Дело в том,что когда я жила в Дагестане,то долма ела только кем-то приготовленные и очень редко.А когда поменяла страну,то здесь меня долма учили готовить арабы.А они мне так показали.И ещё,не любила я особо вкус виноградных листьев,а лимон как-то нейтрализует его.
У меня в стране долма национальное блюдо, но эти все прибавки я вижу в первый раз. По мне весь вкус долмы в листьях ))
Теме зелень. Молодые листочки винограда уже есть, попробую повторить. Но вот вчера про вкусность в 21.30, сегодня 22.40, щас удавлюсь у холодильника.
Это сообщение отредактировал зудука - 16 мая 2012 в 22:46
Стащить бы у вас этот казанчик, да небось, пустой уже... Кста, от пропорций в рецепте я бы не отказалась.
Да,казан пуст. А вот пропорции У меня на 200 гр.листьев ушли 2,3 кг мяса с косточкой,лука берем 1/3 от массы мяса,рис-1/4-1/5 от массы мяса,специи по вкусу.
Дело в том,что когда я жила в Дагестане,то долма ела только кем-то приготовленные и очень редко.А когда поменяла страну,то здесь меня долма учили готовить арабы.А они мне так показали.И ещё,не любила я особо вкус виноградных листьев,а лимон как-то нейтрализует его.
У меня в стране долма национальное блюдо, но эти все прибавки я вижу в первый раз. По мне весь вкус долмы в листьях ))
Долма не является национальным блюдом одной страны.Я специально для этого во втором посте дала цитату из Вики.Арабы ,которые меня учили,утверждали,что в правильные долма мясной фарш добавляют только пару щепоток.А когда я приготовила мясные долма,то вопрошали,а где же рис? И добавки тоже от них,на Кавказе я с этим не сталкивалась.
...а можно сделать их немного другой формы - квадратно-треугольными.
Долго скрипел мозгом, на секунду проскочившее архаичное "трапецеидальными" отверг с негодованием Потому как красиво. Хорошо описано, базилик с кинзой в карму. Тоже что ль на костях замутить? Обжарить кости можно кста, имхую?
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 16 мая 2012 в 23:31
Ел долму в ресторане, лет 15 назад. Вкусно, листья очень нежные. У нас голубцы в ходу, в капусту заворачиваем. Считается, чем мельче и плотнее, тем лучше.
У меня один вопрос: в мясную начинку рис сырой в фарш положили? Или я не так понял? У нас полуготовый кладут, а в мясную долму (в фарш) надо сырой? С рисовой начинкой все понятно.
Всегда знал, что долма от голубцов отличается только "оберткой". И мясо в фарш чаще свинина или смешанное. Был не прав! Так намного интересней. С мясом внизу, с зеленью, с лимоном. Хорошая тема, очень необычно.
Это сообщение отредактировал Деверо - 17 мая 2012 в 00:07
Деверо Леша,спасибо. Рис везде и в голубцы ,и в фаршированный перец,и в долма кладу сырой.Почему в долма кладу сырой? Расчет времени варки идет на самое долговаримое мясо,а за это время рис в маленьких долма успевает сварится. Для мясного фарша можно использовать любое мясо.Свинину я не ем,говядина для меня в фарше суховата,идеально, в моем понимании, сюда подходит баранина.Хотя самые вкусные долма и лазанью ела из лосятины. Ещё один секрет вкусных долма и голубцов-вместо воды использовать мясной бульон,но поскольку мясо присутствовало в казане,я залила водой.
Гевара Согласна,но ...лень
FrauMarta Юля,спасибо.
Yan4ello Спасибо.На Кавказе тоже не добавляют,он придает легкую кислинку,мне нравится.
Для мясного фарша можно использовать любое мясо.Свинину я не ем,говядина для меня в фарше суховата,идеально, в моем понимании, сюда подходит баранина.Хотя самые вкусные долма и лазанью ела из лосятины.
Ещё один секрет вкусных долма и голубцов-вместо воды использовать мясной бульон,но поскольку мясо присутствовало в казане,я залила водой.
Спасибо, о рисе все понял. Учту обязательно.. У нас - только полуготовый, идет в голубцы, перцы... ati, ну ты вспомнила! Лосятину. О ней можно только мечтать. Как и о свежей оленине. Гурманство. *вздохнул и облизнулся* У нас, в Украине, берут свинину или свинину с говядиной (50/50). Так тут принято. *Кто привык иначе, спорить не стОит. Говорю о большинстве своих знакомых.* Хорошую баранину найти крайне сложно. По крайней мере в Киеве. *Пробовал найти. Очень сложно!* И еще обязательно томат - соус, пасту или свежие, на свой вкус. Много! Без лимона. Лимон - новая нотка для меня, не знал.
Повеселила от души! Если мясо в казане, добавить воду и травки = отличный бульон! Варила в бульоне, признавайся! В самом настоящем свежайшем бульоне!
Я ел долму (или долма?), сваренную вместе с поджаренными ребрами. Ребро и на нем мясо зажарили, тушили с виноградной долмой. Какое было мясо - не сказали. Да мы и не спросили, трескали со свистом.
Это сообщение отредактировал Деверо - 17 мая 2012 в 01:38
Деверо добивать народ бульоном я не стала,но если честно,то да там бульон. Про трудности с бараниной в вашем регионе слышала,наверное,можно заменить смешанным свинино-говяжьим фаршем.Что тут главное,чтобы фарш был жирным,чем жирнее,тем сочнее,а чем сочнее,тем вкуснее.
Гевара Приезжайте в Швецию,здесь есть хорошая баранина
Я не понимаю долму ресторанную, вот в детстве... Жил дедушка в Азербайджане (военный, там и мама выросла), порубят мелко мясо, выйдет мама или дед на балкон сорвут листики для долмы, а потом подадут с гранатовым соусом - ммммм.... Блаженство. Сколько не пробовала долму в ресторации - не то, листья не со своего винограда, мясо не вольного животного, конвертики без любви запакованы и соус... Продается у нас на урале соус гранатовый, да и в ресторанчиках делают, но вкус совершенно иной. Семья жила в Кубе(Губе) - центр садоводства Азербайджана, соус был очень насыщенный, густой, терпкий и гранаты на него шли только отборные (для семьи можно было выбирать).
Недавно удалось попробовать "тот" соус, знакомым привезли.
Да... Готовить на Кавказе умеют. Правда всё равно через пару месяцев тянет на пельмешки и жаренную картошечку... Спасибо, заставил себя приготовить пожрать)))
Деверо ....можно заменить смешанным свинино-говяжьим фаршем.Что тут главное,чтобы фарш был жирным,чем жирнее,тем сочнее,а чем сочнее,тем вкуснее.
Гевара Приезжайте в Швецию,здесь есть хорошая баранина
Ой, ati, ты не права по поводу пожирнее лучше. Сочнее - лук кладем, прилично так. При тушении жир из фарша вытапливается в бульон. Если сильно жирный фарш, то не сочнее мясо в голубцах (долме), а жирнее будет бульон. Мясо лучше брать самое свежее, не замороженное. Свинину полужирную (шея подойдет) и говядину нежирную в пропорции 50/50. Можно 60/40. И лук. Некоторые добавляют в фарш перекрученное мясорубкой сало. По мне, так перебор. Хочется еще пожить со здоровой печенью. У всех "фломастеры разные". Разные вкусы и разные традиции.
Пока смотрел, пока писал... Долмы захотелось до жути. Так не честно! Почему по монитору можно только смотреть?
Добавлено в 02:24
Цитата (MRVG @ 17.05.2012 - 00:57)
Я не понимаю долму ресторанную, вот в детстве...
ЗЫ: голубцы почему-то терпеть не могу
Эх, не был в Азербайджане. Не ел настоящую. Остается только или самому, или ресторанную. Вот ты отличаешь хороша долма или не очень. Я отличаю так наши голубцы. MRVG, приезжай к нам! Накормлю вкусно. Полюбишь! Видимо, не ела ты хороших голубцов. Наших, украинских.
У ati получилось шикарно. Зелени много не бывает, от всей души дарю.
Это сообщение отредактировал Деверо - 17 мая 2012 в 02:26
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Потому как красиво. 
yaplakal.com