Из заметок для себя
Карповые рыбы, это такие, как
верховка, пескари, уклей должны солиться не менее 10суток при Т=+1+2°С
плотва, краснопёрка, чехонь, жерех (крупные до 25см) - 21 день
лещ, линь, карп, сазан, карась, рыбец, тарань (крупные свыше 25см) - 40 суток при условии 20% рассола.
Рыба семейства карповых
- это карп, т.е.сазан, лещ, карась, рыбец, тарань, вобла, жерех, линь, краснопёрка, язь, плотва, толстолобик и др.
в домашних условиях заморозкой не обезвредить, т.к. условия недостижимы - нужна очень низкая температура:
карповых до 1 кг весом (резделайте крупную рыбу на куски) надо выдержать
3 часа – при -40°С
14 часов – при -35°С,
41 час – при -28°С,
72 час (не менее 3 суток) - при температуре -20 °С,
96 часов (не менее 4 суток) при -18°С
16 дней при -15°С5-6 недель при температуре -8...-10 °С.
Обычно в морозилках бытовых холодильников возбудители описторхоза сохраняют жизнеспособность более месяца.
Более слабый или менее длительный посол рыбы допускается только после её обеззараживания методом заморозки. Вся солено-копчёная рыба заводского изготовления обязана изготавливаться только после глубокого промораживания.
Карповых предпочтительно обрабатывать высокой температурой: варкой, жаркой, или запеканием – это обеспечивает безопасность и высокие вкусовые качества готовой рыбы.
P.S."Каждый сам себе судьбу куёт..."
yaplakal.com