Мне пока не случалось НИКУДА сувать мидии целиком сраковинами Но идея хороша!
мидии в таком раскладе смысле - так себе размерчик. вот, например в наших палестинах такие размеры ракушек, что не в каждуюоё отверстие возможным будет их впихивание о как! милости просим в гости если чё - поможем
Джебраил Если разбираешься в этих морских ракушках, ты хоть расскажи поподробнее, что и как.Я в магазинах вижу это всё замороженое и иногда не замороженое. И ничего в этом не понимаю. Вот бы фото и как покупать, и может не надо покупать. Ну и как варить. Нет доступной и понятной инфы, ни в ютюбе, ни на сайтах. А тексты- так сплошная реклама.
Я думаю что синьора Апельсиния,разбирается намного лучше меня,но я с удовольствием поделюсь своим скромным опытом.Единственное препятствие,я на время карантина,застрял в Чехии и что и по чём в Италии,сказать не могу.Форумчанин Периндоприл посоветовал вакуумированные мидии,а я раньше тоже слышал хорошие отзывы о их вкусе,но не пробовал.Из замороженных морепродуктов покупал осьминога,тотано,сеппию,аргентинские креветки,иногда очень вкусные,но часто долго лежали.Очищенные и замороженные моллюски,всегда были старые и очень старые,но у вас всё может быть иначе. Позже я сделаю пост о готовке.Извините что ответил с задержкой,я не знаю что сделать для получения уведомлений.
Замороженные морепродукты - это по сути суррогат. Они съедобны, и даже более надёжны, но не следует ожидать от них реального вкуса...
Если заморожено и разморожено неправильно, то конечно, но если всё делать правильно, то разница будет, но не такая огромная. как например от охлаждёнки, лежащей на химическом льду, от которого потом специфический, химический вкус.
Замороженные морепродукты - это по сути суррогат. Они съедобны, и даже более надёжны, но не следует ожидать от них реального вкуса...
Если заморожено и разморожено неправильно, то конечно, но если всё делать правильно, то разница будет, но не такая огромная. как например от охлаждёнки, лежащей на химическом льду, от которого потом специфический, химический вкус.
Нет, разница огромная. Просто огромная, огромнее не бывает. А что за химический лед? Не знаю такого.
АпельсиняяBrue Brue Я, когда свою форель замораживал осенью, то клал её в отделение быстрой заморозки, включал суперхолод и так морозил всю выловленную рыбу, хранил при -23С, размораживал при 0-1С в течении 2-х суток примерно и рыба была не совсем, как свежая, конечно, но я-бы не сказал, что есть огромная разница, вполне приемлемо. Но по-правильному, замороженную рыбу сначала охлаждают до 0С по моему, а потом замораживают на мощном оборудовании, что-бы получилась так называемая сухая заморозка. Лёд, который используют в магазинах содержит химию для того, что-бы рыба долго не портилась, вот от него рыба и набирает всякой химии.
Это сообщение отредактировал SergMT - 20 мая 2020 в 06:35
АпельсиняяBrue Brue Я, когда свою форель замораживал осенью, то клал её в отделение быстрой заморозки, включал суперхолод и так морозил всю выловленную рыбу, хранил при -23С, размораживал при 0-1С в течении 2-х суток примерно и рыба была не совсем, как свежая, конечно, но я-бы не сказал, что есть огромная разница, вполне приемлемо. Но по-правильному, замороженную рыбу сначала охлаждают до 0С по моему, а потом замораживают на мощном оборудовании, что-бы получилась так называемая сухая заморозка. Лёд, который используют в магазинах содержит химию для того, что-бы рыба долго не портилась, вот от него рыба и набирает всякой химии.
Суровые у вас магазины. Но, в общем, всё просто: свежую рыбу и морепродукты следует брать в местах её проживания. Тогда не будет никакой химии.
SergMT Вот в твою форель бы ракушек, а? Рискнул бы?
А чего там рисковать, без проблем, просто мне надо разобраться с ними на предмет очистки, как их промывать-вычищать, а то я привык покупать уже чищенные, кстати Чилийские у нас продаются мороженные - довольно таки не плохие по вкусу. В пруду у меня сейчас Голец обитает. Чеснок для форели не пойдёт - это для меня аксиома, а остальное вполне годно для эксперимента.
Это сообщение отредактировал SergMT - 21 мая 2020 в 13:56
Суровые у вас магазины. Но, в общем, всё просто: свежую рыбу и морепродукты следует брать в местах её проживания. Тогда не будет никакой химии.
Возможно у вас они такие-же в плане химии, эта технология к нам пришла из-за границы, поэтому большая доля вероятности, что и у вас используют лёд с хим. добавками, возможно доза не заоблачная какая-то, поэтому не чувствуется. А так да, рыбу желательно покупать местного вылова, по-возможности.
Мидии, мидии... И действительно, откуда может взяться привязанность к морским гадам в средней полосе?
Есть в турецких приморских городах блюдо уличной кухни - мидии в раковине с рисом. Блюдо - эндемик приморского города и стоит чуть дороже, чем перекусить дёнером. Но ничего запредельного. Итак, стоит себе на набережной мужичок местный с табуретом-прилавком. Продавец. На прилавке пакет с готовыми мидиями. Под прилавком пакет для пустых раковин - под мусор. Товар, как в монологе Жванецкого, бывает двух видов: условно маленькая мидия, но по три. Или большая, но по пять. Проголодавшийся покупатель подходит и делает выбор. Например, три больших. Продавец при помощи ножа вскрывает одну раковину её же крышкой поддевает содержимое мидии. Таким образом, одна половина раковины превращается в ложку, а вторая - в тарелочку. После этой манипуляции продавец ловко накапывает в мидию сока из лимона и стоит наготове, чтобы повторить цикл. В закрытой мидии уже присутствует собственно само головоногое в варёном виде, а кроме него достаточно неплохо приготовленный перчёный рис. Тут был абзац с описанием процесса варки живых мидий, но меня убедили, что рецепт неправильный, и я его удалил.
Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 22 мая 2020 в 16:41
БоберYнылый Ну не закрываются сами обратно умершие от нагревания мидии.
Однажды в Сассари,мы ели их сырыми,как устриц.На фото,они явно не подвергались тепловой обработке.
Сырые мидии - чуть ли не вкуснее устриц. У нас, однако, считается, что их не стоит есть сырыми, поэтому в общепите не найдёшь, а вот во Франции - запросто повсеместно. В Сассари вы их в ресторане ели или всё же "нелегально"?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
о как! милости просим в гости 
если чё - поможем 
yaplakal.com