если грудка птицы(как в моем случае индюшачья грудь)то просаливаю ее всего сутки потом вечер манипуляции вымыли просушили обмазали..ночь в конвекторе духовки и пергамент на дней 5 хотя бы.. т е неделя.. в части говядины подольше.. я ее побаиваюсь и просаливаю не меньше недели..но можно сделать два три захода..это быстро.. и легко..и в холодильнике всегда какое то мяско созревает..и готово к поеданию.. кстати лежать оно может там годами.. у меня есть кусман говядины 2 года уже.. и все проверяем не изменился ли вкус.. главное не пересушить(вот для этого нужна через месяу если завалялись у вас куски мяса обмазка жировая..и пергамент или калька.. и все..лежать может в прохладе вечность..
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 21 мая 2014 в 16:26
если грудка птицы(как в моем случае индюшачья грудь)то просаливаю ее всего сутки потом вечер манипуляции вымыли просушили обмазали..ночь в конвекторе духовки и пергамент на дней 5 хотя бы.. т е неделя.. в части говядины подольше..но можно сделать два три захода..это быстро.. и легко..и в холодильнике всегда какое то мяско созревает..и готово к поеданию.. кстати лежать оно может там годами.. у меня есть кусман говядины 2 года уже.. и все проверяем не изменился ли вкус.. главное не пересушить(вот для этого нужна через месяу если завалялись у вас куски мяса обмазка жировая..и пергамент или калька.. и все..лежать может в прохладе вечность..
А вот кстати, не замутить ли. Покупная дрянь что рыбная что мЕсная надоела (да и некопеешно как-то уже), а жары такие стоять, что без пенистого никак. Пенистого в смысле от слова пена.
Значит с птицы тоже вкусно говорите. Надо попробовать
мы как то подсели на грудку индюшки.. выбираю малое филе(там как бы две части грудки..ну как у курицы.. но куриц что то у нас в опале дома да и малое филе у инлюшки крупное..ну вот на шашлычных палочках оно на фото выше) получается всегда оч нежно.. отрезаются кусочки тонюсенькими ластиками прозрачными.. мы колбасы давно ен едим.. а все равно что то такое пряное..задиристое хочется.. вот грудка вяленая как раз и жилу..
Хы, за мастурбу всегда зеленю. Прикололся в Израеле-там все маяско-колбаску пастурмой называют. Пришлось передать нашу- Крымскую. По-ходу, понравилось. Вяленое мяско в специях-это нечто!!!
Чуть не плачу, когда смотрю такие посты про вяленую куриную грудку, бастурму - у нас если подвесить в квартире кусок мяса, через пять минут на нём гроздьями коты будут висеть Но тему зеленю неистово!
Безнаказанно висящее посреди квартиры мясо, или утром в постели ПРЯМО В УХО: МУуууРРРРррррРРРррррр.......
зы: вешаем подобные штуки на балконе, куда ИМ доступа нет!
ТС перед обмазкой специями надо положить мясо надо положить под пресс на пару дней http://ic.pics.livejournal.com/dervish666/...52_original.jpg И чем больше сила пресса тем лучше . Я обмазку делаю Чаман, чеснок , чили паприка, кориандр , а вместо воды острый соус Стебель бамбука. Обмазка получается крутая и не стекает , через пару дней сушки снова под пресс на пару часов Фото не моё , но у меня примерно вот так получается http://copypast.ru/uploads/posts/1360958487_1.jpg
Сушу долго , потому что люблю чтоб вообще как дерево было, так вкус насыщенее.
ПС В следующий раз тож рукожопство своё покажу . ППС Мясо лучше на рынке свойское брать , а в супермаркетах это хуета полнейшая 100% проверено.
Да ещё, куски надо потоще брать. За старания конечно Это сообщение отредактировал Max68 - 21 мая 2014 в 18:05
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Под пиво...
Но тему зеленю неистово! 
доступа нет!
yaplakal.com