Круассаны домашние

Цитата (SCORPIONGIRL @ 16.04.2016 - 14:11)

классно уже вижу третий вариант слоеного теста в первом, который еще мама делала, два вида теста стопитсот раз другд на друга накладываются, раскатываются, опять накладываются второй вариант постила Кристина, кажется вот третий

Рецептов слоеного теста очень много, ваш первый вариант - скорее всего, бездрожжевое слоеное тесто, вроде этого:

Соленое тесто и изделия из него

Компонентами слоеного теста являются пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или сливочный маргарин, яйцо, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота. Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что сообщает тесту эластичность. В тесто можно добавить также коньяк, и тогда кондитерские изделия будут особенно нежными на вкус и рассыпчатыми.

Слоеное тесто приготовляется в прохладном помещении.

Основные рецепты слоеного теста.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО:

250 г (2 стакана) муки, ½—2/3 стакана холодной воды, ½ яйца или 1 яичный желток, ¼ чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла.

86

ПОЛУСЛОЕНОЕ ТЕСТО:

250 г (2 стакана) муки, 2/3 стакана холодной воды или молока, ½ яйца, ¼ чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка, 125—150 г сливочного масла или сливочного маргарина.

Приготовление слоеного теста состоит из трех различных операций.

1. Замешивание теста. Муку просеивают в миску или горкой на деревянную доску, в центре делают углубление. Взбитое яйцо, воду, соль и лимонную кислоту смешивают, вливают в углубление и вымешивают гладкое тесто. Поскольку мука не всегда одинаково набухает, то при необходимости добавляют немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить также 1—2 ст. ложки масла. Тесто накрывают салфеткой и выставляют в холодное место не менее чем на 30 минут.

2. Подготовка масла. Холодное масло смешивают с 2—3 ст. ложками муки, раскатывают на посыпанной мукой доске или бумаге в виде квадрата или прямоугольника и также выкладывают в холодное место.

Приготовление слоеного теста
87

Тесто и масляно-мучная масса должны быть одинаково крутыми. Если масляная масса окажется крепче, чем тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями, останется одним куском и во время выпекания может вытечь. Слишком мягкое масло при раскатывании выдавливается.

3. Раскатывание теста слоями. Тесто раскатывают так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси, причем в середине он должен быть несколько толще, чем по краям.

Подготовленную масляную смесь кладут посередине квадрата углом, края теста загибают внутрь “конвертом”.

Затем тесто раскатывают, слегка нажимая, так, чтобы получился прямоугольник толщиной приблизительно 1½ см, сворачивают втрое или вчетверо, накрывают влажной салфеткой, чтобы поверхность теста не сохла, и помещают на полчаса в холодное место. Тесто можно также раскатать прямоугольником, выложить посередине продолговатый кусок масляной смеси, покрыть его краями теста, затем свернуть еще раз, накрыть влажной салфеткой и положить в холодное место.

Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают и выдерживают 15 минут в холодном месте. Эту процедуру повторяют 3—4 раза. Муку при раскатывании употребляют умеренно, только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то тесто становится слишком крутым, изделия из него плохо поднимаются и теряют вкус. Готовое тесто хранят в холодильнике или в холодном месте.

Поскольку приготовление слоеного теста довольно сложный процесс и занимает много времени, можно упростить эту .работу и приготовить т. н. скороспелое слоеное тесто.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

250 г (2 стакана) муки, 200 г сливочного маргарина, ½—2/3 стакана холодной воды, ¼ чайной ложки соли (1 чайная ложка сахара).

На доску просеивают муку, на нее кладут маленькие кусочки масла и мелко рубят ножом. Растворяют в холодной воде соль, а при желании также сахар, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто. Тесто накрывают салфеткой и держат несколько часов или до следующего дня в холодном месте. Изделия из рубленого слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного теста Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в три или четыре слоя.

Рецепты из замечательной книжки Иды Сави "Булочки, пирожки, пирожные"

Цитата (Мирабилис @ 16.04.2016 - 14:36)

СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 250 г (2 стакана) муки, 200 г сливочного маргарина, ½—2/3 стакана холодной воды, ¼ чайной ложки соли (1 чайная ложка сахара). На доску просеивают муку, на нее кладут маленькие кусочки масла и мелко рубят ножом. Растворяют в холодной воде соль, а при желании также сахар, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто. Тесто накрывают салфеткой и держат несколько часов или до следующего дня в холодном месте. Изделия из рубленого слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного теста Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в три или четыре слоя. Рецепты из замечательной книжки Иды Сави "Булочки, пирожки, пирожные"

Это рубленое (рубленное?) тесто, оно к слоёному никакого отношения не имеет. Но я его очень люблю, вкусное тоже.
Это сообщение отредактировал Caira - 16 апр 2016 в 14:43

Цитата

СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

это явно не слоеное тесто

Мирабилис

Цитата

Рецептов слоеного теста очень много, ваш первый вариант - скорее всего, бездрожжевое слоеное тесто, вроде этого:

Ииииии...дальше портянка копипасты.

Прям умиляют такие комментарии.
Она кому надо, портянка эта ?
Здесь, в теме, показана ручная работа, а не тупо перепечатанный текст.
Вы не копируйте.
Вы сделайте, сфотографируйте и покажите нам.



Добавлено в 19:13
Caira

Цитата

Т.е. по 2-3 дня ей торты колдовать нелениво)))

Это совсем другое
Там этапов если и много, то они все разные.

Люблю слоеное тесто. И каждый раз уговариваю себя сделать свое, руками.
Но все уговоры заканчиваются у морозильной камеры в магазине, когда вижу - вот оно, готовое лежит

Ручки золотые !

Вкуусссно
и текст, и картинки.
Спасибо, ТСиха

Ovimu
LuckyRex
спасибо, ребята, давайте, готовьте скалку :)

Обожаю круассаны! Любые, с начинками и без них!
Ни разу не делала слоеное тесто, мне всегда оно казалось чем-то недостижимым.
Спасибо за такую подробную инструкцию, я обязательно попробую повторить этот рецепт.