Средиземноморье. Франция. Омлет Пуляр.

Тоже делал,на вкус какой то невнятный,через чур аристократичный.Но красиво получается,спору нет

Цитата (ЛедиДи @ 19.05.2019 - 18:08)

Цитата (viva4ever @ 19.05.2019 - 17:15) Цитата (ЛедиДи @ 18.05.2019 - 11:12) Емкость, к которой будут сбиваться белки должна быть сухой и обезжиренной. Это как? Обжечь паяльной лампой? Думаю, ни одна миска не заслужила такого сурового отношения. Вполне можно обойтись более гуманными способами)

Это какими? Мы люди простые, у меня есть только паяльная лампа!!!
Это сообщение отредактировал viva4ever - 19 мая 2019 в 21:25

РозМалина, ЛедиДи я делал этот омлет всего трижды. Но все три раза у меня получалось одинаково хорошо. Более того, я не вижу причин, по которым у меня могло бы не получится и что-то "опасть"
На слегка схватившийся "блин" из желтка, я ВЫКЛАДЫВАЮ лопаткой взбитый до пиков белок и разравниваю. После чего этот белок "схватывается" до готовности, в течении 15-20 минут на очень слабом огне без крышки. Он НЕ поднимается и НЕ опускается. Белок по окончанию готовки остается ровно такой же высоты, как и в момент, когда я его поместил на сковороду.

Чтобы было понятнее, вот рецепт:

Код

Яйцо — 6 шт.; Сливки 10% — 3 Ст.л.; Соль — 3-4 г. (1/3 ч.л.); Сливочное масло — 10 г. Отделить белки от желков. К желткам добавить сливки и треть соли. Хорошо перемешать, не взбивая. Белки взбить с остатками соли до устойчивых пиков. Разогреть несильно сковороду, смазать сливочным маслом дно. перелить и разровнять желток. На слабом огне дождаться, пока желток схватится и будет "ктаться" по сковороде единым "блином". Выложить на желтковый "блин" белок, разровнять. На слабом огне буз крышки готовить в течении 10-20 минут проверяя готовность белка. Готовый белок не будет прилипать к ложке. Омлет разрезать на две части и сложить пополам, после чего поделить на порционные куски.

Готовил именно это количество на сковороде 28 см. И еще лайф_прости_господи_хак: в желток можно добавить щепотку куркумы или порошка сладкой паприки для насыщенного цвета. На картинке именно с куркумой.


Это сообщение отредактировал Orbiter - 20 мая 2019 в 10:31

Цитата (Orbiter @ 20.05.2019 - 12:21)

РозМалина, ЛедиДи я делал этот омлет всего трижды. Но все три раза у меня получалось одинаково хорошо. Более того, я не вижу причин, по которым у меня могло бы не получится и что-то "опасть" На слегка схватившийся "блин" из желтка, я ВЫКЛАДЫВАЮ лопаткой взбитый до пиков белок и разравниваю. После чего этот белок "схватывается" до готовности, в течении 15-20 минут на очень слабом огне без крышки. Он НЕ поднимается и НЕ опускается. Белок по окончанию готовки остается ровно такой же высоты, как и в момент, когда я его поместил на сковороду.

О-ххо-хо, не хотела признаваться-у меня еще и низ у омлета пригорел... спасибо за советы, исправлюсь!

Цитата (РозМалина @ 20.05.2019 - 12:38)

О-ххо-хо, не хотела признаваться

Штош!
И я признаюсь - в третий раз мне надоело ждать 20 минут и я накрыл сковороду крышкой. И ничего не поменялось. Наверное, чуть быстрее сготовилось. Но повторю - высота белка не менялась на протяжении всего приготовления, что под крышкой, что без нее.

Цитата (Orbiter @ 20.05.2019 - 13:42)

Цитата (РозМалина @ 20.05.2019 - 12:38) О-ххо-хо, не хотела признаваться Штош! И я признаюсь - в третий раз мне надоело ждать 20 минут и я накрыл сковороду крышкой. И ничего не поменялось. Наверное, чуть быстрее сготовилось. Но повторю - высота белка не менялась на протяжении всего приготовления, что под крышкой, что без нее.

у тебя в рецепте нет лимонной кислоты, может в этом причина?

Зачет. С год назад впервые увидел. Думал, что пипец, как сложно. Приготовил. Получилось отменно с первого раза. Все, кто сомневаются, попробуцте сами. Самое сложное - белок отделить

Orbiter
Омлет классный вышел, цветной и пушистый) +
Спасибо за комменты-дополнения и участие)


Народ, вот честно, я не знаю как ещё подробнее описать рецепт и какие ещё нюансы осветить. Вроде бы он простой и у меня тоже получается стабильно пышным раз за разом. Ну шмякнулся раз-другой и то по-недосмотру и глупости.


РозМалина
Насчёт лимонной кислоты везде пишут, что она стабилизирует белковую массу.
Но, пересмотрев пару десятков видео об этом омлете, её присутствие или отсутствие в целом не влияет на результат. Более того, у некоторых он выходит вообще за 7 минут.

Единственное общее условие - минимальная температура и ничего не подгорит.
Пуляр не жарится, а греется, скорее.
Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 20 мая 2019 в 14:15

ЛедиДи видела моё исполнение этой прелести
Щас фотку и не найти.
Первая попытка была, и всё шло нормально, но в конце - сдулся, холера ясна!)))
Яйцы ем много, буду еще пытаться: где-то был косяк.

Жду поставки яиц из деревни, уж очень хочется попробовать такое сделать)

Сделал. Почти получилось. Томил на очень слабом газу, но всё же желток вышел с корочкой и не таким аппетитным с виду, как у вышеотписавшихся на фото. Возможно тефалевские сковороды не годятся для такого. Но в целом вкусно.

Спасибо.

Буду пробовать однозначно! Яйца обожаю.
Это сообщение отредактировал Nasti54 - 21 мая 2019 в 19:28

Очень впечатлило ! Нудновато для завтрака ,но если надо перед кем то понтануться очень даже того !
Зелень автору!

Действительно, смотрится шикарно
Да, это блюдо точно для любителей белков, к которым я не отношусь )
Вот, пашот или глазунья - это даааа )))

Этот вариант понравился


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 23 мая 2019 в 10:19