Я готовил плов в воке. Первый раз-отлично. Второй раз - сгорел на дне с "характерным дымком". Тут ТС прав-хрен угадаешь. Вок поставлен в шкаф и обратно извлечена бабушкина утятница из пролетарского чугуния.
а я сперва лук жарю до коричневого цвета, он потом рису цвет даёт
морков цвет плову дает, а не лук. Вернее, лук его почти нисколько даёт. Но я лук тоже жарю первым - он отдает во-первых маслу/жиру вкус, а во вторых не растворяется потом в ноль
а изюм то ?? И зиры яп еще добавил - только не целую - я ее растираю пальцАми в горсти. Считаю ее настолько же необходимой в плов как ...эээ... как уксус для тушения свеклы на борщ
з.ы. Выглядит страшно завлекательно!
это барбарис по моему
я вкурсе что это барбарис. А изюм? Его нет. А с ним еще охуеннее, чем без него
а изюм то ?? И зиры яп еще добавил - только не целую - я ее растираю пальцАми в горсти. Считаю ее настолько же необходимой в плов как ...эээ... как уксус для тушения свеклы на борщ
з.ы. Выглядит страшно завлекательно!
это барбарис по моему
я вкурсе что это барбарис. А изюм? Его нет. А с ним еще охуеннее, чем без него
С изюмом плов ваще огонь! Попробуй с баклами приготовить - мегавещь!
До лука в масло\сало добавляю сначала зуб раздавленный чеснока и почти сжигаю его.
а изюм то ?? И зиры яп еще добавил - только не целую - я ее растираю пальцАми в горсти. Считаю ее настолько же необходимой в плов как ...эээ... как уксус для тушения свеклы на борщ
з.ы. Выглядит страшно завлекательно!
это барбарис по моему
я вкурсе что это барбарис. А изюм? Его нет. А с ним еще охуеннее, чем без него
С изюмом плов ваще огонь! Попробуй с баклами приготовить - мегавещь!
До лука в масло\сало добавляю сначала зуб раздавленный чеснока и почти сжигаю его.
а поподробней с баклами - как раз лежат Куда их, в какую очередь. Крч - описывай подробно!
А чеснок первым в жиры кинуть - это уже итальянцкие замашки
Это сообщение отредактировал HerrRaabe - 11 окт 2016 в 19:49
а я сперва лук жарю до коричневого цвета, он потом рису цвет даёт
морков цвет плову дает, а не лук. Вернее, лук его почти нисколько даёт. Но я лук тоже жарю первым - он отдает во-первых маслу/жиру вкус, а во вторых не растворяется потом в ноль
Лук еще как дает цвет плову! Не меньше моркови участвует в этом.
а я сперва лук жарю до коричневого цвета, он потом рису цвет даёт
морков цвет плову дает, а не лук. Вернее, лук его почти нисколько даёт. Но я лук тоже жарю первым - он отдает во-первых маслу/жиру вкус, а во вторых не растворяется потом в ноль
Лук еще как дает цвет плову! Не меньше моркови участвует в этом.
неоднократно делал я мясо с рисом - все по пловным правилам, но без моркови - то нет ее, то лениво резать. И цвет риса почти белый на выходе.
Это сообщение отредактировал HerrRaabe - 11 окт 2016 в 19:56
а изюм то ?? И зиры яп еще добавил - только не целую - я ее растираю пальцАми в горсти. Считаю ее настолько же необходимой в плов как ...эээ... как уксус для тушения свеклы на борщ
з.ы. Выглядит страшно завлекательно!
это барбарис по моему
я вкурсе что это барбарис. А изюм? Его нет. А с ним еще охуеннее, чем без него
С изюмом плов ваще огонь! Попробуй с баклами приготовить - мегавещь!
До лука в масло\сало добавляю сначала зуб раздавленный чеснока и почти сжигаю его.
а поподробней с баклами - как раз лежат Куда их, в какую очередь. Крч - описывай подробно!
А чеснок первым в жиры кинуть - это уже итальянцкие замашки
В мамед, когда зирвак приготовил - высыпаешь рис и заряжаешь чеснок и баклажаны. Если посуда позволяет - баклы можно целиком стоя запинать. в мелкой посуде - четвертовать. На с чёт чеснока в масло и макаронников - спорный вопрос.
Также я пробовал черносливом вместо изюма - идеал, если плов с говядиной, например. Изюм и баклы к барану хороши, а свиной плов - итак самодостаточное блюдо Это сообщение отредактировал Desperado25 - 11 окт 2016 в 19:58
а я сперва лук жарю до коричневого цвета, он потом рису цвет даёт
морков цвет плову дает, а не лук. Вернее, лук его почти нисколько даёт. Но я лук тоже жарю первым - он отдает во-первых маслу/жиру вкус, а во вторых не растворяется потом в ноль
Лук еще как дает цвет плову! Не меньше моркови участвует в этом.
Поддержу, пожалуй, но при условии, если лук зажаривать до карамельного цвета. Не только рис красит, но и пюрешку, например. И вообще - лука много не бывает!
Также я пробовал черносливом вместо изюма - идеал, если плов с говядиной, например. Изюм и баклы к барану хороши, а свиной плов - итак самодостаточное блюдо
тоже пробовал. Единственный минус - цвет неэстетичный получается. И с курагой делал. И даже мясо треской заменял - эксперименты на кухне - моя тема - рецептов не знаю ни одного, все на нюх, интуитивно. Правда, опыт приличный - готовить сам себе начал с 17 лет )
А про баклы так толком и не понял - прям сырые штоле? И не чистить-не резать?
а что за боевые пидорасы шпалят? все подряд мои коменты хуярят. Обострение у кого то Это сообщение отредактировал HerrRaabe - 11 окт 2016 в 20:03
Также я пробовал черносливом вместо изюма - идеал, если плов с говядиной, например. Изюм и баклы к барану хороши, а свиной плов - итак самодостаточное блюдо
тоже пробовал. Единственный минус - цвет неэстетичный получается. И с курагой делал. И даже мясо треской заменял - эксперименты на кухне - моя тема - рецептов не знаю ни одного, все на нюх, интуитивно. Правда, опыт приличный - готовить сам себе начал с 17 лет )
А про баклы так толком и не понял - прям сырые штоле? И не чистить-не резать?
Глубокая посуда - стоя садим (с кожурой и жёппой сырые), мелкая посуда - режем пополам и на четвертинки.
Это сообщение отредактировал Desperado25 - 11 окт 2016 в 20:06
Также я пробовал черносливом вместо изюма - идеал, если плов с говядиной, например. Изюм и баклы к барану хороши, а свиной плов - итак самодостаточное блюдо
тоже пробовал. Единственный минус - цвет неэстетичный получается. И с курагой делал. И даже мясо треской заменял - эксперименты на кухне - моя тема - рецептов не знаю ни одного, все на нюх, интуитивно. Правда, опыт приличный - готовить сам себе начал с 17 лет )
А про баклы так толком и не понял - прям сырые штоле? И не чистить-не резать?
Глубокая посуда - стоя садим (с кожурой и жёппой сырые), мелкая посуда - режем пополам и на четвертинки.
Также я пробовал черносливом вместо изюма - идеал, если плов с говядиной, например. Изюм и баклы к барану хороши, а свиной плов - итак самодостаточное блюдо
тоже пробовал. Единственный минус - цвет неэстетичный получается. И с курагой делал. И даже мясо треской заменял - эксперименты на кухне - моя тема - рецептов не знаю ни одного, все на нюх, интуитивно. Правда, опыт приличный - готовить сам себе начал с 17 лет )
А про баклы так толком и не понял - прям сырые штоле? И не чистить-не резать?
Глубокая посуда - стоя садим (с кожурой и жёппой сырые), мелкая посуда - режем пополам и на четвертинки.
неоднократно делал я мясо с рисом - все по пловным правилам, но без моркови -то нет ее, то лениво резать. И цвет риса почти белый на выходе.
есть такое слово "куркума". запиши или запомни.
знаю я про куркуму. Но мы про лук говорим. Граждане утверждают, что лук активно придает окрас рису, а я говорю, что красит рис морковь - в процессе жарки/тушения каротин из моркови активно выходит в масло, и потом им окрашивается рис. В луке каротину нету, и тот колер, в который окрашивается частично карамелизированный лук совершенно теряется в массе риса и заливаемой воды
Это сообщение отредактировал HerrRaabe - 11 окт 2016 в 20:23
неоднократно делал я мясо с рисом - все по пловным правилам, но без моркови -то нет ее, то лениво резать. И цвет риса почти белый на выходе.
есть такое слово "куркума". запиши или запомни.
знаю я про куркуму. Но мы про лук говорим. Граждане утверждают, что лук активно придает окрас рису, а я говорю, что красит рис морковь - в процессе жарки каротин из моркови активно выходит в масло, и потом им окрашивается рис. В луке каротину нету, и тот колер, в который окрашивается карамелизированный лук совершенно теряется в массе риса и заливаемой воды
ну все правильно. каротин - натуральный краситель. используют в пищевой промышленности. а в луке никаких красителей не замечено вроде, если не ошибаюсь. Пловом интересуетесь? на ЯПе кулинарный раздел много лет функционирует. там и потрещать на околокулинарные темы можно. Это сообщение отредактировал rrr123 - 11 окт 2016 в 20:26
щаз это увидит Сралик найдет, что сделано НЕ ПО ЕГО РЕЦЕПТУ выставит свои книги и будет орать, что так относиться к кулинарии нельзя, что его книги отлично продаются, и вообще только он д,Артаньян а вокруг все...
Пошёл он в йух,этот Сралик....нашли,блять,авторитетного повара...Нут в плове был?И чё?В плов хоть айву добавь,хоть изюм-плов хуже не будет....
Нут в плове был?И чё?В плов хоть айву добавь,хоть изюм-плов хуже не будет....
Плов готовить меня никто не учил. Но вроде получается. Присутствовал один раз при приготовлении. Плов готовила тётенька. Русская. Родом из Средней Азии
Она говорила, что плова есть вариантов 150, если не больше
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Oldermann11 окт 2016 в 19:38