Biochemist я в курсе, что такое закваска, при том она не дает такого яркого аромата и вкуса в горячем изделии, как дрожжи из пачки и обрати внимание - я предположила на сегодня в полтавские добавляется немного соды и есть еще разрыхлитель на базе чего-то другого не помню, какой именно, но не так попахивает
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 31 мая 2019 в 11:21
Biochemist я в курсе, что такое закваска, при том она не дает такого яркого аромата и вкуса в горячем изделии, как дрожжи из пачки и обрати внимание - я предположила на сегодня в полтавские добавляется немного соды и есть еще разрыхлитель на базе чего-то другого не помню, какой именно, но не так попахивает
Лучше всего улетающий в процессе варки. Бикарбонат аммония, он же - углеаммонийная соль.
. Бикарбонат аммония, он же - углеаммонийная соль.
Его используют в готовых смесях для выпечки, типа добавь воды, размешай. Но выпечка с карбонатами аммония попахивает мочой, так что даже если не нравится запах дрожжевого теста -это не решение
. Бикарбонат аммония, он же - углеаммонийная соль.
Его используют в готовых смесях для выпечки, типа добавь воды, размешай. Но выпечка с карбонатами аммония попахивает мочой, так что даже если не нравится запах дрожжевого теста -это не решение
Непропеченое любишь? И моча пахнет отнюдь не аммиаком.
Я со своими постоянными насморками своим носом тонкости запахов плохо различаю, мы выпекаем на дрожжах,а один из наших конкурентов на смеси с Е503 (карбонат аммония), и их покупатели сами говорят про запах. Ну и если нам и технологу не доверять, то лучше ее уволить
Я со своими постоянными насморками своим носом тонкости запахов плохо различаю, мы выпекаем на дрожжах,а один из наших конкурентов на смеси с Е503 (карбонат аммония), и их покупатели сами говорят про запах. Ну и если нам и технологу не доверять, то лучше ее уволить
Моча не пахнет аммиаком. Его в ней нет. Совсем. Нисколько. Не стоит меня утомлять глупостями.
И порог по определению аммиака органолептически очень низкий, тем не менее если делать правильно, то не остаётся его. Уж иначе бы бисквиты не пекли с углеаммонийной солью. Я понимаю - умеючи и хуй в двух местах сломать можно. Но есть же инструкция, на кой её нарушать?
Это сообщение отредактировал Biochemist - 31 мая 2019 в 13:38
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com