Фантазии с Корейкой под сыром "Горгонзолла", Парижские мотивы с Бараниной и "шубой"


Страницы: (3) 1 2 [3]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

jsafari	26.04.2011 - 12:26 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.08.08 Сообщений: 2040	Ossillydar С нетерпением жду Тандыр-кавоб и луковый суп! Присоединяюсь
	[^]

Ossillydar

26.04.2011 - 12:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

Амброзия

Цитата

С нетерпением жду Тандыр-кавоб и луковый суп!

jsafari

Цитата

С нетерпением жду Тандыр-кавоб и луковый суп!

С Onion Soup проблем никаких, возьмусь в ближайшее время. Готовится не быстро, но ничего особо сложного... главное, выдержать технологию (смотрел у повара в Париже), там вся заморочка с самим луком как основной составляющей.

А вот для Тандыр-кавоб нужно кое-что раздобыть... но надежду не теряю, уже придумал, как выкрутиться )

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 26.04.2011 - 12:33

[^]

Водомерка	26.04.2011 - 16:02 [ показать ] 0
Статус: Offline СолянычЪ Регистрация: 2.04.11 Сообщений: 10499	Думал что тока я так вусно жыву... оказываеццо шо не-а! Привет, Олег! Маладесс! Капустку маю пасматрели, Нахичеваньскую. Я её за чим-чой запостил. Не стал отдельную ветку заводить. ИМХО вам панравиццо!
	[^]

muty	26.04.2011 - 18:20 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.02.10 Сообщений: 1445	Ossillydar , тщательно всё посыпал зеленью! Единственное, в чем усомнился, так это в названии мяса - корейка, но я могу и ошибаться. Сыра такого в нашем селе не найти, баранину тоже турки раскупают еще живым весом, так что... Попускал слюни и мрачно побрел дальше... Луковый суп - интересная затея, готовил я жене такой лет эдак 15 назад! Уже и забыл, а ведь стОит освежить в памяти! Кстати, о луковом супе. Была такая комедия с Луи де Фюнесом "Луковый суп". Я так понял, что для французов это самая что ни есть простая сельская еда. Ну, конечно же, доведенная французскими поварами до совершенства. Так что, Ossillydar , ждем!
	[^]

Ossillydar

26.04.2011 - 18:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

muty

Цитата

Сыра такого в нашем селе не найти

Андрей, знаешь, Горгонзола - это итальянский из породы "голубых" сыров с плесенью. Ближайший родственник - французский Рокфор (но он, сцуко, дорогой). А вообще пойдут любые Дор-Блю, Дана Блю и аналогичные, но те, где плесени поменьше... иначе сырно-резкий вкус вообще перебьёт вкус мяса и специй-трав.

С мясом - я упоминал, аналогичное делают и из телятины, только его режут пластами. Думаю, из хорошей телятинки будет не хуже )))

Цитата

Единственное, в чем усомнился, так это в названии мяса - корейка

Блин, фиг его знает... а треугольное рёбрышко это не корейка? Мне так казалось, но я тоже могу ошибаться )))

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 26.04.2011 - 18:59

[^]

ajaxru

26.04.2011 - 19:08

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25610

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Ossillydar , ни каких сомнений быть не может.
Используемое мясное сырье- корейка.

[^]

andy2308

26.04.2011 - 20:24

Статус: Offline

ЯПреобразователь вкусов

Регистрация: 21.07.09
Сообщений: 2768

Только так!Всё на пять,только пару моментов: наверняка укроп дал пропюрированной травке горечь-нельзя укроп сильно мелко рубить,тем более в кашу,ибо,повторюсь, выделяет горечь.И второе-для корейки два часа в духовке не многовато было?Мне кажется,подсохла она.Там мясо такое нежное,что должно оставаться с кровью,или минимум розовое.

Цитата

на выходные предполагается французский onion soup (луковый суп), баклажаны "эфиопчики" и мясные рулетики запеченные )))

Пришла идея:может в пятницу откроем онлайн топик,и будем с двух сторон готовить луковый суп?Наверняка будут отличия,в этом-то и интерес,ну и остальным камрадам милости просим в обсуждения и коментарии!Как тебе такое предложение?

[^]

muty	26.04.2011 - 20:27 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.02.10 Сообщений: 1445	Ossillydar , видимо, сказывается то, что последнего барашка я разделывал 22 года назад в армии! Не опознал! Если это верхняя часть спины - однозначно корейка. Так что я лоханулся... Ну, Украина, всё больше по свининке гуляем. У нас говядина уже почти вдвое дороже свинины. Если свинина лучшая по 40 грн ( 5 долларов) то говядина по 65-75 ( 8-9,5 долларов)
	[^]

Ossillydar

26.04.2011 - 20:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

andy2308

Цитата

для корейки два часа в духовке не многовато было?

Нет, получилось нормально - мягко и сочно, я специально держал на небольшом жару (или жаре???)

Цитата

Мне кажется,подсохла она.Там мясо такое нежное,что должно оставаться с кровью,или минимум розовое.

Дело в том, что у меня дома предпочитают мясо "well done", то есть хорошо прожаренное-запеченное, без крови... (я то сам в любом виде ел и ем)

С укропом учту на будущее. Возможно не заметил из-за обильного присутствия иных трав... Но запомню, Спасибо!

Цитата

может в пятницу откроем онлайн топик,и будем с двух сторон готовить луковый суп?

В пятницу??? Я буду дома часов в 20.20 - 20.30 по Мск. А идея отличная ващета... Давай ближе туда состыкуемся... может удастся раньше рвануть, тогда ЗА!!!
Каждый делает луковый суп по своему... Хмммм... Интересно )))

Добавлено в 20:36
muty

Цитата

всё больше по свининке гуляем. У нас говядина уже почти вдвое дороже свинины. Если свинина лучшая по 40 грн ( 5 долларов) то говядина по 65-75 ( 8-9,5 долларов)

Мммммм... перевожу в рубли...
Свинина хорошая порядка 250-300 руб. (около 10 долл.), говядина хорошая не менее 10 долл. (300-350 руб. и выше).
Баранина - ну там корейка, шейки, ребра - около 350 руб., а мякоть от 450 руб.
Кста, присоединишься к луковым стараниям???

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 26.04.2011 - 20:43

[^]

Rogue	26.04.2011 - 20:48 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 21.03.09 Сообщений: 182	Дожевываю свой язык) Автор - супер!!!!!!! Молодчинка! Надо попробовать как-нибудь приготовить
	[^]

andy2308

26.04.2011 - 20:56

Статус: Offline

ЯПреобразователь вкусов

Регистрация: 21.07.09
Сообщений: 2768

Цитата

Свинина хорошая порядка 250-300 руб. (около 10 долл.), говядина хорошая не менее 10 долл. (300-350 руб. и выше).
Баранина - ну там корейка, шейки, ребра - около 350 руб., а мякоть от 450 руб.

А у нас говядина всегда дороже была,чем свинина.Примерно в одной ценовой нише с бараниной.Скажем, верхнего предела на говядину нет,например аргентинское филе стои около 40 евро килограмм.

Добавлено в 21:00
а насчет пятницы ещё договоримся,в четверг контрольная связь,идёт?

[^]

Ossillydar

26.04.2011 - 21:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

Цитата

Скажем, верхнего предела на говядину нет,например аргентинское филе стои около 40 евро килограмм.

У нас тут так называемая "мраморная" телятина, которую настоятельно рекомендуют приобретать и потреблять, стоит в районе до 100 евро (((
Ни разу не брал... жаба - она такая жаба, душит, сцуко (((

Свинина хорошая без проблем. С говядиной хуже, хорошую быстро разбирают, да и баранина стала очень популярной, вот цены и растут потихоньку.

Добавлено в 21:02

Цитата

а насчет пятницы ещё договоримся,в четверг контрольная связь,идёт?

Обязательно! Свяжемся и определимся.

[^]

andy2308

26.04.2011 - 21:13

Статус: Offline

ЯПреобразователь вкусов

Регистрация: 21.07.09
Сообщений: 2768

Цитата

Такая же фигня,баловство всё это,и для чего?Что-бы сказать"Я,кстати ,вчера мраморную говядину дома жарил".Если в "умелых" руках вода пригорает,то хоть мраморного динозавра жарь,итог один и тот-же.Моё имхо,еда должна быть не гламурной,а вкусной и с чувством приготовленой.

[^]

Бомжык	26.04.2011 - 21:47 [ показать ] 1
Статус: Offline заходи, ложись, здравствуй Регистрация: 16.12.09 Сообщений: 2698	Ossillydar, ну что тут скажешь... очередной кулинарный шедевр. с таким, основательным подходом к процессу. с чувством, с толком, с расстановкой. ибо: женщина готовит, для того чтобы накормить, а мужчина - для того, чтобы вкусно покушать. восхищен! зы купил аналогичную приблуду на противень. ну, в целом: готовка не подгорает и противень мыть легче. главное не забывать, что эта штукенция на температуру до 200 С градусов рассчитана. Это сообщение отредактировал Бомжык - 26.04.2011 - 21:47
	[^]

Desperada	26.04.2011 - 22:07 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 12.04.08 Сообщений: 421	Ossillydar Мда. Вроде считаю себя неплохим кулинаром, а тут просто утираюсь - не тягаться мне с Вами. Ножи, ножи, аааааа!!!!!!!!! Щедро озеленяю.
	[^]

Ossillydar

27.04.2011 - 09:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

Desperada

Цитата

Ножи, ножи, аааааа!!!!!!!!!

Да, ножи - моя болезнь ))) Нож, запечатленный на этом фото - "Байард", кованый композитный дамаск, т.е. двойная ковка. Сверху над кровотоками ковка "под чешую", а снизу традиционно узор стали и полировка.
На подходе еще пара из булата
автоский нож "Узбек"

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 27.04.2011 - 10:00

Фантазии с Корейкой под сыром "Горгонзолла"

[^]

Ossillydar

27.04.2011 - 09:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

и "Буйвол", тоже авторский

Добавлено в 09:19
Бомжык

Цитата

эта штукенция на температуру до 200 С градусов рассчитана

Сережа, вот спасибо, учту... купили с женой (она её под выпечку планировала, а я приспособил под себя), но никакого user manual к девайсу не было (((

[^]

Дженибек	27.04.2011 - 11:42 [ показать ] 1
Статус: Offline Главный Шеф-повар ЯПа Регистрация: 8.04.09 Сообщений: 3786	Ossillydar Как всегда с присущим СреднеАзиатским коллоритом про ножЫ есть у нас темка отдельная))))
	[^]

ТопоГРАВ	27.04.2011 - 13:29 [ показать ] 0
Статус: Offline Главное, ребята, перцем не стареть! Регистрация: 19.10.07 Сообщений: 12114	Фига себе ругать-критиковать. Языком бы не подавиться! Голубая силиконовая лагуна для запекания понравилась, поищу и возьму в арсенал. Обязуюсь повторить блюдо из собственной ранней картошки-у нас тоже горох не продают.
	[^]

Ossillydar

27.04.2011 - 13:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

ТопоГРАВ

Цитата

Голубая силиконовая лагуна для запекания понравилась

Представь, пошел прикупить точилку для ножей (не эксклюзивных, а стандартно-иридиум-ванадиевых Arcos), ну и пока смотрел оную, жене впарили это силиконовое чудо )))
А ничо так оказалось...вполне себе удобно. Только низкая она (для пирогов классно), а вот когда при запекании мяса-овощей много сока, все переливается на лист полюбому.
Но главное, сильно не пригорает - это точно. А то у нас есть противни нифиговые-дорогие какие то, но это жены для пирогов и выпечки... меня она на них с моими экспериментами не пускает ))) После меня мыть много )))

Цитата

Обязуюсь повторить блюдо из собственной ранней картошки

Отчёт ждём в студию )))

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 27.04.2011 - 13:38

[^]

FrauMarta	30.04.2011 - 07:18 [ показать ] 0
Статус: Offline ГАстрономическая Фея Регистрация: 24.10.09 Сообщений: 10676	Ossillydar, рецепт супер! фотки офигенные))
	[^]

Ossillydar

30.04.2011 - 07:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

FrauMarta

Цитата

рецепт супер! фотки офигенные

Юля, Спасибо! Твоё мнение для меня ценно!

[^]

~~ClimberSPb~~	30.04.2011 - 07:53 [ показать ] 0
Статус: Offline Свиновод Регистрация: 4.06.10 Сообщений: -1	баранина и говядина наше все! комментировать тут нечего, тут есть надо. От меня зелень. Убег играть в саранчу в холодильнике....
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7792
0 Пользователей: