Андрей1956 Спасибо! Вообще свеклу лучше бы запечь, и хотелось бы.
Колаб Да в общем азиатского тут немного, хотя все-таки есть. Я пока готовил материал, прочитал кучу ЯП-овских рецептов. С удовольствием. Столько всяких изюминок. Пожалуй, можно было-бы создать борщ борщей. Еще интересно бы посмотреть борщи у казаков в станицах вдоль границы. Они же консерваторы, и у них могли сохраниться интересные рецепты.
Миттеран На здоровье. Я консервативен и очень боюсь потерять вкус, в принципе, маминого борща. Вот в старых рецептах борща везде "селдерей и пустернак", а я не хочу даже пробовать, потому что это будет другой борщ. Скорее я не прав, но...
склоняю голову, я однажды решил его сделать я реально думал мозгом двинусь, это такая ебалайка что даже страшно придумать еще что нибудь хуже я лучше 20 колбасы сделаю, вместе с 4 кг балыка в условиях пустыни чем еще раз возьмусь за это
shap111 Жир , который вы сняли в тарелку, потом куда делся? Жалко , что живёте далеко, чесслов я готова напроситься в гости...)))))))))))))) думаю, что этот борщ сьедят быстро.
склоняю голову, я однажды решил его сделать я реально думал мозгом двинусь, это такая ебалайка что даже страшно придумать еще что нибудь хуже я лучше 20 колбасы сделаю, вместе с 4 кг балыка в условиях пустыни чем еще раз возьмусь за это
Не знаю, что за сложности? Делал не для кулинарии, для лечебных целей. Уксус получился мощнейший, не не по кислоте, а по насыщенности вкуса и аромата. Магазинный против него - вода. Домашний уксус, если выставить на свет, станет вскоре чёрным от избытка железа (реакция на свет). Но вот в еде я его не представляю, да и пробовать не хочу, это слишком. Голову помазать, чтобы зуд/перхоть убрать, это другое дело. Делал один раз из диких яблок, так это вообще, супер концентрат. У него ещё и приличный вяжущий вкус имеется.
Я в этом году у тетки в деревни овощи и специи прям в огороде рвал и выкапывал. Мясо с местной фермы.Этот запах божественный на всю избу, я некогда не забуду. Никакой ресторан так не сделает. Просто готовил по принципу всё что вижу в огороде, то кидаю в борщ.Вишневых и черносмородиновых листьев накидал, корней пастернака, петрушки, зонтики укропа, чеснок зубчиками и стрелками, кориандр зеленый листьями и семенами зелеными. Кости говяжьи, куриные и свиные. Плюс деревенская домашняя сметана и тазик зелени мелкопокрошенной... После такого борща с самогоном обливаешся потом, и спишь на тераске во время дождя и молний до самого вечера.
Я плитку клал у тети, но после таких обедов засыпал до вечера, в итоге норматив не выполнил, денег мало заработал, но зато отдохнул душой и телом.
Это сообщение отредактировал Travolda - 9 сен 2017 в 00:29
Колаб Ну не знаю. Вот уксус самодельный, 6 лет выдержки, последний год xранится на открытой полке. Может все от рецепта зависит конечно. Я сама не пробовала делать, его еще дофига, использую и в лечебныx целя и в кулинарии.
Brue Посмотрел,- действительно этот момент сумбурно получился. На жире обжаривал ребрышки, добавив чуть-чуть растительного, так же лук, к морковке еще добавил и в конце еще ложку,уже не обжаривая (показалось маловато). Это же все на глаз. Ушло всего 2/3 от того жир , что в кастрюле и грамм 50 растительного. Еще. Этот зирвак (поджарка) томится примерно час, пока готовится капуста, картошка, потом объединяется. Не написал, - в поджарку я добавляю штук 15 зерен укропа, ну это уж совсем опционально; не переборщить! у зерен вкус отличается от вкуса укропа. Redd Там уксус 2 ч/л. Только закрепить цвет. Вкус его не играет роли.
По мне так самый вкусный борщ на говядине. Покупаю стейки с костями (вырезаю рибай), основное - на гриль, а кости с остатками мяса - в долгий бульон - изумительно!:)) И да - кинза там будет само то!:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 9 сен 2017 в 23:47
Да в общем азиатского тут немного, хотя все-таки есть.
Петрович, борщ у тебя отличный. Азиатского тоже много присутствует: 1. мясо на кости варить или жарить - азиатские приемы 2. соломкой овощи нарезать - азиатские приемы 3. лук нарезать полукольцами - так же азиатский прием и т.д.
В общем, азиатский уклон в приготовлении борща тебе удалось передать. Нарежь ты лук полукольцами, то было бы идеально
freeXman И еще помидорки, как у тебя на ачикчучук... На самом деле, этот борщ я готовлю давным-давно. Фишку с раздельной готовкой поджарки почти до конца подсмотрел у нашей поварихи на загородной экспедиционной базе, мне это понравилось, - дает отдельные вкусы. Жареные ребра - у соседа, кстати, в КРЯПе тоже есть жареный борщ. Тут все есть. Очень в тему Андреевский демиглас. Ну и чеснок с мозгом. Это свежее, нужно обкатывать. Спасибо за оценку. SCORPIONGIRL Аня, спасибо, на самом деле я люблю насыщенный оранжевый цвет, более того, в молодости мне не очень нравилась свекла, нет, я не выковыривал ее, просто лучше бы поменьше. Тут наверное сработала стабилизация цвета, или свеколка была насыщенной. По-моему, если не путаю, ты тоже любишь оранжевый. Ну и еще картинка, которая не вставилась. Авообще даже не интересно, - ни одного "это не борщ..."
Это сообщение отредактировал shap111 - 11 сен 2017 в 10:16
У меня на борщ уходит порядка шести-семи часов, все удивляются, что там можно такое варить) А я всегда говорю, что именно борщ любит неспешность и размеренность. Но этот рецепт даже для меня слишком трудоёмкий. Но озеленил, есесснно....
У меня на борщ уходит порядка шести-семи часов, все удивляются, что там можно такое варить) А я всегда говорю, что именно борщ любит неспешность и размеренность. Но этот рецепт даже для меня слишком трудоёмкий. Но озеленил, есесснно....
Здесь от натюрморта и до полностью готового 3:40мин (по времени съемки). Много времени ушло на фото. Если делать в один день, то без спешки, но не отходя от кассы, готовится 3 часа. С готовым бульоном - 2:30. Быстрее не имеет смысла. Я обычно не тороплюсь.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
склоняю голову, я однажды решил его сделать
yaplakal.com