Ассорти на мангале. Шашлык все-сезонный. Недорого и вкусно.
⋮
Печать
Страницы:← 1 2 3  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Марша 27 фев 2016 в 23:34
Ярила  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (Xisler @ 18.02.2016 - 21:26)
Цитата (Марша @ 18.02.2016 - 18:32)
Цитата (Xisler @ 17.02.2016 - 00:35)
Цитата (Марша @ 16.02.2016 - 21:20)
В кебаб для вязкости добавляют соду. Не надо её бояться.

не надо там никакой воды. фарш прекрасно вымешивается и так. главное чтобы был холодынй в момент насаживания на шампур

Вода? Где я пишу про воду? Азебаржанцы кладут соду, это ваще-то их блюдо.

Прочитал воду. А тут оказывается еще круче. Сода то там зачем?

Читай выше, я же писала - ДЛЯ ВЯЗКОСТИ, чтобы кебаб не падал с шампура..

Это сообщение отредактировал Марша - 27 фев 2016 в 23:35
Xisler 28 фев 2016 в 10:32
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
1
Марша
Так ты мне объясни с чего сода дает вязкость? Сода при нагревании образует углекислый газ, врядли это добавит вязкости. Ладно еще, если взять разрыхлитель, там фосфаты, они свяжут жир и воду в эмульсию, если все правильно сделать. Но не нужно все это. Глупости короче
Марша 28 фев 2016 в 19:41
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (Xisler @ 28.02.2016 - 10:32)
Марша
Так ты мне объясни с чего сода дает вязкость? Сода при нагревании образует углекислый газ, врядли это добавит вязкости. Ладно еще, если взять разрыхлитель, там фосфаты, они свяжут жир и воду в эмульсию, если все правильно сделать. Но не нужно все это. Глупости короче

Не знаю, какие глупости.. Азебаржанцы кладут соду, именно для вязкости, это ваще-то их блюдо.
Xisler 28 фев 2016 в 20:30
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Марша @ 28.02.2016 - 17:41)
Цитата (Xisler @ 28.02.2016 - 10:32)
Марша
Так ты мне объясни с чего сода дает вязкость? Сода при нагревании образует углекислый газ, врядли это добавит вязкости. Ладно еще, если взять разрыхлитель, там фосфаты, они свяжут жир и воду в эмульсию, если все правильно сделать. Но не нужно все это. Глупости короче

Не знаю, какие глупости.. Азебаржанцы кладут соду, именно для вязкости, это ваще-то их блюдо.

ясно. отличный аргумент. из серии слышал звон...
Марша 28 фев 2016 в 20:52
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (Xisler @ 28.02.2016 - 20:30)
Цитата (Марша @ 28.02.2016 - 17:41)
Цитата (Xisler @ 28.02.2016 - 10:32)
Марша
Так ты мне объясни с чего сода дает вязкость? Сода при нагревании образует углекислый газ, врядли это добавит вязкости. Ладно еще, если взять разрыхлитель, там фосфаты, они свяжут жир и воду в эмульсию, если все правильно сделать. Но не нужно все это. Глупости короче

Не знаю, какие глупости.. Азебаржанцы кладут соду, именно для вязкости, это ваще-то их блюдо.

ясно. отличный аргумент. из серии слышал звон...

https://yandex.ru/search/?text=%D0%B2%20%D0...nt=1456681942.1
Xisler 28 фев 2016 в 22:12
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Марша @ 28.02.2016 - 18:52)
Цитата (Xisler @ 28.02.2016 - 20:30)
Цитата (Марша @ 28.02.2016 - 17:41)
Цитата (Xisler @ 28.02.2016 - 10:32)
Марша
Так ты мне объясни с чего сода дает вязкость? Сода при нагревании образует углекислый газ, врядли это добавит вязкости. Ладно еще, если взять разрыхлитель, там фосфаты, они свяжут жир и воду в эмульсию, если все правильно сделать. Но не нужно все это. Глупости короче

Не знаю, какие глупости.. Азебаржанцы кладут соду, именно для вязкости, это ваще-то их блюдо.

ясно. отличный аргумент. из серии слышал звон...

https://yandex.ru/search/?text=%D0%B2%20%D0...nt=1456681942.1

я поиском умею пользоваться, чай не дибил. конкретный пруф давай, для чего сода, что она дает? аргумент "для вязкости" не канает. также не канает аргумент "азербайджанцы так делают, это их блюдо"
freeXman 28 фев 2016 в 22:44
вольный Каменщик  •  На сайте 12 лет
2
Цитата (Марша @ 28.02.2016 - 19:52)
Цитата (Xisler @ 28.02.2016 - 20:30)
Цитата (Марша @ 28.02.2016 - 17:41)
Цитата (Xisler @ 28.02.2016 - 10:32)
Марша
Так ты мне объясни с чего сода дает вязкость? Сода при нагревании образует углекислый газ, врядли это добавит вязкости. Ладно еще, если взять разрыхлитель, там фосфаты, они свяжут жир и воду в эмульсию, если все правильно сделать. Но не нужно все это. Глупости короче

Не знаю, какие глупости.. Азебаржанцы кладут соду, именно для вязкости, это ваще-то их блюдо.

ясно. отличный аргумент. из серии слышал звон...

https://yandex.ru/search/?text=%D0%B2%20%D0...nt=1456681942.1

По одной из ссылок:

Цитата
Рецепт

Ингредиенты:
500 г мясного фарша (крупно прокрученного; если покупаете готовый фарш, просите прокрутить 1 раз как для долмы)
1 маленькая луковица
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. (турецкая десертная) с горкой молотого красного острого перца
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. пищевой соды
1/3 ч.л. куркумы (для ароматизации обезжиренного фарша)
1/2 ч.л. черного перца


непонятно к чему растительное масло, когда использовался курдюк, еще непонятно применение куркумы и соды пищевой особенно

А комментарий - инструкция вообще повеселила biggrin.gif

Цитата
Любые котлеты из фарша уменьшаются даже при жарке на сковороде, а уж в духовке тем более.. Для того чтобы сок не выделялся так сильно, можно сначала обжарить кебабы до золотистой корочки на раскаленной сковороде в чуточке масла. Тогда образовавшаяся корочка частично удержит сок и размер не так сильно уменьшится. Но мне лень, поэтому я жертвую размером в пользу времени и усилий.:)

Чел рекомендует сперва кебабы обжарить на сковородке и только потом их на шампуры нанизать?
Как - то уже проходили здесь, что шампуры сперва нужно на огне нагреть, и только потом на них нанизать куски мясо. Шашлык будет сказали.


На самом деле люля делается очень просто
qwertzuiop автор 21 мар 2016 в 16:21
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
мясо взял 2 кг: говядину и свинину шейную часть. рыба филе. овощи по весне.
мясо мариновалось день в гранатовом сиропе (не сок), семена кинзы, зира, перец/соль, зубчик чеснока.
Рыбу спрыснул лимоном и рапсовым маслом, соль/перец.

Ассорти на мангале. Шашлык все-сезонный. Недорого и вкусно.
qwertzuiop автор 21 мар 2016 в 16:22
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
белый лук помять с малиновым уксусом и иранским барбарисом. этот барбарис на вкус в корне отличается от напр узбекского. он мягче и приятней на вкус.

Ассорти на мангале. Шашлык все-сезонный. Недорого и вкусно.
qwertzuiop автор 21 мар 2016 в 16:22
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
>>>

Ассорти на мангале. Шашлык все-сезонный. Недорого и вкусно.
qwertzuiop автор 21 мар 2016 в 16:22
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
>>>>

Ассорти на мангале. Шашлык все-сезонный. Недорого и вкусно.
qwertzuiop автор 21 мар 2016 в 16:23
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
>>>

Ассорти на мангале. Шашлык все-сезонный. Недорого и вкусно.
qwertzuiop автор 21 мар 2016 в 16:23
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
>>>>

Ассорти на мангале. Шашлык все-сезонный. Недорого и вкусно.
qwertzuiop автор 21 мар 2016 в 16:23
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
>>>

Ассорти на мангале. Шашлык все-сезонный. Недорого и вкусно.
qwertzuiop автор 21 мар 2016 в 16:27
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
>>>

Ассорти на мангале. Шашлык все-сезонный. Недорого и вкусно.
Gregre 21 мар 2016 в 16:30
Приколист  •  На сайте 12 лет
1
Цитата (Мозольки @ 15.02.2016 - 14:10)
А потом кожицу с овощей снимаешь и рубишь их в труху.
До состояния жижы. Ахуительный соус для мяса выходит rulez.gif

Ну армяне показали как готовить салат из овощей. 3 шампура с помидорами, баклажанами, и перцем, все жарится до тех пор пока не падает с шампура. Все быстро перехватывается и окунается в раствор воды с солью. там же снимается кожура. Потом режется на кусочки и смешивается с растопленным сливочным маслом. Закуска хорошая.
Китаец78 21 мар 2016 в 16:43
Шутник  •  На сайте 11 лет
0
после всего написанного захотелось на дачу к мангалу и любимому коньячку! alk.gif
ofox 21 мар 2016 в 16:46
Балагур  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (SCORPIONGIRL @ 15.02.2016 - 12:11)

грибы с огня очень вкусны

ага, сухие и резиновые...

Это сообщение отредактировал ofox - 21 мар 2016 в 16:47
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 15 619
0 Пользователей:
Страницы:← 1 2 3  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх