уже не буду, т.к. уже все полезные советы написаны. Но важен ведь конечный результат, а он у тебя получился ахуенно на отлично! Это сообщение отредактировал байкер - 28 ноя 2014 в 02:48
уже писал , но тут повторюсь. всё тоже самое . что и у автора , только рыбу вешаю вертикально , за хвост , предварительно обвязав тремя шлагами и зафиксировав беседочными узлами . золотистый цвет выходит , если рыбу слегка смазать рафинированным (дабы отбить запах) подсолнечным маслом. время копчения - 25-35 минут . крышку постараться не открывать. всем- приятного аппетита. з.ы. шлаг - это один оборот веревки поперек корпуса . голова - рубится , вешается за хвост .
Это сообщение отредактировал fin4 - 28 ноя 2014 в 02:47
nut Обоснуй? Никогда не путай "божий дар с яишницей!"! Тут просто время копчения совершенно разное, когда коптишь мясо и рыбу, а вообще, ты чё хотел сказать? Кто тут коптил рыбу с мясом? Топик читать не пробовал?
мля.если вместо опилок махорки засыпать, чо получится?
Махорка - моветон, нынче в тренде на конопляных листьях с семечками коптить. Заложил скумбрию - вынул осетра. там фугу. или еще чего, главное от коптильни не отходить!
Добавлено в 10:22
Цитата
золотистый цвет выходит , если рыбу слегка смазать рафинированным (дабы отбить запах) подсолнечным маслом.
У мну самый лучший цвет (да и аромат) дает ольха. вот самоловленные, самокопченые.
Это сообщение отредактировал kulan - 28 ноя 2014 в 10:23
Верхом копчения рыбы считаю коктал и именно на камыше Никого не призываю менять его убеждения , но просто обычным методом коптить уже давно перестал - всегда разделываю рыбку как книжку и овощи сверху .... Исключение палтус - обалденно вкусная рыба для горячего копчения
Я при копчении беру перец черный/белый, соль, лимонный сок, чуть масла (лучше оливковое) и мелко порезанный укроп. Все это перемешиваю и натираю рыбу, часа 2-3 стоит. И да, голову я не отрезаю, а вот потрошу обязательно, и внутри хорошо этой смесью промазываю. Получается вкусно,всем нравится. ПС Любимая рыбка- терпуг. Никаких форелей не надо.
Юля, молодец какая! И рыбку сама закоптила А то всё мужики в основном коптят.. )) Летом будет много свободного времени, пора тоже коптильню осваивать )
Это сообщение отредактировал leonelo - 28 ноя 2014 в 21:59
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
1
В нашем полку коптильщиков прибыло! С почином, Юлия!
ТОлько я всё равно не понимаю эти танцы с бубном в виде суточного соления и вымачивания потом. Я просто солю крупной солью перед тем, как идти коптить, где-то за полчаса получается. И всё.
А вто что скомуниздил из идей Руслана-так это пропитать опилки вином.
ТОлько я всё равно не понимаю эти танцы с бубном в виде суточного соления и вымачивания потом. Я просто солю крупной солью перед тем, как идти коптить, где-то за полчаса получается. И всё.
Андрюх.. Я коптила в первый раз рыбу, поэтому следовала советам из интернета Может и не нужно так долго просаливать
Крышку открываю за период копчения раза 3-4, так рыба подсушивается быстрее. Использую только не сухие веточки фруктовых деревьев (яблоня, груша - недалеко заброшенный сад есть), вся покупная щепа - туфта, от нее горчит рыба. Решетку смазываю подсолнечным маслом, чтобы рыба не "прикипала" к ней сильно. Со специями экспериментировал, не понравилось. По сути рыбе в горячем копчении нужна только соль ну или еще перца чуть, хотя все субъективно, на любителя.
З.Ы. Это одна из закладок, семейство смелО ее за 15 минут.
Это сообщение отредактировал Тротил - 7 дек 2014 в 00:27
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Может и не нужно так долго просаливать 
yaplakal.com