Акация что ж вы так с утра людей мучаете на работе и без завтрака такие фото... Скажите, а обязательно чтоб колбаса проветривалась? у меня балкон выходит на солнечную сторону, потэтому температура не меньше +15 бывает
положите в ящик холодильника. очень хорошо, если холодильник с системой вентиляции. можно и на балконе, но время проветривания сократите. Можно чуть сильнее посолить фарш.
Ее смолотили так быстро, что я не успела заснять бутерброды. ))
Четыре палки!!! Не плохой у вас апетит!
Покупаю подобную магазинную, у нас на местном заводике делают не плохо, копчу или ма мангале готовлю. Самому что то и в голову не приходило сделать, естественно было бы вкусней. Хотя вряд ли найду кишки, не в Москву же за ними ехать.
Акация ну сложно не сложно..а муторно точно) Помню бабушка моя в селе..так с этими кишками день.. выстирывала там их)))). Потом день с колбасами всякими) А так да-глаза боятся руки делают)
slimez кишки у меня готовые, 5 минут на обработку. Начинять их тоже не долго, имея нынешнюю технику. бабушка, поди, вручную набивала? Право слово, пельмени дольше лепить.
И снова я не вовремя зашёл... С утра тянул - держался до послеобеденного времени, и теперь вот... Настолько смачно, аппетитно! Это сообщение отредактировал Штурм - 19 апр 2012 в 16:39
Связываю концы колбас и отправляю проветриваться на лоджию. Там прохладно как раз было, всего +3. Самая необходимая температура. Так колбаса провисела три дня. Если делать чисто говяжью колбасу, она может висеть при 0 - +3 и неделю, и, говорят, больше
Акация, вы большуший молодец
Сам регулярно делаю домашние колбаски для жарки, но в место свинины использую обваленное бедро курицы и шпиг заменяю сыром. Получается сочно и не очень калорийно.
Цитата
Связываю концы колбас и отправляю проветриваться на лоджию. Там прохладно как раз было, всего +3. Самая необходимая температура. Так колбаса провисела три дня. Если делать чисто говяжью колбасу, она может висеть при 0 - +3 и неделю, и, говорят, больше.
Вы видимо имели ввиду такой этап производства как осадка. Достаточно чтобы при температуре 2-4град. колбаса повисела24 часа и то если делаете сыровяленную. Если для жарки, то ни чего вывешивать не надо. Смесло сразу жарьте или запекайте, а излишки полуфабриката заморозьте про запас.
Сыровяленная колбаса требует для себя следующего этапа после осадки - сушка. При температуре 18-22град, не под прямым солнечным светом ( в затенении), с обязательным движением воздуха, но не сквозняк, влажность 68-75%, в течение 10-14 дней. Т.е. все направлено на то, чтобы равномерно удалить влагу из колбасы. Низкие температуры и высокая влажность для таких колбас противопоказаны. Она просто испортится. В следующий раз посоветовал бы в колбасы для жарки класть чеснок, а в ливерную пассированный лук. Но и внимательней отнеситесь к специям
Убился об стену))),теперь я ещё намного больше и больше хочу свой дом с сарайкой и погребком где у меня будут вялиться коптиться солиться крутиться и набиваться всякие вкусности. Ибо такие творческие процессы не для маленькой хрущевой кухоньки.
Чеснок проворачиваю вместе с фаршем. Добавляю соль, перец. А вы можете добавить и другие специи, какие вам нравятся. Чеснок в этой колбасе тоже необязателен.
Чеснок проворачиваю вместе с фаршем. Добавляю соль, перец. А вы можете добавить и другие специи, какие вам нравятся. Чеснок в этой колбасе тоже необязателен.
Неееее, без тмина и и кориандра-это не колбаса!!
Тмин мне еще в Бородинском хлебе надоел. А в ыкладите.
Еще порекомендую в говяжью колбасу молотый грецкий орех. Интересный аромат придает.
Вот еще один замечательный комментарий. Позволю перенести его сюда:
Цитата
Колбаса, если ее правильно сделать, может храниться месяца три, а если ее закоптить, то и все шесть. Об"ясняется это просто и тем, что мы берем на колбасу свежее, охлажденное и проветренное мясо и не пихаем туда всякие химикаты и добавки, кроме соли, перца, чеснока, коньяка, кардамона и муската. Это массовым производителям не выгодно делать такую колбасу, чтобы долго хранилась, за исключением сырокопченой. В общем, когда на балконе влажно от дождей, туманов и сыро, а я за этим строго слежу, то храню я колбасу в холодильнике с моторчиками, которые выгоняют запахи и влагу, с постоянной температурой + 3 градуса. Когда сырость и влажность на улице устаканивается, я ее снова выношу на воздух и уже не важно сколько там градусов : +5 или +25, главное, чтобы мухи ее не поразили.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
на работе и без завтрака такие фото...
yaplakal.com