Куриный рулет в Ветчиннице

Добрый день уважаемые форумчане! Решил поделиться приготовлением Куриного рулета по классическому рецепту. Итак поехали нам потребуется 1) Куриные бедра (без кости) - 1 кг (на кости соответственно 1.3-1.4 кг
2) Перец Болгарский 1 шт
3) Морковь средняя 0.5 шт
4) Луковица средняя 1 шт
5) Чеснок 2-3 зубчика.
6) Специи соль и перец по вкусу.
Бедра (идут с кожей) - промыть водой нарезать 3 на 3 см, лук, перец, морковь нарезать мелко кубиками чеснок на терке или выдавить или очень тонко нашинковать. Перемешиваем, получаем примерно 1.5 кг
Для приготовления понадобится духовка 200 град 1.5 ч (0.5 ч доходит при выключенной духовке) всего 2 ч. Пакеты для запекания или рукав для запекания. Ветчинница (разработана и сделана самостоятельно)
Пакет для запекания помещаем в корпус ветчинницы, закладываем плотно продукт, затем кончик пакета сворачиваем (закручиваем в жгутик) на который надеваем трубку крышки и закрываем ветчинницу) в пакете или рукаве необходимо проткнуть несколько дренажных отверстий сверху и на дне)
Ветчинница помещается в духовку на подносе в котором налита вода 0.5 л и куда будет сцеживаться бульон ну или сок в последствии).
После приготовления остужаем на воздухе при комнатной температуре или за окном на балконе, и выдерживаем в холодильнике или на холоде 5-7 часов.
После этого извлекаем пакет с готовым продуктом режем и подаем к столу далее Фото процесса - вместо тысячи слов. у кого есть вопросы прошу.
Будет 10 фоток просьба не ломать.

два

три

четыре

пять

шесть

семь

восемь

девять

десять

Приятного аппетита!

Добавлено в 19:57
Выход 1-1.2 кг, можно варить и в кастрюле чуть дольше чем в духовке, при этом вместо пакетов для запекания можно использовать обычный пакет.


Добавлено в 20:03
Готовить самостоятельно ветчины колбасы и рулеты в ходе последних событий безопасно относительно дёшево и главное вы знаете что внутри.
У меня всё.
Ветчинница выполнена из нержавейки корпус 1 мм крышки и дно 1.5 мм.

Занимательная форма ветчинницы. А желатин не нужен , чтобы слипся рулетик по-сильнее?

А бёдра это не слишком жирно? Если из чего то более постного, получится?

Ням-ням.

Форма ветчинницы , как и сама конструкция собственной разработки (могу выслать чертеж и рекомендации по изготовлению) , желатин не требуется так как для связки исп жир бёдер и шкура (ну или часть шкуры) можно и грудку добавлять.

1.5 часа при 200 град (и еще 30 мин. в выключенной духовке) для куриного мяса - лютый перебор. пересохнет насмерть. хватит "половины дозы"

Согласен (1.5 достаточно) , в корытце бульон на дне видите это была вода 0.5 л она не позволяет в духовке всё высушить.

Это не то блюдо что делается из сухой куриной груди. Будет мёртвая жёсткая сухомятка.

т.е. весь вкусный сок просто выходит в воду?

Часть воды выкипает , её место заполняет бульон - он может быть использован, Если использовать бёдра на кости то и кости можно после использовать для варки бульона, подводя итог одни плюсы.

а бульон не выкипает? а почему его не оставить внутри и не сделать сочную ветчину?

Шурик74
Бро, а можешь фотку крупным планом сделать? Сдаётся мне, что из курицы ты "сухарик" сделал, чего ей делать два часа в духовке, да ещё при такой дикой температуре?
Бро, извини, хуйня должна была получиться, тем более ты дырок натыкал, а фокус с водой и бульоном вообще не понял, сделай проще, сделай обычную куриную ветчину.

Bartolomeo
Чо сразу х...я-то?)))
По последней фотке вроде ничо так. Хотя финт с прокалыванием пакета всё равно не сильно понятен.
На днях жду-не дождусь уже свою ветчинницу, поэтому любые темы и толковые камменты на эту тему ценны:)

Автор молодец уже по одной причине: надо сподвигаться на собственное изготовление колбас и ветчин. Магазинские порой просто невозможно есть, прочитав состав и всплакнув над ценой.

Это сообщение отредактировал Salavei - 23.01.2016 - 04:47

Salavei
Лен, зачем ты ветчинницу заказала, у тебя же есть оболочка, в ней делается на разы проще, ну да ладно.
А почему хуйня...., потому что, два часа, курицу при 200 градусах, да ещё и перец туда, может без дырок и нормально было бы, но с продырявить весь пакет, эт сурово, я и попросил автора сделать фотку крупным планом.
Ага, вчера с супругой ходил на концерт бардовской песни, потом с друзьями пошли к нам, решили они купить колбасы под закуску, хотя я им сказал, что у меня гриль колбаски замороженные, пол холодильника.
И чё, зашли в подъезд, сидит котёнок, красивый весь такой, решили сделать доброе дело, оторвали кусок колбасы и дали ему.
Итог ожидаем, котёнок подошёл, понюхал и отвалил дальше. Пришлось потом его домашней колбасой кормить, самое смешное, что в колбасках был папоротник, сожрал гад!

Всё видно на фотках, пакет продырявил 1 отв снизу и 3 сверху - остальной пар при кипении выходил через "косичку" в трубке. Духовка имеет вентилятор по этому возможно и выдувало часть из 200 град, часть жидкости остается внутри пакета - этот холодец виден на последней фотке - излишки выползают через дренажные отв.

Добавлено в 10:16

Спасибо. Жаль что заказали, я мог бы сделать ветч на заказ Тем более сейчас нержавейка корпуса глянцевая полированная.
Буду осваивать другие рецепты коих в сети множество - то что есть на витринах мясных магазинов напичкано ядами и по большей части просроченный товар.