Уж простите... а какое отношение это блюдо имеет к суфле? Мясное суфле это кюфта
Кюфта это что-то восточное вроде... А какое отношение кюфта к суфле имеет? Не очень восточной кухней интересуюсь и поэтому не знаю
Кюфта по консистенции ближе всего к тому, что можно назвать "суфле". Нечто очень нежное, воздушное и тает во рту. Готовится примерно так: армянская бабушка берёт кусок мяса и на пеньке перетирает камнем до состояния желе. Потом, смочив руки в тёплой воде лепит из этого желе небольшие колобки и отваривает в подсоленной воде. :)
Кюфту и суфле объединяют только две буквы Ф и У в обоих словах. И,как мне показалось,никто в данной теме кюфта приготовить не пытался.Или Вам,кажисть, уже пора съездить к армянской бабушке в гости.А то в каждом мясном куске кюфта мерещится.
Это сообщение отредактировал ati - 27 янв 2013 в 21:18
Кюфту и суфле объединяют только две буквы Ф и У в обоих словах.
Ну вот человек эти буквы встретил и все объединил У меня Ф и У, а кюфта это и есть настоящее суфле Это сообщение отредактировал FrauMarta - 27 янв 2013 в 21:26
Алюсик Пожалуйста, чуть внимательнее перечитайте. Фраза "Суфле делается на основе желтков и взбитых в пену белков!" принадлежит не мне, а ТСу. Потрудиться ознакомится нужно кому?
Добавлено в 22:12 Да чё ж вы злые-то такие? FrauMarta, ни в коем разе ни хотел задеть или обидеть Вас, просто чуть разные взгляды у нас и что?
Всем отплюсовал в этом чатике Не знаю, кому как, а по мне это самое настоящее мясное суфле. Прежде чем спорить и что-то доказывать, лучше самому (самой) сделать и показать результат. Потом уже ткнуть носом и сказать, вот так надо делать, а у тебя неправильно. Вон там в соседней теме чувак тупо мяса зажарил, так все на слюни изошли и все в восторге, Пздц
Алюсик Пожалуйста, чуть внимательнее перечитайте. Фраза "Суфле делается на основе желтков и взбитых в пену белков!" принадлежит не мне, а ТСу.
Ознакомиться нужно кому? С чем ознакомиться? Вам Алюсик ссылку дала! Не гуглили? Еще раз.. Желтки и взбитые в пену белки это основа! У меня все есть, или Вы не разглядели? И в пирогах основа тесто, а еще начинки-наполнители бывают. Или пирог это тоже тесто с тестом? Утомили если честно Да, и изначально спор был что суфле может быть только кюфтой, вроде разобрались.. Что Вы теперь подвохи в названии темы ищете? Это сообщение отредактировал FrauMarta - 27 янв 2013 в 22:39
делаю почти так же.. правда мясу(если чесно чаще грудку индюшачую,она быстро готовиться..) не готовлю ДО..просто с луком желтками взбучиваюв стационарном блендере..т е крупинок нет.. аки паста все.. ну и как Марта главное качесвтенно взбитый белок как на бисквит.. аккуратно ввести и и в духовку..разогретую.. соусы уже на любителя..тут простор для творчества,сливочно грибной конечно замечательно... очень мою любят сие блюдо.. за напоминалку автору большое спасибо..и как всегда я к 11 часам рассыпала уже всю плюсы в политбаталиях..приду через 27 минут аплюсивать.
ой!! забыла спасибо сказать человечеку про инфу с БДЫЩЬ! готового суфле об стол..клянусь впервые об этом слышу..
Сегодня - ты "подменяешь хлебом мясо" , добавив в 600 грамм мяса две ложки муки
ну так профи все)))) хочешь мяса без хлеба, возьми ломоть да пожарь))))
FrauMarta а я вчера себе такую же форму купил, тока немного для другого.... но об этом чуть позже))) обязательно поробую ваше суфле, а соус...я за него глотку перегрызу!!!.. думал еще перечитать свое, но ладно, уболтали, счаз минутку, и в ыложу.
пысы: почему иногда мысли у людей сходятся???
Это сообщение отредактировал kadiko - 27 янв 2013 в 23:02
Jekalop - суфле это кюфта? Ничего более смешного не встречал - Это приблизительно как - баранина это курица или хлеб это молоко.... а колбаса - это селедка....
Кюфта очень древнее блюдо... возможно еще до рождества МПП, а суфле - французское - soufflé, примерно эпохи возрождения..... и говорить что суфле это кюфта - ну по крайней мере просто как П.Р.И.К.О.Л.....
Zoraccer - совет да... очень грамотный!!!
А я суфле люблю.. как сладкое так и нет.. но никогда не хватает меня чтобы его сделать... я часть ингридиентов съедаю еще в процессе приготовления....
FrauMarta - рецепт волшебный - слов нету... но можно маааааааленькое дополнениеце........ из мяса суфле получается нежнее если вначале не перекручивать на мясорубке - а нарезать тоненькими пластиками и протушить с луком... а уж потом перемолоть или пропюрировать блендером.... Так получается более нежнее и воздушнее... этим со мною поделился один знакомый повар из Омска... он спец по суфле... и по КЮФТЕ тоже!!! т.к. родом из Пакистана.....
А вот если попробовть еще соус пропюрировать.. да взбить - то будет наверное еще вкуснее....
Очень аппетитно. Но... Уж простите... а какое отношение это блюдо имеет к суфле? Мясное суфле это кюфта, приготовленная традиционно. Никогда мяса нежнее не пробовал.
у меня после прочтения комментов глаз задергался. местами даж не знаю: смеяться, плакать или одновременно... из особенно понравившегося:
Цитата
Кусочек мяска на сковородочку и уже все замечательно..
я вот тоже не понимаю, Юля, вот нахера всех этих заморочек? Мяска на сковородку - и збсь. или эта знаменитая схема: пельмешки в кипяточек - бульк! или колбаску на хлебушек - хрясь. и делов. а, еще вотъ:
Цитата
Даже супчик приготовленный красиво, вдвое вкусней
при чем тут... ну да ладно: я даже линейку специально принёс, мерял-мерял... ну никак вдвое не получается, максимум 1,25... потом безменом попробовал сравнить - там вообще получилось 0,89, и это с натяжкой еще очень дельное замечание:
Цитата
Мясное суфле это кюфта, приготовленная традиционно.
точно. а троллейбус - это вертолет, только к проводам привязанный, чтобы не улетел, сволач
Цитата
армянская бабушка берёт кусок мяса и на пеньке перетирает камнем до состояния желе. Потом, смочив руки в тёплой воде лепит из этого желе небольшие колобки...
представил картинку... хрен с ним, пусть камнем на пеньке, лишь бы не деснами
я вот тоже не понимаю, Юля, вот нахера всех этих заморочек? Мяска на сковородку - и збсь.или эта знаменитая схема: пельмешки в кипяточек - бульк! или колбаску на хлебушек - хрясь. и делов.
Да ну нах так заморачиваться еще.... Семок у бабулек купить, яги пару баночег и ... панеслась!!! Чё мы тут изобретаем? ХХХХХХХХХХХ Кста, про "стукнуть форму об стол". Когда чизкейк делаю всегда несколько раз так стукаю. Во-первых, чтобы да, пузырики вышли, а еще чтобы чиз-крим-масса равномерно распределилась по форме. ХХХХХХ ХХХХХХ Зы. Чё та щас подумалось. Нам после этого холивара, наверное можно слово "кюфта" можно использовать как характеристику кулинарного тролля. Типо, прочитал какую-нить хрень в каменте, и отвечаешь:"А-а-а... очередная "кюфта"".
Это сообщение отредактировал Водомерка - 28 янв 2013 в 17:19
FrauMarta Юль, я скучала по твоим пирогам и по твоим постам :) Я нашла где у нас продают лисички мороженые, так что теперь могу смотреть твои темы почти без слез Красиво и вкусно как всегда! надо попробовать сделать так с красной рыбой....
Нам после этого холивара, наверное можно слово "кюфта" можно использовать как характеристику кулинарного тролля. Типо, прочитал какую-нить хрень в каменте, и отвечаешь:"А-а-а... очередная "кюфта"".
Угу))) Дядя Вов, как слюни "резиновый гном" так и ерунда - очередная "кюфта"
Фото просто отпад башки! Не хочу быть резиновым гномом, но... удержаться сложно. Суфле редко делаю, к сожалению. А оно того стоит, чтоб заморочиться. Спасибо, Юль, за красоту и волшебный пинок на кухню!
Может и вкусно.. Но на вид мне не нравится...Даже супчик приготовленный красиво, вдвое вкусней И ну не понимаю я ни хлеб в котлетах, сою в колбасе, грибы и прочее в мясе.. Кусочек мяска на сковородочку и уже все замечательно.. за труды позеленил..
ты это-монитор поменяй! тут все вкусно!
Добавлено в 20:36
Цитата (FrauMarta @ 27.01.2013 - 21:03)
Jekalop,Ну я вот так нашла))) И где суфле это кюфта? Кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины. Традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии. Блюдо имеет популярность в Армении и в Турции. Суфле́ (фр. soufflé) — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом.
Юля, да это троли. Завистники и просто не еди вкуснее доширака. запомните их ники и запретитить доступ в кулинарию.
Добавлено в 20:37
Цитата
Зы. Чё та щас подумалось. Нам после этого холивара, наверное можно слово "кюфта" можно использовать как характеристику кулинарного тролля. Типо, прочитал какую-нить хрень в каменте, и отвечаешь:"А-а-а... очередная "кюфта"".
я слышал подобное у Свечки-блюда из серии казахской традиции.
Тушила с луком без варки. И форму об стол тямкнула перед отправкой в духовку. Поднялось почти вдвое. А когда вынула из духовки, сразу осело. Вот почему?
Ну с суфле вообще морока. Однако есть несколько приемов, чтоб минимизировать "опадание" суфле. Я всего не знаю, но вот некоторые: -Белков должно быть больше чем желтков... на 2-3 шт; -Белки вводятся в массу, а не масса в белки; -белки соединяются с массой не взбиванием венчиками, а перемешиванием ложкой или веселкой. И чем бережнее, тем лучше; -Нужно дать смеси чуть выстояться и даже поколотить посудой об стол, чтоб вышли те пузырики, которые не в белках, а просто прицепились при соединении основ; -НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ ДО ПОЛНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУФЛЕ; -Подавайте сразу из печи; -Никогда не осаживается суфле приготовленное на пару. Ну как бы вот. Суфле готовлю крайне редко, как раз из его капризности. Но есть любимый рецепт из запеченых красных болгарских перцев и куурочки или индейки. А еще из тыквы и птицы. Очень вкусно. Но... блин, чуть лоханулся и получай подметку вместо пенки. Это да, что есть то и есть.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Да, и изначально спор был что суфле может быть только кюфтой, вроде разобрались.. Что Вы теперь подвохи в названии темы ищете? 
т.к. родом из Пакистана.....
Однако, сударь вы знаток...
я даже линейку специально принёс, мерял-мерял... ну никак вдвое не получается, максимум 1,25... потом безменом попробовал сравнить - там вообще получилось 0,89, и это с натяжкой 
, за дельный совет. когда читатель делится такими моментами, то такой коммент в 100500 раз полезнее, чем "ненавижу хлеб в каклетах". это я без всякой линейки и безмена могу подтвердить.
yaplakal.com