Крученики, Украинская кухня

В это я обязательно возьму на вооружение! Добавил в закладки. Шикарно!

Цитата

чет последнее время от всего украинского подташнивает

Беременность?

Stiv69 Настроение не очень? Нахуй его портить другим?

не
ну картошка с солеными огурцами перебор
люблю рулетики всякие - но или с фруктами
или грибами
или сыром

Цитата (Ovimu @ 13.04.2014 - 11:43)

Цитата (Ларус @ 13.04.2014 - 00:08) Крученики это вкусно, я их много видов пробовала и сама делала - вкусно! Я, правда, нитками путала и обжаривала Таким способом ниток не надо будет .

Я поняла, да и сочнее они будут, это тоже понятно. Подойдет как праздничное блюдо при соответствующем антураже.
Дополнения BANZAI вовремя.
Это сообщение отредактировал Ларус - 13 апр 2014 в 14:23

Цитата (SCORPIONGIRL @ 13.04.2014 - 11:58)

ну картошка с солеными огурцами перебор

SCORPIONGIRL, cоленый огурец фактически нейтрализуется во время термической обработки, я его даже и не заметил в начинке.
Это сообщение отредактировал BANZAI - 13 апр 2014 в 14:18

Браво, маэстро!

Не знал, о таком блюде

Цитата (SCORPIONGIRL @ 13.04.2014 - 13:58)

не ну картошка с солеными огурцами перебор люблю рулетики всякие - но или с фруктами или грибами или сыром

Удивись. Огурцы иногда не плохо дополняют блюдо.

http://www.yaplakal.com/forum30/topic423552.html?hl= Пишу иногда фигню, но могу и готовить. Так что не надо пинать.
Это сообщение отредактировал Stiv69 - 13 апр 2014 в 19:03

Ovimu, Игорь, очень понравилась начинка! Спасибо за идею с картошкой)) И конечно как всегда

Цитата (FrauMarta @ 13.04.2014 - 21:46)

Спасибо за идею с картошкой))

Идея не моя, а была взята с книги " Украiнська кухня "

Цитата (BANZAI @ 13.04.2014 - 13:12)

Разрешите мои 5 копеек относительно сего блюда. Картошка в начинке была самую малость хрустящей, именно это состояние и должно быть, если картоха развариться в вдребезги будет совсем другой фефект, не лучший

Пожалуй и я свои 5 копеечек в копилку кину.
Мне думается, что картофель был немного хрустящим по несколько иной причине.
И называется эта причина - молочнокислые бактерии.
Казалось бы, откуда им там взяться? Ответ прост - соленые огурцы.

Именно эти бактерии придают соленым огурцам тот самый замечательный вкус, который все так любят. Особенно это относится к горячо любимым мной квашеным огурцам (которые с мутным белесым рассольчиком). Тут есть нюанс - меньше соли — больше эффект сквашивания. Но в любом случае, сквашивание в соленых огурцах происходит и приводит к появлению в конечном продукте молочной кислоты. А в кислой среде картофель "стекленеет" . Полагаю, что картофель в данном блюде остался бы чуть хрустящим, даже если бы время термообработки было больше.

А по сабжу - замечательное блюдо. Простые ингредиенты, но в таком исполнении это, безусловно, очень вкусно.
Ну и фотографии, как всегда - резиногномогенераторы.
ТСу спасибо за блюдо и идею. Попробую повторить с птицей и несколько иной начинкой.

P.S. Кстати, по поводу молочнокислые бактерий. Если что, берутся они из воздуха, сами. Например, аутентичная сметана - так называемый, самосквашиваемый продукт. Она сквашивается сама, без внесения в нее тех самых бактерий. Но это относится только к домашней сметане. Про промышленные образцы сказать не могу. Уверен, что их сквашивают насильно.

Ovimu
Замечательная идея! У меня со шпинатом, сыром и черносливом.

Спасибо!

Ovimu
ну что тут скажешь, мастер! Просто одно слово, мастер!
Я на этом рецепте дважды плакал
первый раз когда увидел пластом нарезанную говядину
и второй раз когда увидел прием в фольге
тут я так рыдал, прям с пузырями из носа, я как вспомню эти перевязывания ,сшивания, сколько я с ними намучился...а тут , так все просто и оказывается легко
вот ради таких мелочей и стоит ждать и ждать твоих рецептом
сам рецепт офигенный вот только повторить не смогу даже если захочу, я просто не смогу достать такую говядину а тем более так нарезанную
спасибо за рецепт Игорь, огромное спасибо

elsauzal
Redd

на здоровье !

По поводу обжаривания. А зачем фольге масло? Пригорит?

Ungydrid
Я запекал в духовке. 200 градусов 20 мин.

Очень люблю крученыки, начинку делаю из давленого чеснока с солью и все, ну любим мы так. И еще складываю их в гусятницу, пересыпая большим количеством лука и тушу.