Грибной суп с куриными клёцками, (суп за 45 минут)

Цитата (Azopij @ 11.10.2011 - 16:56)

А вообще лучше сделать так:

Azopij
Так кто ж тебе мешает?
Сделай!
И выложи сюда подробный фотоотчёт!
И тут-то мы уж поизголяемся!

зы Не нравятся мне каменты из серии "а надо делать так"

Цитата (kattzen @ 11.10.2011 - 16:45)

результат выглядит как то.. неаппетитно. или только мне так кажется?

Я согласен.Выглядит не ахти.Но, на вкус прикольный.

Суп наверняка вкусный, но как многие пишут выглядит не презентабельно..
Мы на работе подаём грибной суп пюре
в глубоких тарелках с широкими краями , в суп пюре добовляем нарезаный в стиле Джулиан корень сердерея и морковку за рание отбланшированую, из того же супа мы делаем пену пену кладём на вверх порции супа и сбоку идёт крютон и немножко базиликового масла и всё ж)

Добавлено в 16:05

Цитата (kylibinr @ 11.10.2011 - 15:00)

Цитата (Azopij @ 11.10.2011 - 16:56) А вообще лучше сделать так: Azopij Так кто ж тебе мешает? Сделай! И выложи сюда подробный фотоотчёт! И тут-то мы уж поизголяемся! зы Не нравятся мне каменты из серии "а надо делать так"

работая поваром, некотрые особенности приготовляения пищи я знаю лучше чем Вы , пото му и говорю что лучше сделать так.
Я не говоарю что там не правильно - я утверждаю что для лучшего вкуса нужно сделать немного иначе.

Добавлено в 16:07
а вообще Автор супа молодец как я и говорил уже раньше, сделал своими руками + ещ

Добавлено в 16:08
ещё и сюда запостил , однозначно радует!!

Добавлено в 16:09
кстате Ув. kylibinr
Вы по фотографиям научились вку определять?
Если да то я Вам очень завидую , как наверно и всё остальные люди.

Цитата

Акация! Фарш сам сделал ))))) не покупной. И даже без мясорубки )))

Я так полгода делала, пока мясорубку не купила. из всякого мяса.

Цитата

ставим в морозильник буквально на 3-5 минут.

зачем?

Цитата

такое ощущение что я описываю как педик

хм... откуда ты знаешь, как описывают педики? Нормально все.

Но замороченный суп, нет слов. Я б так ни за что не маялась бы. Да и суп-пюре у нас никто не уважает. Ну да ладно, кому как нравится. Но. Если клецки варить в супе, он получится гораздо наваристее и вкуснее. Тем более, он сварен на шампиньонах. А вообще, идея куриных клецок мне понравилась. Непонятно только, почему белок в них не пошел.

Azopij Я тоже соглашусь, что выглядит не очень презентабельно. Но и сам, готовя подобные супы-пюре (грибной, гороховый) радуюсь не виду, а вкусу в первую очередь. Кому интересно-гляньте куриные крылья-инт и мой рецептик простого горохового супчика с куриными крыльями. Тоже блендерил и тоже вид "не очень". Но вкус!

Скрытый текст

Кстати, в этой же теме, только ниже, меня Бомжик и Джаник уговорили-таки на аэрогриль.

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 11 окт 2011 в 16:20

Mitsv
рубленная зелень петрушки украсит любой, самый неказистый суп.

забавно, посмотрел твой пост, выглядит вкусно ж))))
Кстате что за аэрогриль идля чего и как он работает - давай показывай ж)
Скожу ещё одно домашняя еда может выглядить не так привлекательно как ресторанная но вкус на самом деле может отлечаться и полезность еды тое,
но по опыту работы могу сказать что люди первым делом едят глазами а потом уже вкусовые рецепторы...
Насчёт еды могу говорить долго и много...
Вообщем выставь фотки своего аэрогрился и обьясни что и как и зачем и как работает - жду


Добавлено в 16:30
ТопоГРАВ тебе было адрессовнано

Цитата (Azopij @ 11.10.2011 - 17:30)

Насчёт еды могу говорить долго и много...

в картинках, пожалуйста!

и вообще для любого супа важна его основа- бульён, но бульён не в таком смысле как мы привыкли думать , мол кинув в суп мясо или кости будет у вас бульён... это ошибочно
настоящий бульён делаеться долго - от 20 минут до нескольких часов.
Рыбный бульён вариться 20 минут после того как вскипит вода, куринный около 2 часов + или - 30 минут.
А если делать из костей знаменитый Veal Stock и бля забыл как он ещё называетсья по французскии то занимает в среднем 24 часа, когда в результате сс 50 - 60 литров у Вы получаете только 4 литра дорого и вкусного соуса

Добавлено в 16:39

[b] Акация[b]
как бы небыло смешно нет фотика норм а на тупой телефон фоткать нехочу, могу скинуть фотку моего Блэндера на работе ж))) ну и пару ещё фоток может

Azopij там в теме есть продолжение, в конце крылья уже я в своём аэрогриле готовлю. Удобная вещь, рекомендую. Посмотри через мой профиль-выкладывал тему с грилем про стейки из сёмги.

Дабы не ОФФ-вот вкус такого супа, протёртого в муку, да со сливками-знаком с детства по пакетиковому супу польской фирмы "Виняру". Сколько я тогда его переел, пока матушка была в командировках!

Azopij
не смешно. у меня нет фотика даже на телефоне.

Кастрюля в котором и готовится соус сутки

Блендер которым я полюзуюсь на работе

и сного он

Добавлено в 16:50
а вот хуйнюшки которые очень любят почему то люди....

вот они хуйнюшки

Добавлено в 16:53
когда разбогатею и куплю себе фотик или камеру обезательно выстовлю чтонибудь сюда ж))))

Добавлено в 16:55
и цена одной такой хуйнюшки 332 рубля

Цитата (Azopij @ 11.10.2011 - 17:50)

а вот хуйнюшки которые очень любят почему то люди....

они веселые.

блендер не из перфоратора переделан? ))

нет блендер оригинальный, да у нас на кухне на самом деле всё большое очень и кухня большая, у нас завтраки на сколько помню по 800 человек, Ланчи до 500 было помню,
Банкеты по 500, ну и Ал`a Карт тоже где то до 100 в день и всё на одной кухне кухня почти без перерыва рабтает- 3-4 часа кухня неработает и то это ночью ж)

возьму на заметку, обычно я просто суп-пюре делаю, а тут с птииичком

Цитата (Azopij @ 11.10.2011 - 17:03)

работая поваром, некотрые особенности приготовляения пищи я знаю лучше чем Вы

Никто это под сомнение и не ставил.
Вот я и говорю, приготовь что нибудь и зафотоотчёть!
Поведай нам тайны своего искусства!

Добавлено в 17:17

Цитата (Azopij @ 11.10.2011 - 17:03)

Добавлено в 16:09 кстате Ув. kylibinr Вы по фотографиям научились вку определять? Если да то я Вам очень завидую , как наверно и всё остальные люди.

Ткни мне пальцем в то место, где я о вкусе говорил!

Наверное, действительно очень вкусно, но возникают вопросы:
- накуя бульон из-под клёцок выливать, почему не использовать, как основу для супа - всё равно ведь не прозрачный суп, а суп-пюре;
- ежели есть погружной блендер, зачем картошку и грибы отдельно мельчить, а потом всё же блендером? Можно ведь сразу!?
Может, я ошибаюсь, поправьте.

Добавлено в 17:23
А фарш из белого мяса я всегда именно ножом делаю, так вкуснее. Только филейки нужно чуть-чуть в морозилке подержать - рубятся на раз!

Цитата (stasjuc @ 11.10.2011 - 16:20)

Наверное, действительно очень вкусно, но возникают вопросы: - накуя бульон из-под клёцок выливать, почему не использовать, как основу для супа - всё равно ведь не прозрачный суп, а суп-пюре; - ежели есть погружной блендер, зачем картошку и грибы отдельно мельчить, а потом всё же блендером? Можно ведь сразу!? Может, я ошибаюсь, поправьте.

Обсолютно верно!
Бульён с клюцок выливать это мракобесие полное.
А по отдельности делать это буитое зря время- потому автор и готовил 45 минут

Цитата (kylibinr @ 11.10.2011 - 16:16)

Цитата (Azopij @ 11.10.2011 - 17:03) работая поваром, некотрые особенности приготовляения пищи я знаю лучше чем Вы Никто это под сомнение и не ставил. Вот я и говорю, приготовь что нибудь и зафотоотчёть! Поведай нам тайны своего искусства! Добавлено в 17:17 Цитата (Azopij @ 11.10.2011 - 17:03) Добавлено в 16:09 кстате Ув. kylibinr Вы по фотографиям научились  вку определять? Если да то я Вам очень  завидую , как наверно и всё остальные люди. Ткни мне пальцем в то место, где я о вкусе говорил!

смысл делать тот же суп только другими этапами и по другой схеме- ВЫ ведь по фоткам вкусс не определите, яж тогда написал что лучше сделать так и вот так для того чтоб у супа был лучше вкус, все составные части те же, единственная разница это в методике приготовления, хоят немножку вру да я там добавил пару компонентов, но рецепт и сопособ приготовления я уже описал выше.

Цитата (stasjuc @ 11.10.2011 - 18:20)

- ежели есть погружной блендер, зачем картошку и грибы отдельно мельчить, а потом всё же блендером? Можно ведь сразу!?

я как-то сделала картофельное пюре блендером. С тех пор зареклась. Только картофелемялкой! От блендера пюре становится клейстерообразным. Каким-то липким и тягучим. Не знаю, может это мне так повезло, а у других нормально получается...

Сырный суп с пустых холмов:
морковь соломкой 3 шт
лук мелко рубим 2 шт
картофель 5-6 шт соломкой
закидываем все это в кастрюлю с водой и варим перед готовностью добавляем плавленый сырок для супа фирмы карат с шампиньонами тоже 3 шт солим перчим ...итого два литра чудесного супа для нажористости закидываем 4 шампинона крупно порезаных идеальный холостяцкий суп кстати есть такой же вариант чечевичного только вместо сыра в конце в него в самом начале закидывается красная чечевица и томатная паста все ингридиенты те же самые...

Цитата (Акация @ 11.10.2011 - 18:52)

Цитата (stasjuc @ 11.10.2011 - 18:20) - ежели есть погружной блендер, зачем картошку и грибы отдельно мельчить, а потом всё же блендером? Можно ведь сразу!? я как-то сделала картофельное пюре блендером. С тех пор зареклась. Только картофелемялкой! От блендера пюре становится клейстерообразным. Каким-то липким и тягучим. Не знаю, может это мне так повезло, а у других нормально получается...

У всех так получается. Именно пюре делать можно только толкушкой, а не блендером. Ужасная вязкая субстанция получается.

А что касается замечаний, то всё верно. Просто когда его готовил, вообще не представлял как супы-пюре варятся. Делал как думал надо делать))))).

Слил воду из-под куры потому что варил клёцки в сильно перченой и соленой воде.

Когда делал суп-пюре в следующий раз, то так не заморачивался. Хоть из других продуктов, но технология другая была.

Добавлено в 18:04

Цитата (Terible @ 11.10.2011 - 18:58)

Сырный суп с пустых холмов: ..итого два литра чудесного супа

Охотно верю, но рецептов вкусных блюд я могу несколько тысяч написать (или переписать). Приготовь и выложи сюда вместе с фотографиями. Буду премного благодарен. А так это всё вода.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 11 окт 2011 в 18:06