Только вот поясни, пожалуйста, смысл вот этого действа:
нагрели до 71, кинули и доводим на медленном огне до кипения
Т.е. выходом на 71 градус ты вроде пытаешся затереть солод, на верхней границе работы ферментов, но доводишь до кипения, чем прекращаешь всякое осахаривание. В общем, вместо затора у тебя отвар солода. Не улавливаю смысла. Просто б высыпал солод в кипяток и не парился.
зы. ИБУ - что-то там биттернесс юнитс. Единицы горечи. Для понимания - жигулевское 15-17 ИБУ, Пилснер Урквел - 40-45 ИБУ.
Это сообщение отредактировал stSulpicius - 4 апр 2016 в 21:06
ABV-алкоголь OG-начальная плотность FG-конечная плотность
А IBU сколько вышло ?)
а черт его знает) програмка говорит - около 45
Добавлено в 21:13
Цитата (stSulpicius @ 4.04.2016 - 21:03)
Зелень, коллега. Однозначно зелень.
Только вот поясни, пожалуйста, смысл вот этого действа:
нагрели до 71, кинули и доводим на медленном огне до кипения
Т.е. выходом на 71 градус ты вроде пытаешся затереть солод, на верхней границе работы ферментов, но доводишь до кипения, чем прекращаешь всякое осахаривание. В общем, вместо затора у тебя отвар солода. Не улавливаю смысла. Просто б высыпал солод в кипяток и не парился.
зы. ИБУ - что-то там биттернесс юнитс. Единицы горечи. Для понимания - жигулевское 15-17 ИБУ, Пилснер Урквел - 40-45 ИБУ.
Так в рецепте советовали) Вообще да, тут твоя правда. Подозреваю, может, что таким действием в "отваре" оставалось больше Вкусовых и арома "веществ"?
Сварил последний раз Scotish Style Heavy Ale от Muntons, дрожжи взял Safbrew abbaye, решил крепкое замастырить. Выбраживалось почти 4 недели, пока все сахара доели, потом карбонизировалось столько же- по итогу 8 градусов и с литра, с непривычки, можно в люлю слечь. Весьма достойная вещь, никакие покупные пивасы по вкусу рядом не валялись.
А какой практический смысл делать затирку, потом мешать с неохмеленкой? И все вместе охмелять? Имхо или уж на солоде или на покупном экстракте. Но на чем нибудь одном.
Сварил последний раз Scotish Style Heavy Ale от Muntons, дрожжи взял Safbrew abbaye, решил крепкое замастырить. Выбраживалось почти 4 недели, пока все сахара доели, потом карбонизировалось столько же- по итогу 8 градусов и с литра, с непривычки, можно в люлю слечь. Весьма достойная вещь, никакие покупные пивасы по вкусу рядом не валялись.
завидую людям, которые умеют варить пиво. хотя мне в германии наверное не стоит заморачиваться ТС, может мы скооперируемся, с тебя пиво - с меня колбаса?
Готовим праймер - сахарный сироп, который мы добавим в бутылки, для того, чтобы оставшиеся в пиве дрожжи поели сахар, выделив углекислый газ, сделав наше пиво "с газиками"
UralBrewer советует глюкозу добавлять.
Цитата
Также при переливе добавляем в бак глюкозу (немного, из расчета 7-8 грамм на литр пива), которую предварительно кипятим в виде раствора с водой опять же в целях дезинфекции. Глюкоза нужна по той причине, что во время брожения из пива через гидрозатвор вышел весь углекислый газ, и при розливе оно уже тупо негазированное. Когда мы добавляем в него сбраживаемые сахара в виде глюкозы, а затем запечатываем пробкой в бутылке, дрожжи перерабатывают новые сахара и создают достаточно углекислоты для того, чтоб пиво стало игристым и у него появилась пена. Кстати, такой способ – розлив с дрожжами и сбраживаемыми сахарами – используют многие промышленные пивовары в Бельгии. Внимание! Важный момент! Если добавить слишком много глюкозы на розливе, то мы вместо двух ящиков пива получим два ящика бутылочных бомб
Xisler Могу прислать тебе пива с новых варок. Все вкусные старые варки, уже выпиты )) остались те где эксперементировал, и оно не оч.
т.е. самое вкусное ты выпил, а то, что не знаешь куда деть, решил мне отправить? да шутю. слишком геморно будет с России посылать думаю, да и не дешево. в принципе с пивом у нас терпимая тут ситуация
Цель этой возни с температурой воды – после добавления зерна попасть в диапазон 66-68С. Именно при такой температуре активируются ферменты альфа- и бета-амилаза, содержащиеся в солоде (они образуются при проращивании зерна). Они ломают (полностью ломают!) молекулы крахмала на мальтозу и глюкозу, в результате чего затор становится сладким, а крахмал из него пропадает. Позднее глюкоза, как простой сахарид, будет переработана дрожжами в алкоголь и углекислый газ, а более сложные сахара войдут в букет конечного пива, а также повлияют на его «полнотелость».
Цитата
Кипячение сусла – это именно тот этап, благодаря которому процесс производства пива называют «пивоварением». Он занимает лишь долю процента от всего производственного процесса (один час из нескольких дней, а то и недель), но при этом всегда является неотъемлемым его этапом. Во время кипячения убиваются все микроорганизмы, доставшиеся суслу из зерна – ведь в дальнейшем только культурным дрожжам можно будет жить в сусле и превращать его в пиво
Цитата
можно просто инвертированный сахар
Глюкозу советовали из за того, что с ней, во время брожения для газирования пива, набродится меньше посторонних вкусов, чем с сахаром
Я надеюсь дата разлива 13 марта прошлого года? Если этого, то рано ты его дегустировать начал)) Тем более стаут, ладно бы пшеничка... А в целом зелень! Я сразу зерновым начал баловаться, чего и тебе желаю)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
as12054 апр 2016 в 20:59