… по мотивам сервелата

О, колбасных дел Мастер с новым шедевром! Зелень! Не знаю какие на вкус твои колбасы, но подозреваю что высший класс!

Семён Семёныч... Как же так? (((

....и все равно кто-то ухитрился говна накинуть, хотя по русски написано "по мотивам". Не могут наши сосайтники без говнеца. Хоть ложечку, но размазать.

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 28.05.2017 - 19:32

Я не понимаю, зачем в нитритку домешивать обычную соль? Ну нафига, а?
Разбодяжить в процентном соотношении? Зачем? Она и так 0,6%. Самое то что надо.
Может Вы думаете что производители мудаки, которые вам смерти хотят и поэтому выпускают её в таком % соотношении?
Вы ошибаетесь.

Это сообщение отредактировал Harley03 - 28.05.2017 - 19:44

Еще еще одно обалденное свойство, я не знаю что там добавляют в покупную колбасу и сардельки, но после них охота жрать, в то время как с домашней колбасы после двух бутеров нормальное чувство сытости, а покупной тах хрен наешся.

Kettah , ну, в общем, если брать вами предложенные цены, то да. Так и получается. Мелкие нюансы, как стоимость всякого оборудования, электроэнергии, трудозатрат ... тоже чего то стоят.
И, конечно, цена мяса. Ну, не верю я торговле. Поэтому покупаем продукты только у хорошо знакомых нам людей. Скотинку там откармливают только чистыми кормами. Исключен даже комбикорм. Плюс съездить привезти....
Так что - подороже, но не критично.

Как? ... как? ... сам удивлен. Практически в ахуе!
А группа "этониплоффф!!!" еще и не подтянулась даже. Так что - ожидайте ... :)

Да нет. Просто уж так повелось.... Традиция, однако. :)

Наверное, потому что там кроме мяса нет ничего такого ... возбуждающего аппетит, например.

спасибо,утащил в закладки!зеленю люто

У вас есть такая возможность - ездить и покупать где-то (это еще места и явки надо знать). Я посчитала по понятным человеку ценам магазина.
Мы просто берем мясо у знакомого мясника, таким образом получаем его без магазинной обработки, только в заводской так сказать.
Подозреваю, что ваша колбаса получиться в районе 500-600 р за кг, учитывая категорию мяса. Даже если добавить к этому ~20% накладных расходов на электричество и амортизацию оборудования, все равно колбаса такого качества в магазине будет дороже. Просто надо рассматривать колбасы такого-же уровня, а не самые дешевые. Сервелат тоже бывает за 300 р, а бывает и за 1000 р. Просто в сервелате за 300 р мяса 20%, остальное жир, соя, фосфаты и мясопродукты шкуры, коллагеновые смеси (жилы, хрящи, шкура), все сдобрено глютаматиком и парой ароматизаторов, чтобы лучше жралось.
У нас сейчас много колбасы с мясом, а не колбасы из мяса.

Кстати, мы докупили только колбасный шприц, когда перешли полностью на домашнюю колбасу.
Мясорубка электрическая была куплена до этого.
Вяленые колбасы с содержанием жира 20% получаются по цене где-то 800-900 р за кг.
Только после того, как первый раз сам завялишь, понимаешь каков реально процент жира в браунгшвейгской колбасе, когда фактически продают жир по цене мяса.

Ну вот, как всегда не признается как было на самом деле.
Не забыл а перепутал, в себя влил, короче, а не в фарш.

Kettah , я полностью согласен с тем, что вы говорите. Просто мы в деревне живем, молоко свое - сыры уже давно сами делаем, колбасу. сосиски всякие ... по-крайней мере, знаешь, что ешь ... :)
Ну ... и вкуснее, конечно! И есть, и жить ...

Не, дяденька ..., если б так - было бы не обидно. А так ... стоит вон - прокисает. Раз забыл - то забыл!

каждый сам решает какое мясо и колбаса для него нужней ,и как он ее для себя будет делать .
У меня соседка удмуртка перепечи делала(удмуртская нац.еда,как и пельмени,тоже национальное блюдо) и всегда приговаривала самые лучшие перепечи из пестиков ,это 6 кило мяса и 2 пестика На всю жизнь ее рецепт запомнился

Это сообщение отредактировал RVstrax - 28.05.2017 - 20:24

Скажите пожалуйста, где вы берёте нитритную соль? Ей богу, после слов про нитритную соль дальше можно не читать . Я уже и в хозяйственном магазине смотрел, но её там нет. Хуй его знает как повторить твой подвиг с колбасой , если решительно негде приобрести этой самой, ебаной нитритной соли. Мне уже за такой вопрос минуса выкатывали. Ебать её в спину, где её брать то, а? Вот ты где покупал эту самую нитритную соль?

Это сообщение отредактировал ibi - 28.05.2017 - 20:30

Мучал меня всегда вопрос-что за нитритная соль?
Для цвета?

А колбасу и свою в деревне делали-и кровяную,и ливерную.И мясную-варёную и мясную.
И мясо коптили а раз и гусей вялили-вот уж деликатес.

чет вы уважаемые господа раздули "кадилу", что лучше или хуже. Мясо можно приготовить по разному, вкус будет разный (на вкус и цвет...), а колбаса это
своеобразный продукт тоже из мяса и ее всегда делали (особенно на Украине). Я не хохол, успокойтесь, но люблю эту колбасу,особенно поджаристую.
А главное, рассуждают те и дают советы (что лучше), кто этого никогда не делал.
Совет на счет времени "запекания" в духовке.
Определить температуру внутри не прибегнув к проколу (и это не один раз) проблематично. Я поступаю следующим образом и это более правильный подход (продукт нагревается постепенно).
50* -1 час.
60* - 1 час
70* - 1 час
80* - 1 час.
Результат отменный и вы не ошибетесь. Температуру поддерживаю электронным автоматическим термометром, в электрической духовке. Можно еще ее после закоптить в "кастрюле". Но это уже другая история.
На счет стоимости продукта?!!!
Откуда такие цены???
Чистое мясо (что редко в колбасе продаваемой бывает) стоимость средняя от 300 до 400 р. а килограмм. Остальное по мелочи. В среднем себестоимость 1 кГ. (с духовкой и холодильником) 550- 650 р. где вы купите по такой цене классную из чистого мяса колбасу? Минимум 800-1200 р. а то и больше.
И главное, поверьте! Своя домашняя колбаса, правильно приготовленная, своими руками, вкуснее любой из магазина.

ibi
Melodemon

нитриднаянитритная соль ,погуглите может и в вашем регионе тоже продают
http://shop.syrodelkin.ru/sol-nitritnaja-d...basi-100-g.html
http://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
покупайте

Это сообщение отредактировал RVstrax - 28.05.2017 - 20:36

Нашёл какую то организацию хуйню. Попробую заехать и купить, но, блядь, один хуй, как то всё непросто с этой самой нитритной солью.

раньше как то без этой соли колбасу делали деды,обычной каменной солили)) и капусту и мясо

здесь про эту соль
http://na-vilke.ru/nitritnaya-sol.html

в общем интересная статейка

П.С. проще купить ее на местном мясопроизводственном комбинате ,подошел и взял фунт соли

Это сообщение отредактировал RVstrax - 28.05.2017 - 20:58

-Сцуко!..
уходя к холодильнику и злобно бормоча себе под нос
-Ну как так можно-то...

Да ёлкина иголка ... просто наберите в поисковике "...нитритная соль для приготовления колбасы..." охиудивитесь!!!

Уверен, наивкуснейшая колбаса! А для красивого "сервелатного" среза я бы добавил предварительно замороженного, и затем измельченного хребтового шпига.

Коптить я послезавтра буду ... бекон уже подошел, краковская ... завтра сварю и послезавтра закопчу ... :)

только не в эту колбасу ...

ЯП попробовала...
Но нету... эх...