Ну вот на разрезе суховато, как и у меня, все же буду именно запекать на низких температурах.
Борис Ярослав, ты не прав))).Может фото неудачные, но сочная была. А уж на следующий день ели холодную..... вообще кайф. Лучше чем когда приготовили))). Наелись, да еще с собой положила с салатом капустно-баклажанным, пирожками с ливером и микро картохой в казане на масле и курдюке))). В субботу телефон разорвало от спасибов).
Яр, молодец! меня аж завидки берут когда вижу такое, с удовольствием бы освоил эту тему, но увы нет условий
Че холодильника нет? Никаких проблем, пробуй на вырезке. Нитритка у тебя есть. Вместо ваккуматора ты пленкой вон неплохо справился, так что было бы желание, завялить можно.
В чем сакральный смысл вялить такую совершенно не подходящую для этого часть - как рулька ??? Прослойки сыровяленного сала, даже с "благородных" срезов, так скажем на любителя. Сухой посол и кости/жилы/шкура в 75% массы продукта плохо совместимы чисто логически. Да и че там есть спустя 2,5 месяца ?
Вяленое сало мне по вкусу, я засаливаю щековину, тоже буду вялить. И с чего ты взял, что там есть нечего, на срезе же видно, что там нехило мяса.
Да Ктулху в помощь, нравится - ешь на здоровье. Йа вот нежный, тщательно жилованный, если случайно вдруг с не "ленивой" мышцей заморочиться, сыровял предпочитаю, а кто-то из под жил, шкуры и запашка тухлого костного мозга в экстаз впадает, что теперь отговаривать что ли, на вкус и цвет :)))
Тебе выше уже сказали о части выше колена, но еще про логику. Убирай кости соединительную ткань, шкуру, итого: грамм 200 не самого вкусного жира и 200 не самого подходящего мяса, спустя 2,5 месяца ожидания
Вспомнил свою старую тему. Спустя два года отвечу. За этот год уже больше 10 рулек завялил. Многим нравится. На новый год, например, висят 5 штук и уже все забронированы. Есть ценитель из Киева, он себе по 2-3 штуки заказывает. Так что смысл вялить есть. По вкусу чем-то напоминает хамон, а стоимость в 6 баксов за готовую вполне демократична.
Красиво, конечно и понятно расписано. Но, имея под рукой только холодильник всё равно побаиваюсь держать там мясо месяц. Занудствую. Или я плохо почитал. Нитритка есть.
Это сообщение отредактировал Антонуан - 8 дек 2019 в 22:04
Красиво, конечно и понятно расписано. Но, имея под рукой только холодильник всё равно побаиваюсь держать там мясо месяц. Занудствую. Или я плохо почитал. Нитритка есть.
рулька не прихотлива,главное хорошо просолить, чтоб у кости не начало портится. А вялить можно и в холодильнике
Красиво, конечно и понятно расписано. Но, имея под рукой только холодильник всё равно побаиваюсь держать там мясо месяц. Занудствую. Или я плохо почитал. Нитритка есть.
рулька не прихотлива,главное хорошо просолить, чтоб у кости не начало портится. А вялить можно и в холодильнике
Качаем ЯП для Android!
Читал, что в старом холодильнике можно сделать два отверстия, поставить пару кулеров от компа (на вдув и выдув) и таким образом вялить мясо. Есть в этом здравое зерно?
Красиво, конечно и понятно расписано. Но, имея под рукой только холодильник всё равно побаиваюсь держать там мясо месяц. Занудствую. Или я плохо почитал. Нитритка есть.
рулька не прихотлива,главное хорошо просолить, чтоб у кости не начало портится. А вялить можно и в холодильнике
Качаем ЯП для Android!
Читал, что в старом холодильнике можно сделать два отверстия, поставить пару кулеров от компа (на вдув и выдув) и таким образом вялить мясо. Есть в этом здравое зерно?
да, можно поиграться. На дно можно соль поставить, влажная соль.как развлпжность 75% имеет. Отверстия на выдув папу штук и нагнетать аквариумным копрессором из расчета 3 обьема в сутки. У меня большой пивной с увлажнителем, жду осушитель еще. Пока до идеала не довел, хвалиться нечем, но что-то вялится таки.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com