прозрачность бульону даёт медленное кипение, практически томление ну и пенку снять, само собой а луковичка даст аромат, но на прозрачность никак не повлияет
Ну и не борщ и что? Съедобно-же! Ладно, давайте корифеев кулинарных книг вспомним. Если людям нравится - и хорошо. Я бы такой борщец с удовольствием бы слопал :)
одна из вариаций на тему этаниборщ. мне - понравилось ,ЯП -съел. луковицу , со срезанными торцами( в шкуре !) варим одновременно с мясом . ЯП выбрал говядину (или ,куру ) . лавру , чтоб раскрылся , тоже время требуется. и шкварки ЯП сделал потверже . а за стопочку с борщом всегда nлюс .
Это сообщение отредактировал fin4 - 31 янв 2017 в 20:20
Не, ну несерьёзный борщ, хотя и вкусный канешна)) Живу на Кубани, варю савсэм не такой борщ) и жалею северян, что они не могут разделить с нами щастье скушать борщ, где всё - морковка, свекла, перец болгарский, перец жгучий, пастернак, помидорчики, укроп, петрушка, короче - всё, кроме сахарных косточек, желательно говяжьих, со своей грядки! Со своей стороны, абидна, что никогда не узнаю вкус настоящих щец, ибо так считала наша питерская родня) Вот сварила сейчас, с лисичками даже, и понимаю - скорее всего не тот колер(
Не горячись казачка!Не чего нас норильчан жалеть красивая)))Мы народ суровый))Аккурат как ты описала борщ сегодня варил,правда не с грядки естессна)Но борщ!со свеколкой запеченой,ну и рюмочку канеш
меня бабушка моя учила что весь вкус борсча в пасировке (это то что вы там тушить пытаетесь) так вот там все морковь свекла сначала тонкой соломкой от руки потом когда морковь свекла соломкой уменшатся в 3 раза то туда лук чиснок памидоры
а чего так много мертвечины-пены в процессе и на готовом продукте? прям ваще не переношу это дело. мясо кидаю тока в кипяток (по вкусу нет ниакой разницы в холодную ли воду кидаешь ли кипящую), потом как начнет побулькивать, то уменьшаю огонь до минимума и так томлю снимать пену надо будет раза 3. и бульон прозрачны и пены нет. потом бульон процедить-слить, на дне бует чутка дряни которая и образует муть. лук кстати для прозрачности не особо помогает, вкус - ага, дает. а ваще норм похлебка, со сметанкой само то
как по мне уксус обязательно - при тушении свеклы.
А я еще жир снимаю до капли и вообще беру крайне постный кусман говядины - потому что нет нет да и налью холодного - из холодильника. Ну люблю я так ) Да еще тюнингую его - в тарелку крышечку уксуса еще да столовую ложку сахару + черного молотого изрядно и крупный зубчик чеснока натру в кашу. И цвет у меня получается красно-бордово-фиолетовый
ни нада никакого уксуса... томатной пасты.. а потом доводишь до вкуса разными приправами.... я и семена укропа кладу и хмели сунели.. и много всякого разного))
а чего так много мертвечины-пены в процессе и на готовом продукте? прям ваще не переношу это дело. мясо кидаю тока в кипяток (по вкусу нет ниакой разницы в холодную ли воду кидаешь ли кипящую), потом как начнет побулькивать, то уменьшаю огонь до минимума и так томлю снимать пену надо будет раза 3. и бульон прозрачны и пены нет. потом бульон процедить-слить, на дне бует чутка дряни которая и образует муть. лук кстати для прозрачности не особо помогает, вкус - ага, дает. а ваще норм похлебка, со сметанкой само то
поясняю - для того, чтобы бульон был прозрачным и вкусным мясо нужно варить в холодной воде, а для того, чтобы мясо быстрее проварилось - его нужно кидаь в кипяток))) для супов конечно предпочтительней варить в холодной, тогда все пеной выходит наружу и бульон остается прозрачный)
как по мне уксус обязательно - при тушении свеклы.
А я еще жир снимаю до капли и вообще беру крайне постный кусман говядины - потому что нет нет да и налью холодного - из холодильника. Ну люблю я так ) Да еще тюнингую его - в тарелку крышечку уксуса еще да столовую ложку сахару + черного молотого изрядно и крупный зубчик чеснока натру в кашу. И цвет у меня получается красно-бордово-фиолетовый
ни нада никакого уксуса... томатной пасты.. а потом доводишь до вкуса разными приправами.... я и семена укропа кладу и хмели сунели.. и много всякого разного))
а вот как по мне приправы лишние в борще, кроме черного перца.
А для прозрачности бульона и борьбы с пеной можно после закипания первую воду вообще слить
Это сообщение отредактировал HerrRaabe - 31 янв 2017 в 20:27
Мясорубку покажи. Ищу такую, чтоб так шинковала, как на терке.
Мулинекс. С терками барабанными в комплекте у мну такая. Тру обычной теркой( мыть дольше эти приблуды). ЗЫ я борщ сегодня с пампушками делал. В блендере воду с чесноком и солью взбил, полил самопечные пампушки сдобные, сладкие. Правда края посинели после у булочек))). Свеклу варю в кожуре отдельно. Зажарку не делаю, все овощи варятся.
как по мне уксус обязательно - при тушении свеклы.
А я еще жир снимаю до капли и вообще беру крайне постный кусман говядины - потому что нет нет да и налью холодного - из холодильника. Ну люблю я так ) Да еще тюнингую его - в тарелку крышечку уксуса еще да столовую ложку сахару + черного молотого изрядно и крупный зубчик чеснока натру в кашу. И цвет у меня получается красно-бордово-фиолетовый
ни нада никакого уксуса... томатной пасты.. а потом доводишь до вкуса разными приправами.... я и семена укропа кладу и хмели сунели.. и много всякого разного))
А вот этого я остерегаюсь!
В приправах именно к борщю, только лист лавровый, чеснок и петрушка!
Ну люблю я сочетание чеснок-петрушка ( с любовью замороженная с лета ).
Юджин обженился и теперь стоит у плиты это великолепно
Граблюш, ну как же без помидорчика то, а? *заглядывает в глаза*
ЗЫ - ещё меня научили класть в борщ ложку черносмородинового варенья и ложку яблочного уксуса можете плеваться, но это очень вкусно)
Это сообщение отредактировал Алюсик - 31 янв 2017 в 20:31
Мулинекс. С терками барабанными в комплекте у мну такая. Тру обычной теркой( мыть дольше эти приблуды). ЗЫ я борщ сегодня с пампушками делал. В блендере воду с чесноком и солью взбил, полил самопечные пампушки сдобные, сладкие. Правда края посинели после у булочек))). Свеклу варю в кожуре отдельно. Зажарку не делаю, все овощи варятся.
Это не Мулинекс, это древняя машинка производства ЛМЗ.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,куру ) . лавру , чтоб раскрылся , тоже время требуется. и шкварки ЯП сделал потверже . 
yaplakal.com