Сало

Цитата

Свежее солёное сало предпочитаю. А ты кушай провоняное дымом, Петросян-Мартиросян ты наш.

Ну если не увлекаться сильно, то можно и копченого заточить

Запеченное сало в дыму на большого любителя, тоже с такого начинал. Сейчас копчу холодным дымом, потом вялю, тему запилю как процесс поФотаю.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (zenyaz @ 2.04.2017 - 10:24)

Послушай опыт старшего поколения - береги печень. Заворачивай в несколько слоёв марли. (Отец так делал) сало и мясо и так прекрасно покоптится, а лишние смолы и канцерогены осядут на тряпке.

дико извиняюсь но шашлык, люля, помидоры грибы тоже в марлю заворачивать? Может еще и запятые ставить :)

Цитата (zzzzz321 @ 2.04.2017 - 10:13)

Ставлю бак на огонь, и под крышку

не маловато камней на крышке? Сало не выскочит?

идея с баком очень понравилась, возьму на вооружение.

Цитата (EvandaClub @ 2.04.2017 - 13:22)

Запеченное сало в дыму на большого любителя, тоже с такого начинал. Сейчас копчу холодным дымом, потом вялю, тему запилю как процесс поФотаю. Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Можно ссыль в личку, когда запилите?

Цитата (Трахтурист @ 4.04.2017 - 06:42)

Цитата (EvandaClub @ 2.04.2017 - 13:22) Запеченное сало в дыму на большого любителя, тоже с такого начинал. Сейчас копчу холодным дымом, потом вялю, тему запилю как процесс поФотаю. Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Можно ссыль в личку, когда запилите?

когда запилю, конечно.
на этих выходных солянку готовил и параллельно коптил, пофоткать не получилось, а сало уже доедаем, надо новую партию ставить и фоткать

Ухты! как канцерогененько... но вкусно выглядит

А у меня есть только сало, которое приготовил мой отец......)))

Это сообщение отредактировал AlexStorm - 4 апр 2017 в 12:27

Цитата (МариМама @ 4.04.2017 - 11:57)

Кто-то пробовал солить сало в рассоле? Научите!

Соли лучше сухим способом с сушеным укропчиком и чесноком

вот в Кряпе есть пару тем http://www.yaplakal.com/findpost/33123697/...pic1059514.html

Способов копчения море , особых различия 2 холодное копчение и горячее , да тут самое плохое нет жироприемника- можешь просто на опилки ставить тарелку на подставку чтоб жир капал в тарелку -удивишся ,и да опилки можно любые яблоня,вишня , ольха ,груша даже березой коптили ток без бересты ,но лично мне нравитлось холодное копчение .дерзай пока печень работает!

Цитата (dbezz @ 2.04.2017 - 13:10)

Цитата (ТэКа @ 2.04.2017 - 11:01) Цитата (dbezz @ 2.04.2017 - 11:00) Предпочитаю сало необработанное канцерогенами. С живой свиньи откусываешь? Ой, гы-гы-гы какая шутеечка смИшная. Свежее солёное сало предпочитаю. А ты кушай провоняное дымом, Петросян-Мартиросян ты наш.

Изначально копчение - это способ хранения(для хранения продукта), а неметод приготовления.
Разумеется, просто соленое - вкуснее, только как его сохранить, если на улице +20(допустим), а холодильника нет. Ну, либо обычный, домашний холодильник(условный)...
Даже не холодильник, ибо сало в нем... заветривается, чтоле, прогорклым становится и вонючим(если полежало). Нужен морозильник.
И где взять столько места для сала? А это 10-15 кг, допустим.
Сейчас - это возможно. Прикупить морозильный ларь(типа магазинного) - ассортимент дико широкий, цены смешные(на б\у, разумеется).

А раньше? Холодильники-то не у всех были, а морозилки там вообще смешные(по размеру). А копчение - позволяет сделать мясо хранибельным, даже при +20, даже при +30 и без холодильников всяких.

Ну, и нравится вкус "копчености" многим, вот и пжлста.

Для примера. Свежие помидоры\томаты прямо с куста - очень вкусные, а консервированные - не очень. Давай все консервирование запретим, ибо это лоховство и не свежак
Еще раз, я для примера.
Другой пример - тушняк. Запретить нах, ибо это вареное\тушеное мясо, которое опять потом надо греть\варить\тушить. ЧТо за дурость?

Что интересно, многие гонители копчёностей курят табак, бухают и тут же рассуждают о вреде и канцерогенности копчёностей
Ну а то что ТС показал, очень примитивно, но раскручено и разрекламировано.
Если хочется более качественного продукта, нужно нагрев и дымление разделить. Дымогенератор - отдельно, нагрев - отдельно.
Это сообщение отредактировал Колаб - 4 апр 2017 в 22:29

Цитата (Koljamba47 @ 4.04.2017 - 20:34)

Цитата (dbezz @ 2.04.2017 - 13:10) Цитата (ТэКа @ 2.04.2017 - 11:01) Цитата (dbezz @ 2.04.2017 - 11:00) Предпочитаю сало необработанное канцерогенами. С живой свиньи откусываешь? Ой, гы-гы-гы какая шутеечка смИшная. Свежее солёное сало предпочитаю. А ты кушай провоняное дымом, Петросян-Мартиросян ты наш. Изначально копчение - это способ хранения(для хранения продукта), а неметод приготовления. Разумеется, просто соленое - вкуснее, только как его сохранить, если на улице +20(допустим), а холодильника нет. Ну, либо обычный, домашний холодильник(условный)... Даже не холодильник, ибо сало в нем... заветривается, чтоле, прогорклым становится и вонючим(если полежало). Нужен морозильник. И где взять столько места для сала? А это 10-15 кг, допустим. Сейчас - это возможно. Прикупить морозильный ларь(типа магазинного) - ассортимент дико широкий, цены смешные(на б\у, разумеется). А раньше? Холодильники-то не у всех были, а морозилки там вообще смешные(по размеру). А копчение - позволяет сделать мясо хранибельным, даже при +20, даже при +30 и без холодильников всяких. Ну, и нравится вкус "копчености" многим, вот и пжлста. Для примера. Свежие помидоры\томаты прямо с куста - очень вкусные, а консервированные - не очень. Давай все консервирование запретим, ибо это лоховство и не свежак Еще раз, я для примера. Другой пример - тушняк. Запретить нах, ибо это вареное\тушеное мясо, которое опять потом надо греть\варить\тушить. ЧТо за дурость?

Это личное дело каждого в каком виде продукты употреблять, что "вкусно", что "не вкусно", но в любом случае предпочту свежий продукт копчёному или маринованному. Исключения если и возможны то они только подтверждают правило. А так-то каждый волен свой организм насиловать как ему вздумается. Я экспериментировал с острыми продуктами одно время, пришлось на диету переходить.

Цитата

Это личное дело каждого в каком виде продукты употреблять, что "вкусно", что "не вкусно", но в любом случае предпочту свежий продукт копчёному или маринованному.

Это не личное дело, это здравый смысл.
Свежий продукт, всегда лучше заготовленного(не про сырое мясо речь и не про сыроедение вообще)

Но я специально привел пример помидоров\томатов. Они не растут круглый год и не плодоносят также(тепличные, пластмассовые - не учитываем). Поэтому есть заготовка их же - томаты в с\с и пр.

САло - не хранится в тепле, поэтому есть заготовка - сало холодного копчения. Эта заготовка прекрасно переносит тепло. Аромат дыма - это уже дополнительно к заготовке идет. Дак и привычно уже, со временем. Если с детства привык, что в теплое время года - сало копченое.
И употребляется оно не потому, что копченое шибко нравится, а потому, что другого нет.
Зимой - есть обычное, сыросоленое. С таким же успехом потребляется, в холоде прекрасно хранится.
Вот и весь секрет.
Это про то, почему сало вообще коптят, историческая справка, тасскать.

Еще раз, сейчас, холодильники\морозильники стоят не аццких денег, ассортимент и доступность имеется и пр. Можно и не коптить а тупо в морозильнике хранить.
Вот тут уже возвращаемся к делу вкуса, вредности\полезности и т.д.