Значит так. Зелень, но требующая дополнения. Овощи, типа перцев и т.д. надо класть после того, как мясо сварится. Сначала мясо кладётся в холодную, несолёную воду. Туда же цельная луковица и морковь, а также коренья кинзы и петрушки. Их для удобства лучше связать ниткой. После примерно часа варки, все эти растительные ингредиенты достаются и выкидываются, ибо их роль первична. Дать нужный аромат бульону. Потом уже кладутся основные болгарский перец, морковь и картошка, нарезанные крупно. И ещё. Опыт подсказывает, что лучше использовать халяльное мясо. Из него слита кровь, поэтому не будете мучиться с постоянным снятием пенки. Это не принципиально, но удобнее. По готовности разлить в тарелки или мисочки и обильно посыпать нарубленной зеленью Я использую кинзу+петрушку+ укроп. ТС молодец, хорошую тему поднял. Надеюсь, мои поправки только улучшат результат.
Значит так. Зелень, но требующая дополнения. Овощи, типа перцев и т.д. надо класть после того, как мясо сварится. Сначала мясо кладётся в холодную, несолёную воду. Туда же цельная луковица и морковь, а также коренья кинзы и петрушки. Их для удобства лучше связать ниткой. После примерно часа варки, все эти растительные ингредиенты достаются и выкидываются, ибо их роль первична. Дать нужный аромат бульону. Потом уже кладутся основные болгарский перец, морковь и картошка, нарезанные крупно. И ещё. Опыт подсказывает, что лучше использовать халяльное мясо. Из него слита кровь, поэтому не будете мучиться с постоянным снятием пенки. Это не принципиально, но удобнее. По готовности разлить в тарелки или мисочки и обильно посыпать нарубленной зеленью Я использую кинзу+петрушку+ укроп. ТС молодец, хорошую тему поднял. Надеюсь, мои поправки только улучшат результат.
С вами не согласен потому что , если взглянуть на оригинальные рецептуру , то овощи кладутся именно вначале , это практически басма . В этом блюде преследуется цель не сохранение овощей, а максимальная вкусовая насыщеность мяса и такая же насыщенность бульона. Здесь бульон вторичен и тем более овощи.
Такую трапезу надо вкушать с пшеничным соком, ну, ради расщепления жиров, шоб не откладывалось в брюшную полость. Это сообщение отредактировал BANZAI - 1 июн 2014 в 22:32
Для чего, для понтов? Нож может и красив, но на кухне удобнее обычный хорошо заточенный "шеф".
А вы хорошо разбираетесь в "шефах"? У вас какой именно "шеф"? На какой угол заточен, как сведен? Какой длины?
Я так понимаю, тут дохуя спецов по ножам?
"Шеф" предназначен в основном только для нарезки без силовых нагрузок на режущую кромку, а не для разделки мяса (где нужно порой и по хрящам с костями пройтись), не для чистки овощей. Если вы думаете иначе (именно думаете, потому что если бы пользовались регулярно ножами, то бы знали точно, что удобнее), вы сторонник расхожего предубеждения - "Я режу только шефом и ниибет".
Пчак именно тот нож, который и для нарезки мяса годен и костей не боится и при этом удобен и для того, и для другого.
Но, люди, любящие готовить, ценят эстетику процесса не менее, чем удобство. Потому резать аутентичным ножом продукты для национального блюда (готовить в специальной посуде, использовать нац. столовые приборы и т.д.) - это удовольствие, которое понимает только тот, кто в теме
p.s. Речь конечно же идет в первую очередь о "ножевой культуре" и о нормальных ножах, с хорошей стали нормальной закалкой, с грамотной заточкой и сведением. Любители китайского говна по три рубля пучок которым вообще похуй что чем резать - проходите мимо ))
кому понравился Пчак- оценят и Opinel французский - есть практически везде, при сходной геометрии качество стали несоизмеримо выше, не нужно точить перед каждым использованием, есть и из нержавейки.
за хашламу - гранд мерси, как-то угощали, понравилось, всё сам не соберусь никак сделать. а почему не упоминаете свинину в кач-ве мяса ? та, что я ел, была приготовлена старым профессиональным поваром как раз из свинины, весьма, кстати !
кому понравился Пчак- оценят и Opinel французский - есть практически везде, при сходной геометрии качество стали несоизмеримо выше, не нужно точить перед каждым использованием, есть и из нержавейки.
И пчаки и Опинели (за исключением те, которые из нержи) традиционно делают из углеродной стали. Опинели имеют стандартную термичку, пчаки не совсем стандартную - как мастер пожелает. Но говорить о неизмеримо высоком качестве Опинелей яб не стал. Да и пчак должен быть потолще (а Опинели обычно тонкие), так что это разные ножи по функционалу.
К тому же Пчак (если мы говорим о современных пчаках от мастера) можно сделать с хорошей нержавеющей стали (углеродку использовали как самый распространенный вариант и потому что небыло ранее нормальных нержавеющих сталей), закалить на 61-63 ед. и Опинель будет нервно курить в сторонке )))
а я как то у товарища кушал вот что, баранина отварная, мясо вынимается и откладывается, бульон делится на 2 половинки, часть к мясу часть просто в кастрюльке, в остатке который в кастрюле варится домашняя!!! только домашняя лапша, откидывается, а в остатках бульона варится картошка просто целиком, и подается все отдельно-очень вкусно и питательно
и получается БЕШПАРМАК, только картошку с лапшой поменять местами, т.к. лапша варится быстее чем картофан...
За это время нарежим полукольцами лук и зальем холодной водой, чтобы отдал остроту , мелко нарезали кинзу и острый перец.
вот это ножик!!!!такой бы и мне пригодился на кухне)
Сходи на рынок купи все для хашламы и у узбеков которые торгуют специями и рисом для плова есть такие ножи , попроси из Чуста нож , хороший выйдет три косаря денег ну и рисом не шлифованным для будущего плова и хлопковым маслом запасись на будущее ))))
а вот Хашлама по Чувашски, все продукты те же только Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. картошка, баранина, казан. 6 фот.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Фото, как всегда, восхитительны 
Но не зайти не мог, у Игоря всегда шедевры.
Конец работе... Друг готовит это блюдо - очень вкусно. Даже казан ему подарил))) Пошел обедать пораньше!!!
yaplakal.com