Сканда Да, с зеленью - долго. Я пробовал готовый сыр магазинной плесенью заражать. Свой я сыр тогда ещё не делал, брал у частника козий. По вкусу получилось нечто подобное. Ключевое слово здесь "нечто".
В закладки, заказал фермент и закваску, прийдет буду делать Пс кальция хлорид у вас ветеринарный, экономите или есть в этом какая то сермяжная правда?
В человеческой аптеке ампулы для инъекций. Не удобно. Вет. аптеке вполне доверяю, чистая химия. Это не лекарства.
Дело в том что в подобной фасовке встречал и муть и осадок, а коллега даже дрозофил, контроль за производством вет.препаратов не такой жесткий как за мед.. Перед использованием флакона всегда проверяю на мутность. Как то так
Колаб гад! ))) заказал все для качотты, опередил блин меня))) по поводу формы ты или не там смотрел или хз, но я вот заказал какую - 1 x Форма для сыра Anelli Lodi "Качотта", на 1200 гр. - объём 1300 мл 161 руб. 1 x Бамбуковый коврик для созревания сыра 24х24 см. 70 руб. если надо адрес сайта могу скинуть в лс...
эсмар Спасибо, буду обращать внимание. Я как- то купил 3 пузыря, остался последний, чистый, без осадка, без мути все. А как же чудо лекарство - лошадиный гель?
Колаб гад! ))) заказал все для качотты, опередил блин меня))) по поводу формы ты или не там смотрел или хз, но я вот заказал какую - 1 x Форма для сыра Anelli Lodi "Качотта", на 1200 гр. - объём 1300 мл 161 руб. 1 x Бамбуковый коврик для созревания сыра 24х24 см. 70 руб. если надо адрес сайта могу скинуть в лс...
Надо было кричать, свистеть. Я бы тебе уступил место. Я посмотрел на сайте http://syrodelie.com. это чисто для качотты. Ну а на твёрдые сыры цены у всех - дикие. Я сделал себе для прессования сам, обошлось в районе 100-150р. Год пресую чеддер весом до 30кг, меня устраивает. Выточу крышку из дерева по конфигурации дна, вообще будет идеальная форма. Ну и объём формы для качотты должен быть хотя бы в на 50% больше чем вес сыра, а лучше в два раза. Но не так: сыр 1200гр и форма на 1300мл.
Это сообщение отредактировал Колаб - 27 фев 2017 в 23:46
У меня есть такой вопрос. Сыр мраборный как варить? Может ты знаешь? У нас он называется Колби Джек. Интересно трудно его в дом условиях делать или нет.
Колаб гад! ))) заказал все для качотты, опередил блин меня))) по поводу формы ты или не там смотрел или хз, но я вот заказал какую - 1 x Форма для сыра Anelli Lodi "Качотта", на 1200 гр. - объём 1300 мл 161 руб. 1 x Бамбуковый коврик для созревания сыра 24х24 см. 70 руб. если надо адрес сайта могу скинуть в лс...
Надо было кричать, свистеть. Я бы тебе уступил место. Я посмотрел на сайте http://syrodelie.com. это чисто для качотты. Ну а на твёрдые сыры цены у всех - дикие. Я сделал себе для прессования сам, обошлось в районе 100-150р. Год пресую чеддер весом до 30кг, меня устраивает. Выточу крышку из дерева по конфигурации дна, вообще будет идеальная форма. Ну и объём формы для качотты должен быть хотя бы в на 50% больше чем вес сыра, а лучше в два раза. Но не так: сыр 1200гр и форма на 1300мл.
имеется ввиду что максимальный вес в этой форме это 1200, а объем формы 1300, можно же добавлять в форму...
Это сообщение отредактировал beks80814 - 28 фев 2017 в 00:24
У меня есть такой вопрос. Сыр мраборный как варить? Может ты знаешь? У нас он называется Колби Джек. Интересно трудно его в дом условиях делать или нет.
я думаю что такой сыр варится в двух емкостях, в один добавляется краситель, в другой нет, может и из разного молока, а после того как сырное зерно сформировалось, их смешивают! если не прав поправьте!
Это сообщение отредактировал beks80814 - 28 фев 2017 в 00:35
У меня есть такой вопрос. Сыр мраборный как варить? Может ты знаешь? У нас он называется Колби Джек. Интересно трудно его в дом условиях делать или нет.
Мамя, привет. Мраморный - это когда жёлтый с белым? Если так, то я сегодня добавил краситель аннато. У него интересная особенность, за сыр хорошо цепляется, а в сыворотку не уходит. Так что если в молоко его накапать, весь он в сыре будет. По мере созревания цвет делается более насыщенным. Так вот как это делается. Перед внесением фермента, молоко уже с закваской делят на две части. Одну красят аннато, а другая остаётся белой. Делают параллельно два цвета сырного зерна. Смешивают их и формируют сыр. Получаются мраморные разводы.
У меня есть такой вопрос. Сыр мраборный как варить? Может ты знаешь? У нас он называется Колби Джек. Интересно трудно его в дом условиях делать или нет.
Мамя, привет. Мраморный - это когда жёлтый с белым? Если так, то я сегодня добавил краситель аннато. У него интересная особенность, за сыр хорошо цепляется, а в сыворотку не уходит. Так что если в молоко его накапать, весь он в сыре будет. По мере созревания цвет делается более насыщенным. Так вот как это делается. Перед внесением фермента, молоко уже с закваской делят на две части. Одну красят аннато, а другая остаётся белой. Делают параллельно два цвета сырного зерна. Смешивают их и формируют сыр. Получаются мраморные разводы.
Ах вот оно что. )) Интересно! У меня деть этот сыр очень любит. Готовлюсь вот в следующий понедельник с сырных шариков Пенсионера снимать пробу, а потом возьмусь уже за посложнее, только мне ситичко-ведерко надо купить, так удобнее сыр формировать. Я вообще смотрю те сайты которые ты мне дал, все выглядит вкусно, но начинаю читать и страшно становиться а вдруг переведу продукт, особенно сливочные сыры типа бри превлекают, но нет еще чувства уверенности. Особенно температурные режимы смущают, так то плите не прикажешь, а отрегулировать не получиться и весь сыр испортиться. Решительности не хватает прям.
А не расскажите как гауду сделать? Я убиваюсь по Ольтенбургской, но не достать, а очень хочется Гаууудыыыыы!!!
зЫ... я восхищаюсь вами! Очень хочу попробовать, но так сложно кажется всё... А молоко какое берёте? Можно из покупного сделать? Ценник я так понимаю неприличный выходит на домашний сыр? И да - где покупать закваску? :) А чечил можно в домашних условиях сделать? :)
У меня есть такой вопрос. Сыр мраборный как варить? Может ты знаешь? У нас он называется Колби Джек. Интересно трудно его в дом условиях делать или нет.
Мамя, привет. Мраморный - это когда жёлтый с белым? Если так, то я сегодня добавил краситель аннато. У него интересная особенность, за сыр хорошо цепляется, а в сыворотку не уходит. Так что если в молоко его накапать, весь он в сыре будет. По мере созревания цвет делается более насыщенным. Так вот как это делается. Перед внесением фермента, молоко уже с закваской делят на две части. Одну красят аннато, а другая остаётся белой. Делают параллельно два цвета сырного зерна. Смешивают их и формируют сыр. Получаются мраморные разводы.
Ах вот оно что. )) Интересно! У меня деть этот сыр очень любит. Готовлюсь вот в следующий понедельник с сырных шариков Пенсионера снимать пробу, а потом возьмусь уже за посложнее, только мне ситичко-ведерко надо купить, так удобнее сыр формировать. Я вообще смотрю те сайты которые ты мне дал, все выглядит вкусно, но начинаю читать и страшно становиться а вдруг переведу продукт, особенно сливочные сыры типа бри превлекают, но нет еще чувства уверенности. Особенно температурные режимы смущают, так то плите не прикажешь, а отрегулировать не получиться и весь сыр испортиться. Решительности не хватает прям.
надо брать и делать, иначе никогда ни чего не сделаете, не делает ошибки только тот кто ни чего не делает! я вон уже два раза краковскую пересушиваю, я весь на нервах, а мне все мои родственники говорят делай еще и именно такую сухую! по сырам скажу так, не боюсь браться, так как опыт работы с температурными режимами есть (самогоноварение,пивоварение), подобие сырной пещеры сделаю для начала из автомобильно холодильника, а дальше видно будет! адыгейский уже делал, сестру угостил, так она мне заказала "Бри", говорю погоди дай хоть качотту сделаю, а она - я в тебя верю! берите для начала маленькие объемы, что бы набить руку, а потом как по маслу с сыром пойдет!
Bаlanco Я уже говорил, я ни чего из своих сырных затей не выкинул. Всё съедобно. От очень хорошо до удовлетворительно. С плесенью, я сам ещё не решился, всё подступаюсь. Насчёт температурных режимов, ничего сложного, термометр покажет при нагреве. Не можешь убавить до минимума, снимай и ставь на плиту. Другие способы есть добиться медленного нагрева. Ну а при созревании, лучше пусть будет холоднее, чем теплее. Дольше, но надёжнее. Ну и начинать с простого, чтобы не разочароваться.
ПС Сырные шарики (Белпер Кнолле ), мне не сильно понравились, если что.
Это сообщение отредактировал Колаб - 28 фев 2017 в 01:42
А не расскажите как гауду сделать? Я убиваюсь по Ольтенбургской, но не достать, а очень хочется Гаууудыыыыы!!!
зЫ... я восхищаюсь вами! Очень хочу попробовать, но так сложно кажется всё... А молоко какое берёте? Можно из покупного сделать? Ценник я так понимаю неприличный выходит на домашний сыр? И да - где покупать закваску? :) А чечил можно в домашних условиях сделать? :)
Всё это можно делать. Посмотрите на Ютубе, Ольга Лазарева много видеорецептов опубликовала. Наглядно, многое станет понятно. По остальным вопросам я уже в предыдущих темах отвечал, посмотрите.
Сканда Да, с зеленью - долго. Я пробовал готовый сыр магазинной плесенью заражать. Свой я сыр тогда ещё не делал, брал у частника козий. По вкусу получилось нечто подобное. Ключевое слово здесь "нечто".
И я пробовал. Совсем не получилось. плесень дохлая была, что ли) Протух сыр и всё
В закладки, заказал фермент и закваску, прийдет буду делать Пс кальция хлорид у вас ветеринарный, экономите или есть в этом какая то сермяжная правда?
В человеческой аптеке ампулы для инъекций. Не удобно. Вет. аптеке вполне доверяю, чистая химия. Это не лекарства.
Дело в том что в подобной фасовке встречал и муть и осадок, а коллега даже дрозофил, контроль за производством вет.препаратов не такой жесткий как за мед.. Перед использованием флакона всегда проверяю на мутность. Как то так
Какие еще дрозофилы?)) Я покупаю порошок и развожу. Вот- http://www.labor.promzone.ru/ Думаю в любом городе подобное есть.
В закладки, заказал фермент и закваску, прийдет буду делать Пс кальция хлорид у вас ветеринарный, экономите или есть в этом какая то сермяжная правда?
В человеческой аптеке ампулы для инъекций. Не удобно. Вет. аптеке вполне доверяю, чистая химия. Это не лекарства.
Дело в том что в подобной фасовке встречал и муть и осадок, а коллега даже дрозофил, контроль за производством вет.препаратов не такой жесткий как за мед.. Перед использованием флакона всегда проверяю на мутность. Как то так
Какие еще дрозофилы?)) Я покупаю порошок и развожу. Вот- http://www.labor.promzone.ru/ Думаю в любом городе подобное есть.
Дохлые, я про конкретную фасовку препарата Пс не в каждом
Колаб Я - без вопросов по теме, просто выразить уважение По мне так непостижимый труд, колбас наварить метров 45/мяснушек напечь 37 кг куда проще. Кстати, колбаска нарезана собственноручная (надеюсь:))? --- Коля, помнишь про сыворотку (рикотто) говорили? Не катит наша сыворотка. Она "пустая".
Это сообщение отредактировал Salavei - 28 фев 2017 в 07:23
Позвольте и мне выразить восхищение рецептом. Если и повторю подобное то предварительно запасусь изрядным количеством пива для терпеливого и вдумчивого прибывания на кухне.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com