Будет наверное много вопросов чем заменить кленовый сироп. Он не везде продаётся и стоит достаточно дорого. Кроме того, нужно смотреть ингредиенты. Кленовый сироп иногда поступает в продажу разбавленным.
Очень часто кленовый сироп заменяют на кукурузный. Как его делают я не знаю. Но он слаще и без характерного аромата.
Я пробовала много раз мясо, которое с обмазкой из сиропа и специй. Очень вкусно. Наверное можно и с медом такое сделать? Ведь в кленовом сиропе только аромат специфический. А так то он обыкновенно сладкий. И сироп не густой.
Сейчас в продаже будут боковины свиные, попробую весной сделать :) гриль уже спрятали. От результата в восторге! Клиновой сироп есть, блины с ним едим.
Xisler скажите что за гриль ? Буду переписывать письмо деду морозу )))
подойдет любой "шарик" с крышкой и регулировкой поддува снизу и сверху. вебер, ландманн, аутдооршеф т. д. много кто такие выпускает. в нем и барбекю и холодное копчение и горячее без проблем. 57 см желательно в диаметре, 47 очень быстро кажутся маленькими
Андрюх, подскажи плз находил ли ты разницу, если пастрами выдерживать не 10 дней допустим, а месяц или полтора?
я так долго не пробовал
пробовал вместо 2-х недель, мясо скажем выдержать 3. разницы не заметил если честно
Вынужденно пробовала посол до 3 недель: если соль по рецепту - только лучше становится, главное не пересолить. Бекон красивый сейчас как раз в посоле, но .. копчение не получится. Только в духовке.
Это не закусь. Закусь это тупо перебить вкус водки. А тут можно не плохо перекусить.
qwertzuiop
нет, мил человек это именно прекрасная закусь. а вот вкус водки перебивать исключительно глупое занятие. не нравится она тебе не пей. водка как хороший "инструмент" превосходно раскрывает вкус закуски, который без неё иногда даже неуловим. "жрать" её конечно не стоит. а выпить пару рюмочек, да под такую закуску дело не только хорошее но и полезное
Это не закусь. Закусь это тупо перебить вкус водки. А тут можно не плохо перекусить.
qwertzuiop
нет, мил человек это именно прекрасная закусь. а вот вкус водки перебивать исключительно глупое занятие. не нравится она тебе не пей. водка как хороший "инструмент" превосходно раскрывает вкус закуски, который без неё иногда даже неуловим. "жрать" её конечно не стоит. а выпить пару рюмочек, да под такую закуску дело не только хорошее но и полезное
как не странно, хоть и сладкий, вполне себе на бутерброд с маслом или с глазуньей пожарить
Это не закусь. Закусь это тупо перебить вкус водки. А тут можно не плохо перекусить.
qwertzuiop
нет, мил человек это именно прекрасная закусь. а вот вкус водки перебивать исключительно глупое занятие. не нравится она тебе не пей. водка как хороший "инструмент" превосходно раскрывает вкус закуски, который без неё иногда даже неуловим. "жрать" её конечно не стоит. а выпить пару рюмочек, да под такую закуску дело не только хорошее но и полезное
я редко водку пью но знаю, что она не вкусная. чистый алкоголь. а он без вкусовых оттенков или добавок довольно противен. иначе не морщились бы люди от водки. вот от коньяка, виски, текилы никто не морщится. так что ты ни разу не раскрываешь водкой вкус еды а перебиваешь едой вкус алкоголя. поэтому разносолы для этого больше всего подходят.
ты можешь конечно есть этот бекон между рюмашками, но это утоление голода а не закусь.
и это, бросай бухать. серьезно. раньше у тебя в комментариях не было ни одного слова об алкоголе, а последние месяцы только к этому все сводится.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 30 ноя 2017 в 14:54
Да чего же красиво. Класс. Повторить не получится, коптить негде. Но если вдруг окажется где, зафотаю и докину в тему. Вот за такие тему хочется сказать - Андрюха, спасибо!!!
подойдет любой "шарик" с крышкой и регулировкой поддува снизу и сверху. вебер, ландманн, аутдооршеф т. д. много кто такие выпускает. в нем и барбекю и холодное копчение и горячее без проблем. 57 см желательно в диаметре, 47 очень быстро кажутся маленькими
Спасибо ! дед мороз в очередной раз покрутил пальцем у виска
я редко водку пью но знаю, что она не вкусная. чистый алкоголь. а он без вкусовых оттенков или добавок довольно противен. иначе не морщились бы люди от водки. вот от коньяка, виски, текилы никто не морщится. так что ты ни разу не раскрываешь водкой вкус еды а перебиваешь едой вкус алкоголя. поэтому разносолы для этого больше всего подходят.
ты можешь конечно есть этот бекон между рюмашками, но это утоление голода а не закусь.
и это, бросай бухать. серьезно. раньше у тебя в комментариях не было ни одного слова об алкоголе, а последние месяцы только к этому все сводится.
Виктор, давай по пунктам:
начну с того, что водка - она не клубника, не малина и не творог со сгущенкой - по определению не должна быть вкусной. 1. морщатся люди не от того, что водка противная, а от того, что выпивая рюмку они словно "проходят" портал бытия, который раскрывает в их мозгу какую-то неведомую до сели область сознания, отвечающую за понимание того, что и как в их жизни сейчас обстоит. и если в этот момент все слишком хорошо - они морщатся и говорят "ух тыж bля! как вы эту hерню пьете". если это произошло - от этого стоит намного напречься, дабы постараться закрепить свое пребывание "на этом уровне" можно что-то потерять, или обрести (смотря где и что интересно). 2. когда выпивают и говорят "о! нормальная водка, но при этом на второй . происходит то, что я описал в п.1. тоже ничего. лучше всего пребывать в этом уровне. 3. когда выпиваешь первую и в голове присказки типа - "между первой и второй..." и иже с ними, и даже вторая не противна но третья тебя отрезвляет - возвращает на п.1. стоит остановиться. самое то. дальше не ходи. 4. когда ни вторая, ни третья, ни четвертая тебя не тормозит - она (водка) уже не инструмент, а скорее катализатор - тормози. стоп. дальше тупик. следующие пункты описывать смысла нет.
и это... между нами - только никому не говори я не бухаю и никому не советую
я редко водку пью но знаю, что она не вкусная. чистый алкоголь. а он без вкусовых оттенков или добавок довольно противен. иначе не морщились бы люди от водки. вот от коньяка, виски, текилы никто не морщится. так что ты ни разу не раскрываешь водкой вкус еды а перебиваешь едой вкус алкоголя. поэтому разносолы для этого больше всего подходят.
ты можешь конечно есть этот бекон между рюмашками, но это утоление голода а не закусь.
и это, бросай бухать. серьезно. раньше у тебя в комментариях не было ни одного слова об алкоголе, а последние месяцы только к этому все сводится.
Виктор, давай по пунктам:
начну с того, что водка - она не клубника, не малина и не творог со сгущенкой - по определению не должна быть вкусной. 1. морщатся люди не от того, что водка противная, а от того, что выпивая рюмку они словно "проходят" портал бытия, который раскрывает в их мозгу какую-то неведомую до сели область сознания, отвечающую за понимание того, что и как в их жизни сейчас обстоит. и если в этот момент все слишком хорошо - они морщатся и говорят "ух тыж bля! как вы эту hерню пьете". если это произошло - от этого стоит намного напречься, дабы постараться закрепить свое пребывание "на этом уровне" можно что-то потерять, или обрести (смотря где и что интересно). 2. когда выпивают и говорят "о! нормальная водка, но при этом на второй . происходит то, что я описал в п.1. тоже ничего. лучше всего пребывать в этом уровне. 3. когда выпиваешь первую и в голове присказки типа - "между первой и второй..." и иже с ними, и даже вторая не противна но третья тебя отрезвляет - возвращает на п.1. стоит остановиться. самое то. дальше не ходи. 4. когда ни вторая, ни третья, ни четвертая тебя не тормозит - она (водка) уже не инструмент, а скорее катализатор - тормози. стоп. дальше тупик. следующие пункты описывать смысла нет.
и это... между нами - только никому не говори я не бухаю и никому не советую
На самом деле ничего такого сакрального в проглатывании водки нет. Точка. Похоже на постинг сухого алкоголика.
Это просто песдец агонь. Как ты писал, типа жрал ночью без остановки... Вот именно так жена и описывала
Хоть коптильни и нет, но я где-то подсмотрел, готовлю его(и не только его) в 3 этапа в обычной духовке: 1. Сушка. 50 град , до 40-45 внутри. 2. Жарка. 80-90 град до 60. 3. Варка. 80 град и емкость с водой, любая. до готовности 70-72 град внутри. Да, так заебней, но результат того стоит.
В первый раз готовил, 2-й этап прошел, сказал жене, мол. делать нихера не надо, запиликает - вынеси на балкон, завтра будем пробовать, когда остынет. Зная жену повторил - завтра, когда остынет!!!
С утра - полкуска 1,5 кг. грудинки - нет, как срезало.Не вынося на балкон, прям теплую И куда лезет? Жена - 1 с кепкой, весит 2 буханки хлеба, еще и язвенница. Ага, бля. Более того, кошка не отходит ни на шаг, и тоже выпрашивает по кусочку и хреначит мясо с салом, сладкое, с перцем, блядь, которого там вагон
Кошка избалована. Если колбаса лежит на столе и т.д. - она не будет реагировать даже. Если отрезать и дать кусочек - может нехотя сожрать, а может просто отвернуться. Ну, либо погонять по полу... А тут, на запах прям прет на кухню. На запах грудинки с тучей сахара и перца - и не отходит, орет.
Делал с кленовым и вишневым сиролпами(по отдельности, а не смешивал). И так и так зашибись, только вишня чуть приторней. Ну и дороже, не на шутку
В общем, это очень и очень зачетная штука. Из того, что прочитал и сделал(в твоих темах) - это фаворит с явным отрывом.
Совсем забыл сказать. Верить штатному термометру духовки - обречь себя на провал. Проверено. Это все равно, что аптекарские дозы на весах для грузовиков пытаться отмерить. Погрешность - звездец. И дело не в бренде, и даже не в управлении(механика\эектроника), дело в термо... датчике самой духовки, наверное. Он не для таких точностей, а точности нужны. Купите дополнительно термометр для духовки. Самый обычный. Я купил отечественный, рублей за 300, он меня радует и не подводит. Щуп для внутреннего замера - кЕтайский, тоже нормуль, вроде.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
0
Koljamba47
Цитата
Хоть коптильни и нет, но я где-то подсмотрел, готовлю его(и не только его) в 3 этапа в обычной духовке: 1. Сушка. 50 град , до 40-45 внутри. 2. Жарка. 80-90 град до 60. 3. Варка. 80 град и емкость с водой, любая. до готовности 70-72 град внутри. Да, так заебней, но результат того стоит.
пардоньте, но нихуятысукасадист так мучать вкусный кусочек хрюнделя... я тя умоляю, я буженину с холодоса когда вытаскиваю, после послола, у меня уходит мин. 10-15 на всё обслужки и обмывание с обмазкой, темпера когда я ставлю в духовку примерно 18-24 гр. и ебеню сразу в 100 гр., как дойдёт до 48, выставляю на 140 для корочки быстро доходит до 62; - получается очень сочный кусочек, с твоими же мотыляниями - есть предчуствие что жуешь ты сухарики. по своему часовому покажу разрез буженины по Андрюхе
Это сообщение отредактировал belator - 6 янв 2018 в 21:03
с твоими же мотыляниями - есть предчуствие что жуешь ты сухарики.
Какие нах сухарики? Пимилуйте, отец родной. Грудинка - мясо жирное, воды там кот наплакал. А вот ароматы жир прихватывает на раз. Сало это не хребтовое, но и при 90 особо-то и не топится\плавится. Насыщается ароматами, сами меня и обучали раскрытию специями на низкой температуре.
Вот ежели заебенить 120 сразу, то я вас умоляю, попортите слегка.
Не путать с бужениной. Это мясо не обмывается, не обсушивается. Прям так и ебенится в коптильню. Так как коптильни у меня нет, то выбор невелик. С праздником, кстати, отец родной.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
0
Koljamba47
Цитата
С праздником, кстати, отец родной.
Тебя так же дорогой! согласен, с грудинки влаги в разы меньше, и мясо будет пропитываться жирами, но! с такой "ступенькой" , да ещё на процессах жарки и варки до 70-72 гр. нежнейшаяя грудинка станет куском сухомятины с жиром. про буженину не зря сказал, там жир цельномышечный (т.е. более тугоплавкий), но он и более гидроёмкий. а по сути я бы просто доводил в коптильне до 62 , при массе в 1.5 он спокойно минут за 20-30 дойдёт до 64, а после просто в холодос до утра, а вот там....
нежнейшаяя грудинка станет куском сухомятины с жиром.
Давай не будем вот с этой лирикой? А? Ну, с каких пор грудинка нежнейшей стала? Не пузо, конечно, но и не вырезка, даже не окорок. Это довольно плотное мясо. В меру жестковатое, суховатое по сути. Суховатее не станет, а жир - он как бэ и есть жир, в нем нет ни сухости не водянистости, с ним и будет это мясо. Да, само по себе это блюдо, это типа нарезать ломтем холодное. Яркое мясо прослойко(а то и не одной). Я фотки сделаю, мне уже начали заказы выдавать
Жена, разумеется, отвезла девочкам на работу(девочки там еще те), сначала звонили просто похвалить. Просто так не позвонят, этих жаб не расшевелить, хотя там родственников тьма.
Потом уже вечером звонит критик и говорит, мол, фсе, мат. Сдержана была, все такое, похвалила стандартно... Приехала вечером домой, забрала остатки этого бекона, сцука. Просто картоху на противне решила припечь, ебанула сверху остатки.... Потащило вишней(вишневый сироп был), потом перец, потом.... Короче, наебнули они противень с картохой с мужем и дочей Я вот себя не хвалю, я прям по рецепту все делал. И засол и все такое. Ну, сироп у меня вишневый и не коптил. Ну и чё?
за вкус скажу так: тупо стоял и жрал шматами в 11 вечера, перед сном. ибо охрененно вкусно. шкурка при этом вполне жевабельна. крепитесь - сегодня уже экватор недели
нахуя я начал искать рецепт панчетты
А если не коптить и ТМО не делать, просто посолить и подвялить?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
не получится.
это именно прекрасная закусь. а вот вкус водки перебивать исключительно глупое занятие. не нравится она тебе не пей. водка как хороший "инструмент" превосходно раскрывает вкус закуски, который без неё иногда даже неуловим. "жрать" её конечно не стоит. а выпить пару рюмочек, да под такую закуску дело не только хорошее но и полезное 
я не бухаю 
и никому не советую 
yaplakal.com