Набивка колбас вручную и правильная заморозка

я ни минусы ни плюсы не ставлю, не переживай бабушка

Вот именно. Один раз делал смалец и по запарке к нутряному жиру добавил от сала всякой некондиции, обрезков и перетопил. Хорошо, что вовремя спохватился. Поехал в лес ночью и закопал на три метра. Уголовщина же. ЁПРСТ. Ну вроде обошлось.

А вообще-то не все знают такое слова смалец. И чем дальше от Украины, тем таких людей больше. Людей устраивает вполне жир свиной и в магазинах так пишут. Перетапливают всё лишнее в жир и не парят мозги. Или топят отдельно сало, отдельно нутряной жир. Нутряной жир не всем по вкусу, но на лекарства, мази идёт только он. В отличии от сального жира он более тугоплавкий, как это ни странно (Мпиша ты тут напутал).

Потом что с этим смальцем делаешь, тоже хочу заняться колбасой, проведи меня по этому тернистому пути голубушка!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

странная экономия у вас ,сало стоит дороже ,причем гораздо дороже чем внутренний жир, как пример спало за кг 200 уе ,внутренний жир 40 уе. На чем экономили? И так было и есть всегда и везде

важно не то как ты это называешь , важно то из чего ты это делаешь

ну тогда и подсолнечное мало можно называть смальцем, а сливочное и подавно похоже на него. Ну ведь жир и жир ,правильно, чего воду то мутить
Разница очень проста , и ты ее конечно не знаешь
Сало это очень полезный продукт, но у него есть , она очень плохая черта ,так сказать ,при любой термообработке ( нагрев/заморозка) он теряет практически все свои полезные свойства и превращается в кусок мыла. Внутренний жир/здор прекрасно переносит любую термообработку ,при этом не теряя своих свойств. Так что люди которые знали и понимали, топили смалец получая при этом великолепный продукт,

а у меня мама куриную грудку варит 1.5 часа в бурно кипящей воде, мне так же делать Если я своей маме расскажу про сувид , она от меня откажется
Плохой пример, садись ,два

Это сообщение отредактировал Redd - 10.04.2024 - 07:05

ну вот так бы сразу и сказал

а то я уже нервничать стал
смотри ,внутренний жир белоснежного цвета, если тебе продают розовый уже стоит насторожиться . Пред покупкой его надо попросить развернуть ,и просто понюхать ,если ты уловил хоть какой то запах, не бери. Сколько непотребщины впаривают на базарах ,даже страшно себе представить .По поводу вкуса, тут небольшая проблема, у смальца , если он сделан из нормального внутреннего жира,
вообще НЕТ вкуса, ну вот его просто нет. И когда топили смалец для намазки на хлеб, что бы придать хоть какой то вкус, добавляли жаренный лук. И внимание, всякий бишкимет от обрезания сала. А так же лавруху и чеснок Понимаешь?
Но это была вынужденная мера ,и только для намазки на хлеб.
вот такие дела
И ты сам конечно можешь делать, все что угодно и не стоит это закапывать
Но мне не понятно упорство, потому что
делай выбор
Сало и внутренний жир есть в доступности
Сало -дорогое
Внутренний жир - дешёвый
Сало очень полезный продукт, теряющие свои свойства при термообработке
Внутренний жир, менее но полезен ,и сохраняет все свои свойства при термообработке
Смалец, без примесей ,нейтрален, не имеет вкуса и запаха. Часто используется в кондитерке
даже интересно что ты выберешь

Это сообщение отредактировал Redd - 10.04.2024 - 07:21

Я так и делаю после твоих рекомендаций по выбору внутреннего жира. Да, он дешевле сала в разы. Но и сало тонкое тоже дешёвое у нас, на уровне нутряного жира. Вот его я и топлю. Жир у меня расходуется, в основном в кашу для собак.
Дочка делает на нём замечательную сладкую выпечку, жарю на нём или мешаю с растительным маслом. Колбасу после отваривания в воде, довариваю ещё в жире и в вакуум на заморозку. Ароматизированный жир - на бутерброды.
Запас жира постоянно есть в закатанных банках.

Также делаю фарш и набиваю колбаски руками, без куттеров и шприцов. Причем могу и три штуки всего сделать за раз. Запекаю в аэрогриле.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 10.04.2024 - 08:56

а первая фото точно не в клубничке быть должна?

У нас сало продается, не всегда в наличии, надо ждать появления или заказывать

а шприц для фарша не проще ?

Ты имеешь в виду, что нутряной жир сложнее сразу вытопить? КМК от конкретной свиньи зависит всё. В детстве видел весь процесс, от забоя до полной переработки. У нас смалец в холодильнике всегда был, всегда плавился моментом. Внутри только лук, никаких чесноков для ароматизации не добавляли. А вот настоящее топкое сало, которое бы сразу таяло, видел редко. Но во взрослой жизни ребята подгоны с деревень какие-то делали, так вот там праздник был. Пару сковородок картошки пожарить, чисто душу отвести.

Очень топкое сало у нас сейчас под 500р за 1кг, что дороже любого куска свинины. Местами могут по 550р продавать, сразу соленое уже. Топленого нутряного жира не видел в продаже сто лет уже. Мне барсучий по товарищам проще найти, чем банку смальца. Нутряной куриный, утиный, гусиный и т.д. под заказ. Если пойдешь с улицы покупать, то там натоплено будет скорее всего фубля полное.

Крестная, мы еще шеи куриные набиваем. Там только руками, а потом еще нитками. Вот в такие шеи только нутряной жир нужен, желательно куриный.

Не сложнее чем мясорубку.

А, вот ты где! Оставайся на месте, за тобой выехали.

Обошлось у него, ишь ты!

У меня такой же. Только тут ещё фотографии мойки не хватает. У меня в углу расположена и маленькая она, поэтому и говорю, что неудобно.

Щпрот, рыба моя, ну нашел проводника!
Щас меня тут запинают и изничтожат, если скажу, что с ним дальше делаю.

*находит старый тазик, прикрывает им голову*

Так, теперь готова. Слушай: заливаю в банку и ставлю обратно в холодильник. А что ему сделается? Помните, у Райкина?

- Ах Апполон, ах Аполлон! Ну развернул я у него на плече селедку. Он две тыщи лет без селедки стоял, пускай теперь с селедкой постоит...

Или примерно так.
Так и моему свиному жиру ничё не сделается! (заметьте, эксперты, слово смалец уже не употребляю! ). Ну, в крайнем случае он вберет в себя слегка чесночный колбасный дух - ну и все! Мне кажется, он может храниться в холодильнике до бесконечности. И в качестве консерванта употребляться не один раз.

Как тут ни вспомнить заодно и Жванецкого:

"А я до того необразован, что сам пишу эпиграф и произведение к нему. Ужас."

Нам, кулинарно-необразованным, все можно! Руки, считай, развязаны.

И ты, Брут???
Разве можно так расшатывать устои кулинарии? Прям революцыонЭр, Че Гевара какойта!

Orbiter,
Ну скажи же, что руками даже приятно! Какой-то прямо чувственный процесс!
Куда там шприцам браться!

Совсем другое дело, когда делаем вот в таких практически промышленных масштабах. Ну тогда уже по полной программе: с блендером и другой парой рук. Иначе тяжело.

Orbiter, а что на тарелке рядом с колбаской?
Что-то всматриваюсь-всматриваюсь и не признаю.

Вот это беру на заметку.
Крестная

DasKochet , а пробовал уже колбасу делать?
Может, что-то есть из любимых? Расскажи!

Крестная

Вы это...
Таво!

Крестная

Нет, руки не доходят. Друг делает и меня угощает.
Я больше по буженине.

Вчера только наделал, на праздники будет самое то, сыровяляная, потом обдам дымком в коптильне холодного копчения.

Kamerunec, интересно было бы посмотреть!
Вы не фотографируете в процессе?
Ну хоть конечный результат покажите!

Я тоже делала ветчину по принципу сырокопчения (ну, так я по крайней мере думаю себе ) Помнится, дня 3 она висела в комнате под вентилятором. Неплохо получилось. К сожалению, срез не могу найти.

А я уже сто лет буженину не делала. Апачиму??? Ответа нет.
Вкусно же! И разные способы испробовала - почти все хороши!