Через час добавляем лепестки и еще на 20 минут, за 2-3 минуты до готовности добавить сок 1/2 лимона, вот так немного не аппетитно выглядит. 8
Лимонный сок для кислинки? Или надежда на инверсию сахара? Может стоит сделать сначала инверсию сахара лимонной кислотой? Потом лепестки и если надо - лимон. Так будет гораздо ближе к мёду.
Спасибо, ТС, напомнил... "Вино из одуванчиков", Брэдбери, пойду перечитаю.
Хорошая штука, читал не раз.
А по теме, я вино уже три года из одуванов сделать пытаюсь, то скиснут, то завоняют, то не бродит зараза. Нет точного рецепта у Брэдбери, забыл чел написать((
Через час добавляем лепестки и еще на 20 минут, за 2-3 минуты до готовности добавить сок 1/2 лимона, вот так немного не аппетитно выглядит. 8
Лимонный сок для кислинки? Или надежда на инверсию сахара? Может стоит сделать сначала инверсию сахара лимонной кислотой? Потом лепестки и если надо - лимон. Так будет гораздо ближе к мёду.
Я в таких делах не разбираюсь, а рецептов в сети много и названия разные. Варенье, мёд, сироп с лепестками одуванчиков, но вкусно! Вместо сахара в чай
Через час добавляем лепестки и еще на 20 минут, за 2-3 минуты до готовности добавить сок 1/2 лимона, вот так немного не аппетитно выглядит. 8
Лимонный сок для кислинки? Или надежда на инверсию сахара? Может стоит сделать сначала инверсию сахара лимонной кислотой? Потом лепестки и если надо - лимон. Так будет гораздо ближе к мёду.
Я в таких делах не разбираюсь, а рецептов в сети много и названия разные. Варенье, мёд, сироп с лепестками одуванчиков, но вкусно! Вместо сахара в чай
По видимому это просто вкусовой продукт. Делал варенье из целых цветов, с добавкой лимонов. Вкус не особо выдающийся, но полезная штука. Не большая горечь от цветочных корзиночек. Наверное если только брать лепестки, то горечи не будет. Затея понравилась, но с инверсией сахара было бы лучше. ИМХО
Ну вы пипец,,,, Хоть бы не выражовывались заумно, а по простому объяснили для тех кто в танке а танк в подводной лодке... Пришлось яндекс дергать. Немного не из этой оперы, но суть правильная. И еще - по логике не только одуванчиковые лепестки можно заварить таким образом, но и другие с ярко выраженным ароматом - имхо шиповника вполне годные.
Рецепт инвертированного сахара
Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.
Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.
2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.
3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.
4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.
При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!
5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.
6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость. Бинго! Это сообщение отредактировал яспортсмен - 17 апр 2017 в 11:08
Ну вы пипец,,,, Хоть бы не выражовывались заумно, а по простому объяснили для тех кто в танке а танк в подводной лодке... Пришлось яндекс дергать. Немного не из этой оперы, но суть правильная.
Рецепт инвертированного сахара ... 6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость.
А что же не до конца рецепт!
Цитата
7. Добавить 4 литра воды и 100 грамм прессованных (20 грамм сухих) дрожжей на 1 кг обычного сахара (до инверсии).
8. Установить гидрозатвор (желательно), поддерживать температуру брожения на уровне 18-31°C (оптимальная – 26-30°C). 9. Готовую брагу перегнать.
Ну раз пошла такая пьянка. Вот ещё вариант наиболее близкий к природному, которым пчёлы пользуются. Кто пчёлами занимается серьёзно - в курсе:
Чтобы получить 1 т готового инвертированного сиропа, в бак заливают 200 л горячей воды, в межстенное пространство пускают пар или кипящую воду, которые нагревают содержимое бака до 80—90 °С, включают мешалку и засыпают 550 кг сахара, обогрев прекращают. После растворения сахара температуру сиропа доводят до 36—40 °С. Затем включают мешалку и добавляют 75 кг жидкого или закристаллизованного меда и 150 г уксусной кислоты. После этого в межстенное пространство бака нельзя пускать пар или горячую, выше 42 °С воду, так как инвертаза меда может инактивироваться, и инверсии сахара не будет. Если мед доброкачественный, то процесс гидролиза будет длиться пять-шесть дней. В течение всего цикла инверсии температуру в баке поддерживают на уровне 34—36 °С. Мешалку включают три-пять раз в сутки на 5— 10 минут. Через трое — пять суток после добавления меда, если процесс идет нормально с выделением значительного количества пены по консистенции, напоминающей кондитерский крем, добавляют еще 180 кг сахара, 100 г уксусной кислоты. Приготовленный инвертированный сироп отстаивают в течение одних-двух суток для осаждения кристаллов сахара. Хранят при температуре 20—30 °С. При более низких температурах возможна кристаллизация сиропа.
В нашем случае делаем как ТС, охлаждаем до 36-40 град., добавляем хороший мёд 7,5 - 10% от веса. И в термостат (бытовой инкубатор) на неделю. Инвертированный сахар - это смесь глюкозы и фруктозы, как в мёде. Вот это будет весчьььь.
В нашем случае делаем как ТС, охлаждаем до 36-40 град., добавляем хороший мёд 7,5 - 10% от веса. И в термостат (бытовой инкубатор) на неделю. Инвертированный сахар - это смесь глюкозы и фруктозы, как в мёде. Вот это будет весчьььь.
Снова немного не догоняю, "бытовой термостат", поддерживающий определенный температурный режим с помешиванием и на неделю - в условиях не искушенного среднего квартирного обывателя...?? Может ну его нафик
Снова немного не догоняю, "бытовой термостат", поддерживающий определенный температурный режим с помешиванием и на неделю - в условиях не искушенного среднего квартирного обывателя...?? Может ну его нафик
Снова немного не догоняю, "бытовой термостат", поддерживающий определенный температурный режим с помешиванием и на неделю - в условиях не искушенного среднего квартирного обывателя...?? Может ну его нафик
Тут проще. Кто живёт "на земле", многие имеют бытовые инкубаторы для вывода птицы. Вот он термостат готовый. Я его использую для ферментации трав для чая, очень удобно. Ну и по прямому назначению, конечно.
Спасибо за советы Колаб яспортсмен Вот второй вариант с инверсией сахара. Исходные данные те же, добавляем лимонной кислоты, надо 3-4 гр. значит берем 3,5
Xollms, понравился Ваш пост. Такие фотки Нам до цветуечков долго ещё... И взял, и сделал поправки. Вот молодец человек! Я пробовала варенье из одуванов, по мне так ниочем, сладкая фигня. Но, говорят, зело полезно. И материала, материала-то хоть попой ешь!))
Это сообщение отредактировал Caira - 17 апр 2017 в 15:01
Молодец. Отплюсовал за идею и всестороннюю реализацию. Еще бы вкусовые особенно - в сравнении двух рецептур рассказал, для тех к примеру, кто ни разу не пробовал. Нам до одуванов еще месяца три ждать. Там попробуем приготовить.
Огромное спасибо ТСу за пост! Я совершенно, наглухо забыл, что давным давно, маленьким, я прочитал, что из одуванчиков можно сделать мед и решил попробовать. И у меня получилось (наверное получилось, родители с крайне честными лицами утверждали, что вкусно :) ) Вот видимо тогда, в 10 или сколько мне там было лет, и родился мой интерес к кулинарии. И вот только сейчас, благодаря этому посту я все это вспомнил. Аж в глаз соринка попала ...
Молодец. Отплюсовал за идею и всестороннюю реализацию. Еще бы вкусовые особенно - в сравнении двух рецептур рассказал, для тех к примеру, кто ни разу не пробовал. Нам до одуванов еще месяца три ждать. Там попробуем приготовить.
Разница как заметили выше в самой структуре мёда/варенья, в первом случае быстро начинает сахариться, а во втором больше именно на мёд похоже и есть вкус лимона. Кто будет повторять, советую второй рецепт.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Хоть бы не выражовывались заумно, а по простому объяснили для тех кто в танке а танк в подводной лодке...
Нам до цветуечков долго ещё... 
yaplakal.com