Отлично. Хоть я и поужинал, все равно слюну пустил :) Рецепт похож на наш, только основа супа варится в кастрюле, зирвак в глубокой сковороде чугуневой.
shap111 Отлично! Я вот тут всё по рынку брожу, уже дней 7. Смотрю на голяшки, с которых мясники снимают мясо, вообще то я мозги искал, не свои, их нет. Голяшки хотел купить из-за мозгов внутри, ну и бульон сварить или дэми гласс, тема с мозгом и чесноком зацепила. Куплю. А по поводу говяжьих мозгов, хотите прикол? Рубщик сказал так, приходи вечером, заберёшь черепа, мозг сам добудешь, вот я себе и представил, еду я в автобусе, а у меня в руках, два говяжьих ободранных черепа, с рогами. Красивая картина. Но у меня появилась классная мысль, тут у меня мальчики в поход ходили, в горы, дрова порубили на камнях, может я рубщикам свой топор дам, пущай добудут мозг, моим топором, всё равно его уже точить. По теме костного мозга, у Булгакова, описывался обед, так вот там именно употреблялся костный мозг на гренках, ну это так, предположения. Исторически не доказано, но с борщом стоит попробовать.
Ооо Хортица , одна из моих любимых )) платинум рулит ))) Саша, а насчёт узбекского борща, так это просто как в слогане "просто добавь зиры " )))
Это сообщение отредактировал Ovimu - 8 сен 2017 в 20:37
Да! Это Борщ! Вот только я бы не назвал его "восточным". Обычный вариант южнославянского борща.
Это сообщение отредактировал ШефВиггам - 8 сен 2017 в 20:32
Bartolomeo Спасибо, Юра! Красивую картину нарисовал. Ну тебя, с твоей банданой побоятся... А вот я головной мозг по-моему не ел, даже в бешбармаке, не брезгую. Так что-то такое, хотя знаю, что и вкуснее и полезнее. Люблю с большущей берцовой кости. 2литра97го Да. В общем использовано 2/3 жира, если весь, то многовато будет. и грамм50 растительного масла. Такая обжарка жира реально убирает запах и улучшает вкус.
Два совета И вам, и всем читающим. 1) После того, как бульон полностью остынет, с него надо снять жир, а потом процедить через марлю. В этом случае с бульона не надо снимать пену при варке, получается гораздо удобней. 2) Свёклу надо помыть , положить в целлофановый пакет с ложкой воды, завязать , проткнуть и сунуть микроволновку на 5-7 минут. Потом пакет вместе со свеклой вытаскивается и кладется в кастрюлю с холодной водой. Потом можно пакет разорвать ,оставить свеклу в воде. Ещё минут на 10 , а потом уже и резать. Свекла приготовленная в микроволновке по вкусу не отличается от отварной.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 8 сен 2017 в 20:34
Ovimu Игорь, если бы я ее любил, то добавил бы в реале. Хотя памирскую, которая черная, признаю. ШефВиггам Спасибо! Ну это просто измышлизмы на тему если бы, да кабы. Конечно это наш борщ. Да, значит я не добрал восточного колорита...
Привет, Александр. Я помню твои намерения борщ запостить. Но такого я не ожидал, честно! Вот этот симбиоз азиатской и славянской кухни. Много тут интересного и полезного, для творческой, кулинарной фантазии. Тут и твои маленькие «хитрости». А вот рецептурных ортодоксов - кулинаров, ЯП убить готов. Особенно тех которые сами не готовят, а только сверяют пункты правильного(!!!), по их мнению приготовлению блюда. Хотя не факт, что это не кулинары, а обычные ( мягко говоря едоки). Таким знатокам и яичницу, пожалуй, жена готовит. Тут решён вопрос наваристости, насыщенности борща другим способом, восточным. Да, это нескольку по-другому, но это тоже – отлично! Отлично оформлено, отлично приготовлено. Удачи. Пиши ещё!
Это сообщение отредактировал Колаб - 8 сен 2017 в 21:01
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ЯП под такой борщец не одну бы Хортицу выкушал. Мировой борщ 
yaplakal.com