А для чего масло? Я всегда без масла делал. Рецепт, правда у меня попроще - горчица, уксус, соль, сахар, теплая вода. Полдня в банке при комнатной температуре. Тоже очень острая получается. Но за рецепты спасибо - следующий замес сделаю по ним.
Ядрёность-ядерность горчицы зависит от свежести изготовления порошка горчицы - чем свежее тем ядреней.
Это сообщение отредактировал alexrevda - 12 дек 2016 в 13:26
Всегда казалось, что горчице нужно тепло для того, чтобы она стала "работать" и отдавать эфирное масло во вкус. Но рецепт такой попробую, хотя бы ради интереса, потому что люблю остренькое. У меня рецепт ядренки такой - горчицу с сахаром залить очень горячей водой, замотать в полотенце, поставить в горячую воду или на батарею часов на 5, уксус, специи и масло добавить уже в готовую. Пробирает до слез.
Народ, а подскажите как сделать "мягкую" горчицу? Что-то вроде мустарды. Есть знающие?
Можно сделать и мягкую - сначала оставить порошок в сухом месте на 1-2 дня в открытой таре, чтобы всё самое ценное выветрилось.. но накуя?
У на с в армии, перед посещением комиссией солдатской столовой ставили "мягкую". Мешали ее непосредственно перед обедом и нахуяривали в баночки без крышек. Жрать сырой её некомильфо, настояться она не успевает, а комиссия видит на столах горчицу и красный перец, который давно пропал, но вид сохранил.
Рецепт замечательный! Только очень "точный". Вливаем уксус...(бочку? ложку? две ложки?). Затем сахар..(две ложки, три? ведро?) Секретный ингредиент...Стакан, полстакана, или по фото ориентироваться? Про количество остальных ингредиентов можно догадаться по фото.
Рецепт замечательный! Только очень "точный". Вливаем уксус...(бочку? ложку? две ложки?). Затем сахар..(две ложки, три? ведро?) Секретный ингредиент...Стакан, полстакана, или по фото ориентироваться? Про количество остальных ингредиентов можно догадаться по фото.
Этот вопрос только у тебя возник, значит остальные поняли что всего по ложке надо. Количество порошка горчицы я сообщил отдельно.
Хочу дополнить ТС. Обращайте внимание на дату производства горчичного порошка. Из старого выйдет дрянь. Срок годности 12 месяцев. Но это многовато, ИМХО.
Это сообщение отредактировал Колаб - 12 дек 2016 в 16:09
Рецептов горчицы вагон и мелкая тележка, причем каждая хозяйка - и хозяин - будут настаивать что уж его рецепт "самый-самый". Поэтому, ТС, я попробую повторить твой, горчица в семье в ходу. Что до меня, то я делала на: - рассоле. Имеет значение, на соленом или от маринадов - у меня соленый рассол солен, а маринад сладковатый, т.е. готова горчица имеет разный вкус. - ледяной минералке. Тупо горчица + минералка. Остра, но слишком "плоская" на вкус, в общем минералка интересно, но буду добавлять сахар/уксус/мед. - крутом кипятке. Горчица, приправки какие бог послал, залить кипящей водой, срочно под крышку и во что-нить теплое сунуть. Открывается "с чпоком")) По итогам собственных экспириенсов могу сказать - каждый рецепт по своему интересен. Но во горчичные зерна ни разу не догадалась добавить, лошара)) В общем ТС спасибо за подсказку, эксперименты продолжаются
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Благодарю!! Напомнил чего мне не хватало! Отец недавно приволок соленого сала, а вот горчицы дома не оказалось! 
yaplakal.com