Ну вот никак не смогла удержаться!!! Дорогой Azopij! Вот вы все критикуете, и критикуете... У меня муж повар, со стажем работы более 12 лет, последние 7 из которых в одних из лучших ресторанах Первопрестольной, на должностях не ниже "Су-шефа"! (КАК мне сложно угодить этому искушённому мужчине, когда хочется порадовать, даже представить сложно!)))) ). Но даже при наличии мужа повара, я читаю этот раздел ЯПа с завидным постоянством (даже зарегистрировалась только чтобы "+" именно ТУТ ставить!), а иногда и совместно со второй половинкой. Не буду скрывать, что некоторые "фишки", которые я вытянула с этого раздела, он даже взял на вооружение . Собственно, я к чему?.. А к тому, что даже профессиональным поварам ВСЕГДА есть чему поучиться у обычных, рядовых, пользователей домашней кухни. P.s. Автору спасибо от меня за рецепт! Люблю грибные супы... P.s.s. По скольку не очень люблю писать, заранее (авансом, так сказать ) спасибо всем авторам, создающим на своих кухнях кулинарные шедевры, и делящимися с нами своим талантом!
- ежели есть погружной блендер, зачем картошку и грибы отдельно мельчить, а потом всё же блендером? Можно ведь сразу!?
я как-то сделала картофельное пюре блендером. С тех пор зареклась. Только картофелемялкой! От блендера пюре становится клейстерообразным. Каким-то липким и тягучим. Не знаю, может это мне так повезло, а у других нормально получается...
У всех так получается. Именно пюре делать можно только толкушкой, а не блендером. Ужасная вязкая субстанция получается.
А что касается замечаний, то всё верно. Просто когда его готовил, вообще не представлял как супы-пюре варятся. Делал как думал надо делать))))).
Слил воду из-под куры потому что варил клёцки в сильно перченой и соленой воде.
Когда делал суп-пюре в следующий раз, то так не заморачивался. Хоть из других продуктов, но технология другая была.
Добавлено в 18:04
Цитата (Terible @ 11.10.2011 - 18:58)
Сырный суп с пустых холмов: ..итого два литра чудесного супа
Охотно верю, но рецептов вкусных блюд я могу несколько тысяч написать (или переписать). Приготовь и выложи сюда вместе с фотографиями. Буду премного благодарен. А так это всё вода.
епт )))) кто был на ПХ тот знает что ето за суп... только вот ингридиенты никто никогда не спрашивал... не вопрос сделаю и выложу....
Благодоря сливкам и молоку суп приобретёт необыкновеную мягкость и воздушность
Ага, а благодаря вину, молоко свернётся. И вообще, если есть сливки уже, зачем молоко ещё?
Цитата
в суп пюре добовляем нарезаный в стиле Джулиан корень сердерея и морковку за рание отбланшированую, из того же супа мы делаем пену пену кладём на вверх порции супа и сбоку идёт крютон и немножко базиликового масла и всё ж)
Сельдерей довольно пахучий овощ, скорее всего он перебивает вкус грибов. Я конечно понимаю, что подаётся так, как этого хочет шеф-повар ваш, но всё-таки отдельно обжаренные грибы здесь выглядели бы уместнее.
Цитата
А если делать из костей знаменитый Veal Stock и бля забыл как он ещё называетсья по французскии то занимает в среднем 24 часа, когда в результате сс 50 - 60 литров у Вы получаете только 4 литра дорого и вкусного соуса
Ну это уже всё-таки соус, а не бульён, и всё там предварительно сильно обжаривается, так что технология отлична от варки бульёна. А по сабжу-действительно, мороки лишней себе добавил немножко. Вот глянь, как Фрау Марта с супом расправилась http://www.yaplakal.com/findpost/8336600/f...opic339153.html Ну и зелени соответственно тебе за старания!
Это сообщение отредактировал andy2308 - 12 окт 2011 в 16:25
Какая-то недоброжелательная атмосфера складывается в темах автора. Но, это я так... Симпатичный супчик, вкусный наверно. Повторять желания не возникает, но верю, что он стоит усилий, на него потраченных.
Клевый суп! Мне так очень понравился. Единственное, пожалела, что добавила мало лимона в грибы (приятно, когда неожиданно попадается лимон и хочется его все больше, БОЛЬШЕ, БОЛЬШЕ!!!, а нету ...).
Конечно, без украшений, практически в голом виде фото супа:
Это сообщение отредактировал Fefochka - 22 авг 2015 в 17:52
БелокураяЖоз Просто мы с Сережей еду воспринемали как материал-пробывали всякую хрень и ее сочетания, смеялись и добавляли в посты свои феячиства. Сейчас он видет клоунов и прочих. Бывает так когда корона давит. Сережка-возвращайся-будь проще
Это сообщение отредактировал Sveshka - 5 сен 2015 в 16:48
Какая-то недоброжелательная атмосфера складывается в темах автора. Но, это я так... Симпатичный супчик, вкусный наверно. Повторять желания не возникает, но верю, что он стоит усилий, на него потраченных.
Потому что у Сережи кулинария стала каким то больным местом, как будто выигрывает олимпиаду а соперников скидывает вниз. Хотя раньше был добрым мальчиком, сам хуевертил рецепты. Сейчас мастерство выше и злобы еще больше. Жаль я потеряла хорошего друга.
Нет Света. Совершенно ты не права. Просто со временем человек развивается в каком либо направлении. Или не развивается, А кто то, завихрюшки 6 лет постит Я же не отрицаю, этот суп аццкий, он неправильно приготовлен, все в нем не так, я в то время почти ничего не понимал в кулинарии, этот суп даже внешне ужасен. Но дело то не в этом.
Кулинария стала для меня интересным хобби, увлечением или как еще назвать. Да я прочитал нереальную кучу литературы по кулинарии, многое вывел опытным путем. Кулинария не мое больное место, а мое увлечение, и мне это интересно, иначе бы меня тут не было. Я и сейчас чрезвычайно добр и адекватен. Какие соперники? Ну это же бред собачий. Я и так стараюсь не постить больше темы отдельно.
Злобы нет совсем, есть реакция на похуизм таких как ты, к разделу и приготовлению вкусных блюд.
Mitsv ты серъезно подошел к жизни в интернете-это всего лиш виртуал. Есть кулинарные сайты и там люди зарабатывают. Все учились и такие как я мракобесы всегда будут и злится на таких-смысл? Сайт развлекательный-а вот люди и отношения реальны. Представляешь как выглядим мы в системники Япа-просто файлики, которые хранятся. Как приятно заходить в хорошие посты-которые перечитываешь годами. А то что пост создался не такой как тебе надо так это не похуизм, это всего лишь пиксель. Из меня сделал монстра-вообще как будто у меня не было приятного общения в постах..злой ты..но уходить не буду Это сообщение отредактировал Sveshka - 5 сен 2015 в 17:01
Sveshka Как об стенку горох. Очень жаль, что так и не научилась свои мысли конвертировать в буквы. Всё, закончили тему "обсуждения супа". Все остальное, будет рассматриваться как оффтоп. Или пиши в личку.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Собственно, я к чему?.. А к тому, что даже профессиональным поварам ВСЕГДА есть чему поучиться у обычных, рядовых, пользователей домашней кухни. 
) спасибо всем авторам, создающим на своих кухнях кулинарные шедевры, и делящимися с нами своим талантом! 
Сообщение удалено модератором. ati
yaplakal.com