Куриный рулет в Ветчиннице

Спасибо! учту обз.

Добавлено в 11:19

200С

Два косаря - дорого, вот тут:
http://marta-vrn.ru/Vetchinnitsa-BELOBOKA_1017059t.html
за тысячу брал

Мне из фольги не нужна была корпус в моей 1 мм, этим кстати и обусловлена Т в духовке 200 град, так как нужно стаканчик прогреть ещё массивный достаточно.
2 адекватная цена на штучное изделие и изделие на заказ.

Тема всё больше сдвигается в сторону рекламы. Мало того, сдаётся мне, что автора мало интересует способ усовершенствования продукта, а гораздо важнее продвинуть свой товар.

В точку. А что вы видите плохого в том что я сел изучил рынок и придумал конструкцию с учетом недостатков серийных изделий нашёл материалы и людей и возможность чтобы воплотить идею в жизнь. Теперь вот хочу ей поделиться, блюда лишь доказывают что аппарат работает. Что можно усовершенствовать в курином рулете? Он сочный вкусный , свежий и полезный.

Всегда знала, что правда плохо влияет на самочувствие. Шпалу влепили за неё . На самом деле сказала что увидела. После первого продукта указали на то, как можно сделать лучше, презентабельней и повысить вкусовые качества. Вы увидели охлаждение и каперсы, а пакет как дырявили так и дырявите. Температуру оставили 200 градусов. Ну правильно, вкусное (спорный вопрос) запечёное мясо в кубиках. Вы его пресуете а с учётом того, что есть куда выходить соку - отжимаете, как бельё. И получаются суховатые волокна в обрамлении зажелированного остатка сока. А потом товарищи опять распинаются а вы всё про ветчинницу да про неё любимую да с большой буквы. И ведь понятно становится, что вам главное показать приспособу а не суть получить с её помощью что-то, что правда заменит покупной деликатес. Я помню тут девушка делала что-то похожее в первом варианте на ваш продукт. А вот второй раз с помощью всё тех же людей, которые и вам хотели помочь, получилось что-то такое розовое и красивое, что хотелось повторить и съесть. Я лично начала сразу искать ветчинницу. В моей стране не продают и не доставляют. А вот ваше изделие и продукт из него ну никак пока не может соблазнить на его покупку. Только без обид, я это... как на исповеди всё от сердца для облегчения души своей ))

LItNeS

На самом деле ветчинница особо и не нужна. В оболочке и красивей и удобней. Имхо конечно.
А за рекламу тут банят.

Добавлено в 23:19

Мдаа... тут остановите, я сойду тогда

Xisler, раз уж совпало...Снимаю шляпу перед Вашим мастерством. У меня уже муж знает что есть такой человек на япе и уставший от моих цитирований видимо жаловался на работе колегам, теперь и там знают что где-то есть некий мясной гуру Я всё бы повторила, но первое - нитритная соль. У себя нашла только продажу 25-ти килограммовых мешков. Тут стоп. С России не шлют, с Польши тоже только опт. Будем дальше думать. Оболочка - проблема. Есть два места. Но там опять опт, большими рулонами. Муж интересовался у себя в кулинарном цеху - отправили лесом, пользуются для местного производства только натуральной оболочкой. С ней проблем нет, в любом продовольственном. Так что пока облизываюсь и мечтаю. В своё время родители а так же и деды пользовались селитрой для колбасных дел. Даже дома ещё имею, но стрёмно. Сама не добавляю, если делаю колбасу для копчения-вяленья то обхожусь солью и сахаром. Вкус конечно есть, но цвет и внешний вид не ахти. Только что дома в одиночестве подъедать. Так что пока мотаю на ус.

LItNeS
Где живёте, если не секрет?

Ну какой секрет, из Литвы я. По скольку ближайшее Польша и свободно владею языком, то полезла на их форумы, думала там что интересного найду. Интересно, соль доступна, но не шлют. Возможно не нашла, инет большой. А у нас 100% в продаже нет. Никто, кроме крупным мясных предприятий, нитритку не использует. В маленьких цехах только соль, сахар, специи. Уже расспросили по этой части. Печаль моя была большая

LItNeS
Могу дать немецкую страничку, пересылка по ес 9,90€ до 25 евро заказа и 4,90€ при 25-50 евро заказа. Свыше 70€ заказа пересылка по ес бесплатно. Я там частенько заказываю

Могу вам выслать в Литву почтой России, на приемлемой цене думаю сойдёмся.
Цвет продукта (розоватый) в моём представлении на вкус никак не влияет.

Шурик74
Ошибаетесь, уважаемый, именно нитритная соль придаёт вкус ветчине, как раз "тот самый", а не только цвет.
Именно в процессе созревания появляется "именно тот" ветчинный аромат.

Шурик74
А чё, "просто так" отправить слабо? Учитывая, сколько у нас она стоит, не думаю, что можно заработать.
Производитель: AKZO NOBEL Salt A/S (Дания)
Модель: Нитритная соль, увелич. фасовка
Наличие: Есть в наличии
Цена: 200 руб.
В упаковке – 500 гр. Цена указана за упаковку.
Срок годности – 24месяца.

Также нитритную соль можно приобрести в упаковке 100гр и 1кг
Подробное описание и принципы употребления в пищу нитритной соли вы найдете пройдя по ссылке Соль нитритная - 100гр.
Очень многие люди стараются не добавлять вообще ничего лишнего в домашние колбасы кроме мяса и пряностей, и мы при создании нашего проекта тоже руководствовались этим принципом, но здесь есть единственное "но". Колбасы дома должны быть безопасны.

Это главное правило и критерий. И именно поэтому нитритная соль - это тот ингредиент, без которого изготовление дома например сыровяленых колбас становится своеобразной "русской рулеткой".

Нитрит натрия в нитритной соли несет не только функцию консерванта, но и придает приятный красно-розовый цвет домашним колбасам, ну и конечно не стоит забывать про третье свойство нитритной соли - придание классического колбасного вкуса, вкуса ветчинности, который образуется только при созревании мясного сырья в присутствии нитрита натрия.

Шурик74
Нитритная соль - это тот ингредиент, без которого все же не получится обойтись. Именно нитритная соль ( нитрит натрия в её составе) защищает сыровяленые колбасы от развития опасных бактерий клостридий, способных развиваться без кислорода в толще мышечной массы или колбасного фарша, и образущих смертельно опасный ботулотоксин, приводящий к тяжелым параличам и смерти. Эту болезнь так и назвали - ботулизм, в латыни "botulus" переводится как "колбаса".

В сыровяленых колбасах принято использовать только нитритную соль, полностью заменяя ей поваренную соль, за 3 недели созревания и сушки в готовой сыровяленой колбасе остаются минимальные количества нитрита натрия. Для колбас с максимально долгим сроком хранения (от 6 до нескольких лет) обычно применяют нитраты натрия и калия - так называемую пищевую селитру. Для образования нитрита натрия из пищевой селитры и последующего распада нитрита натрия требуется время, за которое мясные продукты будут полностью защищены от возбудителя ботулизма.

В эмульгированных колбасах, а к ним обычно относят и сосиски, сардельки, шпикачки, и мясные хлеба и классические вареные колбасы- в общем все колбасы с тонкоизмельченным фаршем, нитритную соль принято разбавлять обычной поваренной солью в соотношении 50/50, это связано с коротким временем созревания фарша, ведь нитрит натрия распадается и расходуется на реакцию цветообразования во время созревания колбас.

В колбасах-гриль, жареных колбасах, купатах обычно нитритную соль не применяют совсем. Причина достаточно серьезна - ведь при нагревании колбас с нитритом натрия выше 180-200 градусов Цельсия ( когда образуется коричневая поджареная корочка на продукте) в поверхностном слое возможно образование нитрозаминов - веществ, способствующих развитию онкологических заболеваний.

Добавлено в 08:22
LItNeS
Я думаю, проблему можно порешать, можно договориться чтобы передали, щас я в личку кину где посмотреть, что и как, а там уже и искать канал передачи.

На счет отправить просто так - с удовольствием если будет оплата почты материалов и работы - мне ничего не нужно я зарабатываю другим на хлеб.
Про соль ветчинную - не эффект ни цвет мне не нужен как и хранение свыше 3-4 дней, мне нравится естественный вкус мяса - обычной соли добавлял в 1 кг мяса 2 чайные ложки.
За информацию Спасибо!

Первый вариант не понравился видом - мне кажется, что разваливаться она должна легко.
Второй уже получше.

Сама ветчинница, супер авторская, тоже не глянулась. Белобока мне кажется сподручнее, там конструкция удачнее, да и цена гораздо ниже (1 370 рублей), чем запрашивает за свою авторскую и не пойми чем уникальную ТС.

Ammok

я тоже все гадаю, как она мясо то сжимает? я так понял по резьбе один раз закрутил насколько можно, и дальше, в процессе варки, она уже не давит? тогда белобока лучше, у нее пружины, которые постоянно сжимают мясо.

Добавлено в 11:41
а, вижу пружину теперь, думал это резьба. вопрос снят

Куриный рулет склеился нормально и не разваливался, смотря каким ножиком резать конечно, резал острым в меру, а потом не считаю плотную консистенцию верхом ветчиноварения - на ней же бельё не вешать, максимум донести с разделочной доски на хлеб.
Что касается доработок так вот я изменил то, что в силу моих конструкторских познаний не устраивало в серийных образцах, что это и где вам не обязательно было видеть и увидеть вообще. Это не предмет интерьера или туалета. Белобоку можно и за штуку купить и дешевле наверное- а что касается удобства - каждому своё.

Добавлено в 11:44
Верно там пружина из проволоки Ф2

- Покупай у меня эту фиговину. Доработал офигенно.
- А что именно доработал?
- Это тебя волновать не должно. Покупай, кому сказал!

Все тонкости чуть позднее, первому покупателю скидка.

Некогда объяснять, суй в жопу помидоры! ©
Тута вам не телемагазин.

Шурик74
ты, наверное, все же, подзавязал бы с рекламой. Или иди в раздел Барахолка и там торгуй.
Тут приличный, душевный раздел - Кулинария называется.

Это хоть похоже на рулет, а у Вас, действительно, ветчина получилась. Извините, что на аглицком. Мне понравился рецепт, надо будет попробовать.

Это сообщение отредактировал Kessel - 28.01.2016 - 12:37

Принял к сведению.
Отличия:
1) нижняя часть корпуса змейкой - донышко находится на удалении от низа духовки (в ряде конструкций духовок с низу подогрев. (распределение тепла )
Снизу продукт не подгорит
2) Система поршень пружина ( не нужно как в белобоки и проч жирными руками натягивать по очереди пружины)
3) Трубка в системе поршень пружина (для отвода скрученного пакета то есть узел от пакета не уходит в форму продукта под поршень а уходит косичкой в трубку)
4)Если варка продукта происходит в воде через трубку можно воткнуть термометр для контроля температуры внутри.
5) стенка из 1 мм в духовке жар из разных источников (верх низ) - правильное распределение тепла по стенке.
Многие эти отличия найдут лишними, я нет. И самое главное крышка фиксируется с помощью байонетного соединения - на мой взгляд самого простого и идеального соединения на земле.
Рекламу и продажу закончил. Далее только еда.
Всем спасибо за ответы и конструктивную критику! Первый пост на ЯПе. Яповчане Спасибо!