… по мотивам сервелата

вкусно , наверное, но в магазе дешевле выйдет. даже если покупать самую дорогую.

Дешевле, безусловно. Хотя бы только потому что мясо для этой колбасы не из магазина.

Гад!!!!)))) Я слюной захлебнулся!!!)))) Тачка зелени!!!))))

Рановато. Краковская пока висит в подвале. Ее только завтра делать буду, в смысле термообработки, а коптить - послезавтра. С не процесс еще более небыстрый.

Что-то не очень твоя колбаса на сервелат похожа. Колбаса по-домашнему, я бы такое название определил.
Но все равно зеленю пост.

Не ругайся!!! Праздник то нынче какой!!!
С Праздником!!!

Это сервелат варёно-копчёный,или копчёно-варёный?

а я этого и не утверждаю ... сказано же - "по мотивам"
(ворчливо) ... и про коньяк опять же ... забыл ... ;)

одно могу сказать совершенно точно - ни разу НЕ копченый!

А как контролировать температуру внутри колбасы?
И ещё: какая оболочка?

как проводить своё время,и как тратить свои деньги - каждый решает сам ....
но видя те куски мяса,что пустили ,, на колбасу,, у меня лично рванул пердак...

намного проще,быстрее и вкуснее эти куски ( начинив специями) просто запечь в духовке...на выходе получаем мясо,которое можно нарезать на бутеры так же как и колбасу...
при этом мы вложили на порядок меньше времени

и если говорить о колбасе,натуральной колбасе,не магазинной - у хорошего хозяина на неё всегда шла обрезь а не мясо...
делать колбасу из полноценных кусков мяса - тоже самое что кормить свинью сникерсами

извините если кого обидел,но я реально не вкурил данную тему - изготовление домашней колбасы,которая выходит по цене чёрной икры

Это сообщение отредактировал stas1981 - 28.05.2017 - 18:40

Пенсионер как всегда красава....Не думаю что доживу и мне будет хватать времени и дохода заниматься такими деликатесами. Зелени тебе полный погреб

Термометром. Можно дистанционным, можно обычным. Их сейчас много - выбирайте на вкус.
Я использовал коллагеновую, просто не нашлось натуральной подходящего диаметра. Но..., предпочитаю именно натуральную.

Господин, отдайте её мне. В сущности, зачем вам "Особая краковская"? Для чего вам гнилая лошадь?

вы меня простите..., но такой подход - "обрезки, хрящи и куски шкуры..." - не наш метод.
А что касается "запечь"..., так одно другому не мешает.

Да бросьте. Каких то особых доходов тут не требуется, а вот времени потратить придется - это точно. Без этого никак.

А в магазинах нормальные колбасы сколько стоят за кг? Тут разве дороже? Что-то путаешь

не

что является выбраковкой и продаётся собачникам на кашу для собак
а
,, обрезь,, - то,что доснимают после разделки туши или отрезают при формировании куска мяса на продажу (чтобы смотрелся лучше)
это такое же мясо,только мелкое,и годное только на фарш первого сорта( что вам и нужно для колбасы)
и стоит обрезь значительно дешевле ,, кусков,,

Это сообщение отредактировал stas1981 - 28.05.2017 - 18:53

почитайте внимательно моё замечание.
я виду разговор исключительно о ,, домашней,, колбасе,и о том какое мясо на неё пускать

Моя первая закладка на ЯПе за два года. Поздравляю ТС!

да знаю я ... именно ей своих собак и кормлю.
Чтобы побольше жил, хрящей ...
Хорошая колбаса делается только из хорошего мяса. Остальное - тоже имеет место быть, но продукт этот никогда не будет ..., в общем - считаю спор беспредметным Каждый выбирает свое.

Спасибо. :) ... главное, чтобы - не последняя.

По термометру, весам, и колбасному шприцу, понятно где автор все покупает))

И еще меня очень смущает технология "запекания в духовке" если, в описание дано что колбасу надо "варить" в воде к примеру 1 час, а предлагают заменить духовкой, то меня смущает, то что, теплопроводные свойства воды и воздуха разнятся.

Тут важнее результат. Надо добиться температуры внутри колбасы 69-72 ... так что можно и варить. НО! Колбасу надо очень хорошо запаковать в пищевую пленку, например, чтобы не выварить ее.

Не выходит.
Колбаса такого качества в магазине стоит от 700 до 1000 р. Мы колбасничаем с мужем и считали. При запекании при правильной температуре теряется не более 10-12 % веса.
Ну и да колбаса получается из мяса, а не рога-уши-хвосты и крахмал/соя
Сибест такой как у автора колбасы на кг
20% говядина 200 гр 400 р/кг 80р
40% не жирная свинина 400 гр (окорок например) 290 р/кг 116 р
40% жирная свинина 400 гр (грудинка или рулеты) 200 р/кг 80 р
Специи+ нитритка грубо говоря еще 20р
Оболочка ~20р

Итого 316 р за 850 гр колбасы готовой или 370 р за кг

Причем это если брать мясо в дорогом магазине
Реально получается порядка 300 р за кг. цена среднестатистической колбасы из рогов и копыт.