10. С помощью мясорубки и свиной черевы формируем нашу колбасу.
А где эту самую череву достать?
пысы живем в Малайзии, страна мусульманская и с колбасами тут вообще никак. Нет, они конечно есть в нехаляльных отделах или в китайских магазинах, но они безвкусные какие-то. Закупаемся свининой у знакомого китайца на ночном рынке, так я бы у него спросил пор череву, если бы сам знал что такое
Также желательно использовать нитритную соль, она дает "колбасный вкус"
ШТА ? может цвет ? но ни как не вкус.
ты мат-часть то подучи сначала, прежде чем такие коменты кидать. нитрит реагирует с миоглобином и именно он дает то самый, всем знакомый, "ветчинный вкус". а цвет он не дает, он просто сохраняет натуральный цвет мяса. вот такие дела.
Добавлено в 12:00
Цитата (TigerBeer @ 26.06.2016 - 09:56)
Закупаемся свининой у знакомого китайца на ночном рынке, так я бы у него спросил пор череву, если бы сам знал что такое
кишки это. бараньи наверняка там у вас есть, у них калибр поменьше 22/24, но для колбасок-гриль это даже лучше. а так еще есть искусственные оболочки, колаген и т.д.
Это сообщение отредактировал Xisler - 26 июн 2016 в 12:01
так я бы у него спросил пор череву, если бы сам знал что такое
TigerBeer, кишки свиные или бараньи, чишенные, мытые, солёные
Хорошо, спасибо. В следующую покупку попробую спросить. И да, как отмечено выше, у нас тоже у мясорубки нет такой приблуды, как на 6 картинке... Будем искать
Это сообщение отредактировал TigerBeer - 26 июн 2016 в 12:30
Voland80 ух ты, классно получилось. Сань, а есть фото целой колбасы после запекания? воды не добавлял для сочности?
Dio575
Цитата
Колбасы не готовят при 220 градусах, их варят или запекают в духовке при 80 градусах, либо по достижении 72 градусах внутри продукта.
Также желательно использовать нитритную соль, она дает "колбасный вкус" и припятствует развитию нежелательных бактерий.
Не сомневаюсь что продукт вкусный, но это не колбаса.
то что ты описал, для обычной колбасы подходит. а у него колбаса для жарки не гриле. про нитритную соль мы тут слава богу уже тоже в курсе
Андрей, воду не добавлял, они и так очень сочными получились. Фото цельной колбасы нет. Хотя конечно стоило бы сфоткать.
Это сообщение отредактировал Voland80 - 26 июн 2016 в 14:10
Андрей, воду не добавлял, они и так очень сочными получились. Фото цельной колбасы нет. Хотя конечно стоило бы сфоткать.
я раньше в колбаски для жарки тоже не добавлял. а последние (тема про карривурст) вообще с молоком делал. теперь буду однозначно всегда добавлять, это нечто получается.
Скрытый текст
кстати, что за фотик у тебя? или я уже спрашивал? убей не помню
Это сообщение отредактировал Xisler - 26 июн 2016 в 14:12
Андрей, воду не добавлял, они и так очень сочными получились. Фото цельной колбасы нет. Хотя конечно стоило бы сфоткать.
я раньше в колбаски для жарки тоже не добавлял. а последние (тема про карривурст) вообще с молоком делал. теперь буду однозначно всегда добавлять, это нечто получается.
Скрытый текст
кстати, что за фотик у тебя? или я уже спрашивал? убей не помню
На телефон свой фоткал...нет пока фотика, не до него. Помнишь детскую тему делали? Тоже на телефон все фоткал...более 1200 фоток...ради десятка финальных))) Учусь понемногу...но кухня маленькая, света нет совсем...северная сторона еще. Но скоро квартира своя будет...там уж кухня как наш зал...
Также желательно использовать нитритную соль, она дает "колбасный вкус"
ШТА ? может цвет ? но ни как не вкус.
ты мат-часть то подучи сначала, прежде чем такие коменты кидать. нитрит реагирует с миоглобином и именно он дает то самый, всем знакомый, "ветчинный вкус". а цвет он не дает, он просто сохраняет натуральный цвет мяса. вот такие дела.
Добавлено в 12:00
Цитата (TigerBeer @ 26.06.2016 - 09:56)
Закупаемся свининой у знакомого китайца на ночном рынке, так я бы у него спросил пор череву, если бы сам знал что такое
кишки это. бараньи наверняка там у вас есть, у них калибр поменьше 22/24, но для колбасок-гриль это даже лучше. а так еще есть искусственные оболочки, колаген и т.д.
Также желательно использовать нитритную соль, она дает "колбасный вкус"
ШТА ? может цвет ? но ни как не вкус.
ты мат-часть то подучи сначала, прежде чем такие коменты кидать. нитрит реагирует с миоглобином и именно он дает то самый, всем знакомый, "ветчинный вкус". а цвет он не дает, он просто сохраняет натуральный цвет мяса. вот такие дела.
Добавлено в 12:00
Цитата (TigerBeer @ 26.06.2016 - 09:56)
Закупаемся свининой у знакомого китайца на ночном рынке, так я бы у него спросил пор череву, если бы сам знал что такое
кишки это. бараньи наверняка там у вас есть, у них калибр поменьше 22/24, но для колбасок-гриль это даже лучше. а так еще есть искусственные оболочки, колаген и т.д.
Voland80 Сань, кинь фотку этой решетки помытой, а? Буду искать. Блин, ну что за жисть? Базилика нету, решетки такой нету...
Лена, у меня на телефоне камера наеб"нулась. Один черный экран и все. Вчера хотел пост про маринованные стрелки чеснока сделать...да фиг там. Про решетку...мне обещали найти такую же. Я тебе подарю, не беспокойся, будет у тебя такая решетка!
Беру сразу чуть более 90 метров. Выходит около 1К рублей.
Халява. У нас в полтора раза дороже (питер - НиНо)
Дык в инете дешевле заказать ведь. Сайты есть специальные, там выбора много. У нас просто ну вот не найти череву в нашем городе...маленький он просто. ))
Я уже давно присматриваю мясорубку с насадкой для колбас... она мне так нужна! Особенно остро я это поняла после прочтения этой темы. Вкуснятина!
Спасибо! Если честно, мечтаю об одной мясорубке, но блин дорогая. Поэтому главным критерием при выборе было наличие насадки для колбас,и как приятный бонус, еще шла эта решетка интересная, ну и мощность мясорубки конечно имело значение.
Около Бреста, в деревне ел домашнюю колбасу под названием ПАЛЬЦЕМ ПХАНА. Вкуснейшая! Давно было, помню особую пикантность придавали ей зернышки горчицы. Вот бы ее рецепт.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
вкусно, красиво!
yaplakal.com