Сыр Качотта. Делаем сами.

Цитата (Salavei @ 28.02.2017 - 10:22)

Колаб Я - без вопросов по теме, просто выразить уважение По мне так непостижимый труд, колбас наварить метров 45/мяснушек напечь 37 кг куда проще. Кстати, колбаска нарезана собственноручная (надеюсь:))? --- Коля, помнишь про сыворотку (рикотто) говорили? Не катит наша сыворотка. Она "пустая".

С молоком вари

Сканда
Так не пойдет. Рикотту из сыворотки уже забрали, останется только то что в молоке.
Это когда нормальная сыворотка, то с молоком лучше сворачивается и выход больше и вкус другой.

Цитата (Колаб @ 28.02.2017 - 15:45)

Сканда Так не пойдет. Рикотту из сыворотки уже забрали, останется только то что в молоке. Это когда нормальная сыворотка, то с молоком лучше сворачивается и выход больше и вкус другой.

После сулугуни остается. У меня по крайней мере.
У тебя нет? Посоветуй, как делаешь, чтоб всё выбрать

Сканда
Ты просто не в курсе, о чём с Салавей был разговор.
Она попробовала добыть рикотту из магазинной сыворотки.
У неё не вышло. Сыворотка из под творога, там нагрев уже был и весь сывороточный белок уже ушёл в творог. В сыворотке одни минералы.
Теперь домашняя сыворотка от сыра. Сгусток сворачивается при низкой температуре 32-34 град. Вот в этой сыворотке ещё много белка, т.е. Рикотты.
В теме про Чеддер я всё подробно описал. Главный момент - сыворотку перерабатывай сразу, иначе такая пыль сырная выходит, что её и не отделить от сыворотки.
ПС
Я молоко не лью. Что сверху - собрал. Охлаждаю и фильтрую осадок.
Добираю остатки, бывает довольно много. Более нежная получается.
Это сообщение отредактировал Колаб - 28 фев 2017 в 15:07

Цитата (Колаб @ 28.02.2017 - 17:53)

Сканда Ты просто не в курсе, о чём с Салавей был разговор. Она попробовала добыть рикотту из магазинной сыворотки. У неё не вышло. Сыворотка из под творога, там нагрев уже был и весь сывороточный белок уже ушёл в творог. В сыворотке одни минералы. Теперь домашняя сыворотка от сыра. Сгусток сворачивается при низкой температуре 32-34 град. Вот в этой сыворотке ещё много белка, т.е. Рикотты. В теме про Чеддер я всё подробно описал. Главный момент - сыворотку перерабатывай сразу, иначе такая пыль сырная выходит, что её и не отделить от сыворотки. ПС Я молоко не лью. Что сверху - собрал. Охлаждаю и фильтрую осадок. Добираю остатки, бывает довольно много. Более нежная получается.

Да я знаю. Думал Салавейка хочет.
Раз не получается, с молоком можно ей.
на несколько часов в сыворотку молоко залить, чтоб постояла, а потом рикотту добывать.
Не совсем правильная, конечно, но лучше чем ничего, когда очень хочется)

Колаб

Цитата

Ты просто не в курсе, о чём с Салавей был разговор.

Кто следит за темой тот в курсе!

приехала сегодня посылка, неделя от заказа!
теперь надо молоко купить и варить первую порцию!


Это сообщение отредактировал beks80814 - 1 мар 2017 в 00:05

Цитата (beks80814 @ 1.03.2017 - 00:05)

приехала сегодня посылка, неделя от заказа! теперь надо молоко купить и варить первую порцию!

Серьёзно ты запасся.
Фермеры в очередь стали на сдачу молока.

Цитата (Колаб @ 1.03.2017 - 13:08)

Цитата (beks80814 @ 1.03.2017 - 00:05) приехала сегодня посылка, неделя от заказа! теперь надо молоко купить и варить первую порцию! Серьёзно ты запасся. Фермеры в очередь стали на сдачу молока.

Нееее...
Я сначала попробую с литров 10 сделать, что бы руку набить, потому и одна форма ну а потом посмотрим...