Молодец! Как отлично то вышло! А вот по поводу мяса что то тоже не понял, не видал у нас на прилавках куска под названием балык. Вопросы можно? Забыл спросить, температура понятно, а какая влажность в процентах была? И еще, на сколько процентов усушивал? И еще, какой диаметр был у исходного куска мяса?
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 4 дек 2016 в 00:56
Молодец! Как отлично то вышло! А вот по поводу мяса что то тоже не понял, не видал у нас на прилавках куска под названием балык.
Лех, глянь ссылку, там балык называется. Я понимаю, что название не отсюда, на рынках такого куска я не видел. Но в Свижине у нас именно так продают, я его уже пару лет беру, сначала бастурму делал, теперь вот в оболочке практикую. Ещё коптить пробовал, но не особо понравилось.
Короче, хрена мы узнаем исходник. Давайте называть его Тонкий край или Корейка без кости?:) (см. картинку, выделять кружочками не могу:)) Вот если бы незачищенный сфоткал хорошо....
Заодно увидела другое название любимой части - оковалок. Или огузок? Или глазной мускул?!? То, что называют "яблочком". --- Алексей7, прикольный у тебя бычара в красных труселях
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 дек 2016 в 01:12
Вопросы можно? Забыл спросить, температура понятно, а какая влажность в процентах была? И еще, на сколько процентов усушивал? И еще, какой диаметр был у исходного куска мяса?
Давай отвечу. Диаметр был миллиметров 70, стал где-то 60. Влажность на балконе сейчас 75. Ну и плюс-минус так было. Насчёт сколько усохло... Ты ж уже понял, я распиздяй и журналов вести себя не заставлю. Взвесил в начале, а в конце провтыкал Мне как-то неохота осознавать "долю ангелов". Я больше практик, опыта хватает, чтоб на ощупь и на запах определить качество. Если б хватило терпения, то ещё б недельку повисеть ему, чтоб перепонки сферментировались и мягче стали. А так надо тоньше нарезать. Кстати, первый раз реально ощутил можжевельник на краешке кусочки и тмин очень хорошо тут вписался. Томаты дали кислинки, хотя были для окраски.
Короче, хрена мы узнаем исходник. Давайте называть его Тонкий край или Корейка без кости?:) (см. картинку, выделять кружочками не могу:)) Вот если бы незачищенный сфоткал хорошо....
Заодно увидела другое название любимой части - оковалок. Или огузок? Или глазной мускул?!? То, что называют "яблочком".
Глазной мускул Гугл потвердил, что это он. Там нет жировой ткани, только внутри мышца состоит как бы из сот и имеет перепонки и надо тоньше резать, чтоб откусывать было удобнее. Вырезка мягче, конечно. Но у меня малой ест на ура
Это точно, глазной мускул. По немецки его называют фальшивое филе. Потому,что по форме напоминает именно филе. Очень хороший вырез. Годен и для сыровяла, и для гриля. И для тушения. Но на гриль его следует ложить целым куском, или на вертел.
Это точно, глазной мускул. По немецки его называют фальшивое филе. Потому,что по форме напоминает именно филе. Очень хороший вырез. Годен и для сыровяла, и для гриля. И для тушения. Но на гриль его следует ложить целым куском, или на вертел.
Для гриля он суховат, там же ни капельки жира. Хотя если целым куском...
Сегодня поговорил с мясником, он сказал что так называют "Филейный край", балыком. Мясник проверенный, еще разных названий вместо привычных нарассказывал. Хотя может в разных местах свои названия.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 4 дек 2016 в 18:08
Это точно, глазной мускул. По немецки его называют фальшивое филе. Потому,что по форме напоминает именно филе. Очень хороший вырез. Годен и для сыровяла, и для гриля. И для тушения. Но на гриль его следует ложить целым куском, или на вертел.
Для гриля он суховат, там же ни капельки жира. Хотя если целым куском...
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Не, нормально. Я неоднократно для мангала на стейки его покупал. Если запечатать и не пересушить - отлично. Сочно и сытно. Зараз 2 куска грамм на 400 сожрал, чуть не лопнул. У ТС-а действительно очень похоже на глазной мускул, по крайней мере мне именно такой продавали. Блин, ну вот как свою жопу поднять и начать делать сыровял и самогон :( : :(
Про часть туши - короче, запуталась окончательно Сегодня буду покупать говядину на пастрому, опять попробую спросить мясника. Получается по-разному называют одно и то же.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
То, что называют "яблочком".
yaplakal.com