Существует вообще считай голимый глутамат в приправе Аджиномото (она, кстати, очень даже в ходу в Японии, лично видела). " Приправа Вэйцзин (аджиномото, глютамат натрия) - это безвкусная приправа, усиливающая вкус блюда. Полупрозрачные гранулы длиной в несколько миллиметров, похожие на поваренную соль. Несколько десятилетий назад считалось, что эта приправа может наносить вред здоровью, но последующие исследования доказали, что в очень малых дозах глютамат натрия не причинит организму вреда. Используйте 1/4 чайной ложки этой приправы на всё блюдо. В кипятке он разлагается, и появляется неприятный вкус, поэтому его добавляют в блюдо после его тепловой обработки."
Вот её я пыталась использовать давным-давно, японы дарили, не просекла. Это тупо усилитель вкуса.
Добавлено в 04:44 grably Лада, да пусть каждый ест что хочет! Автор показал даже не блюдо, а некий просто СПОСОБ еды:))
Хороший повар не позволит себе добавлять в блюдо вэйцзинь!!!!
Добавлено в 09:18
Цитата (grably @ 28.12.2015 - 02:49)
bmove Ну вот захочу я такое дома сварганить. У нас такие сухие штуки не продаются, да и не стану я покупать непонятный бульон из дошираков, ибо местные сети - это одно, а к нам импортируют кучу химического мусора оттуда. В специальных магазинах ингридиенты на упаковках почитаешь и плюнешь. Вот типа КАК я могу примерно что-то такое сделать??
На полном серьёзе спрашиваю, НЕ с целью просто так приставать. Ибо действительно понравилась тема.
Сходи на Китайский рынок, там точно есть. У них есть магазин для своих, если тебя не поймут скажи во яо тхяоляо цо хого. Удачи)))
В одном из моих постов меня спрашивали про наличие в Китае фондю. Я конечно могу ошибаться, но вроде как фондю - это кипящий сыр, в который окунают всякое
фондю это кипящее масло на столе, принцип тот же. маринованное мясо, креветки овощи и т.д. готовятся на шпажках. с друзьями посидеть неспешно, просто отлично.
по теме: интересная тема, все с удовольствием прочитал. наверняка очень вкусно. и бульон я бы тоже съел
bmove Бро, спасибо огромное за экскурс в подноготную китайской кухни, самовара у меня нету, но есть вот такая штука, там сухой спирт кладётся под низ, 3 штуки, бульон сам сварганю, на свой вкус, а вот тема домашних посиделок, просто замечательная, спасибо за напоминание и определённые вещи которые я забыл. Будь добр, продолжая в таком же духе!
bmove Браво! Очень интересно! Есть кастрюлька под фондю. Буду пробовать. Бульон на костях + овощи + масло подойдет? Скажите, пожалуйста, а если в горячем масле со специями попробовать? Масло же отлично вбирает в себя ароматы специй и выдает их в продукт тоже хорошо? Благодаря вашим постам уже целый вечер китайской кухни могу сделать с салатиком, с картохой, с хотпотом. Пиши еще!!!!!!
Да, в рамках критики, без обид...... ошибок грамматических в тексте много. но китайцу простительно.... Это сообщение отредактировал rrr123 - 28 дек 2015 в 14:43
rrr123 Самовар под себя подразумевает совершенно разные форматы, можно и в моей керамике, раскалить масло и готовить, тут просто простор для фантазии, по поводу русского языка, человек живёт уже больше 10 лет в Китае, тут уж издержки проживания, наши немецкие друзья из Германии, тоже пишут с ошибками, ну нет у них раскладки "кириллицы" на клавиатуре! Пишут как помнят раскладку, не все у нас "секретари-машинистки", дабы печатать "слепым" методом!
Спасибо! Почитал с удовольствием! Задумался как попробовать повторить... Тут же не только специи, но и продукты должны быть максимально свежими, ели я правильно понял.
TC бульон варят на костях в нормальных ресторанах. Кто тебе сказал, что бульон не пьют??? Он очень вкусный. Первый раз слышу, что бы использовали куриную кровь, свиную и говяжью используют. Специи для хуогуо из пакетиков? В магазине специй не продают? Кто хочет приготовить нормальное блюдо езжайте на Китайский рынок (я думаю он почти в каждом городе есть) и купите у китайцев нормальный комплект специй для хуогуо. Как правило эти пакеты прозрачные и там видно всякие корешки. Специи все натуральные, НИКАКОЙ ПАСТЫ ТАМ БЫТЬ НЕ ДОЛЖНО. Хорошие специи стоят в районе 150-300 рублей.
Ничего вкусного в питье горячего масла с КУЧЕЙ специй я не вижу. За все годы жизни тут был в хого пару сотен раз и НЕ РАЗУ не видел, чтобы кто-то этот суп пил. По поводу крови, могу и правда ошибаться. Никогда её даже и не пробовал, хотя на столе обычно всегда есть. Говорили что куриная. Хотя может и свиная. Вот тут да, может быть.
Бульон на костях, это основа, куда кидают все эти специи и выливают масло (та мутная жижа, которую добавляют, когда выкипает бульон), в основе на самом деле может быть и вода, и овощной бульон, это уже дело личное.
Про специи согласен. Лучше уж просто купить набор, но я не в курсе продаются ли такие наборы в России.
Это сообщение отредактировал bmove - 28 дек 2015 в 21:16
Дома с нуля соорудить никаких проблем нет. Бульон можно приготовить прямо на ходу из воды. В ресторанах-самоварах (в зависимости от крутости что ли?) бывает и до десятка разновидностей бульонов. Самые распространенные: мясной из ребрышек с корнями петрушки и (или) сельдерея, парой пластиков имбиря; из морепродуктов (креветка, пара ракушек каких-нибудь, пара колечек кальмара и тд); грибной. Самоваром эти заведения называются не из-за формы кастрюли, а потому , что там САМ варишь. Есть еще и саможарки)) Источник жара может быть абсолютно любой. Не видел - это не значит, что этого нет. Был в самоварках, где готовят и на газовых плиточках, и на спиртовых горелках (сеть самоварок Макао долларс в частности). Бульон едят. Вкус очень интересный получается. Потому как в одном котле варится и мясо, и морепродукты (включая рыбу), и грибы, и травки разные, и яйца перепелинные и вообще все, что можно сварить и съесть. Бульоны, по мере выкипания, подливаются из одного чайника, кстати. Похоже на воду с мукой что ли? Не знаю состав. фоток нету, жаль - накрылся винт с фотками медным тазом. Руки не дойдут восстановить
Да ну ужасное же название САМОВАР. Тогда надо магазины Лаптей и Повозок вместо обувных и автосалонов открывать. Не знаю, меня просто от самого этого слова коробит.
Кто вам сказал что это самые распространённые? В какой провинции? Вы в Хуннань сгоняйте и там это расскажите, пусть люди посмеются.
Как правильно сказал человек до вас, основа это по большей части всегда просто мясные бульоны. Но сами по себе они просто вода+жир.
А вот вкусы, (а тут речь именно о них), это всё зависит от провинции. Где-то одно в почёте, где-то другое. Тут нельзя просто так утверждать, что самое популярное.
Советую еще раз перечитать текст. Я говорил про домашние портативные плитки, что они все индукционные. Не надо цепляться к словам, если не до конца поняли контекст.
Я уже писал, что за все годы жизни не видел, чтобы бульон ели. Но так то съесть можно вообще всё что угодно. Может где-то и есть такие люди что едят. Типа, чё добру пропадать. Я за 6 лет жизни тут не видел. Хотя в хого хожу раза по 3-4 в неделю.
Я бы лично из-за того, что там всё это вместе варилось как раз бы и не стал есть. Да и там столько жира и масла, что ну его нафик.
Бульоны, которые подливают из чайника, я осмелюсь надеяться, что это обычные мясные бульоны. Хотя могу ошибаться.
Существует вообще считай голимый глутамат в приправе Аджиномото (она, кстати, очень даже в ходу в Японии, лично видела). " Приправа Вэйцзин (аджиномото, глютамат натрия) - это безвкусная приправа, усиливающая вкус блюда. Полупрозрачные гранулы длиной в несколько миллиметров, похожие на поваренную соль. Несколько десятилетий назад считалось, что эта приправа может наносить вред здоровью, но последующие исследования доказали, что в очень малых дозах глютамат натрия не причинит организму вреда. Используйте 1/4 чайной ложки этой приправы на всё блюдо. В кипятке он разлагается, и появляется неприятный вкус, поэтому его добавляют в блюдо после его тепловой обработки."
Вот её я пыталась использовать давным-давно, японы дарили, не просекла. Это тупо усилитель вкуса.
Добавлено в 04:44 grably Лада, да пусть каждый ест что хочет! Автор показал даже не блюдо, а некий просто СПОСОБ еды:))
Хороший повар не позволит себе добавлять в блюдо вэйцзинь!!!!
Добавлено в 09:18
Цитата (grably @ 28.12.2015 - 02:49)
bmove Ну вот захочу я такое дома сварганить. У нас такие сухие штуки не продаются, да и не стану я покупать непонятный бульон из дошираков, ибо местные сети - это одно, а к нам импортируют кучу химического мусора оттуда. В специальных магазинах ингридиенты на упаковках почитаешь и плюнешь. Вот типа КАК я могу примерно что-то такое сделать??
На полном серьёзе спрашиваю, НЕ с целью просто так приставать. Ибо действительно понравилась тема.
Сходи на Китайский рынок, там точно есть. У них есть магазин для своих, если тебя не поймут скажи во яо тхяоляо цо хого. Удачи)))
Я так понимаю, что она в Израиле живёт. Там вполне может и не быть китайских рынков.
bmove Бро, спасибо огромное за экскурс в подноготную китайской кухни, самовара у меня нету, но есть вот такая штука, там сухой спирт кладётся под низ, 3 штуки, бульон сам сварганю, на свой вкус, а вот тема домашних посиделок, просто замечательная, спасибо за напоминание и определённые вещи которые я забыл. Будь добр, продолжая в таком же духе!
Вот, спасибо за самую адекватную реакцию. Как всегда впрочем.
Рассказ на самом деле и был скорее для общей информации, о том как это оно так там существует.
Ну а кто же заставляет дома делать всё именно так? Идея же не в том, чтобы сделать всё ИМЕННО по китайски, и сидеть "проникаться этим делом". Идея в посиделках и горячей вкусной, и довольно оригинальной еде.
Что там будет кипеть в кастрюле - не важно. Хоть шоколад. Что вы будете макать - не важно. Хоть сало.
Главное чтобы было вкусно, и время в компании друзей или родных было проведено приятно....
bmove Браво! Очень интересно! Есть кастрюлька под фондю. Буду пробовать. Бульон на костях + овощи + масло подойдет? Скажите, пожалуйста, а если в горячем масле со специями попробовать? Масло же отлично вбирает в себя ароматы специй и выдает их в продукт тоже хорошо? Благодаря вашим постам уже целый вечер китайской кухни могу сделать с салатиком, с картохой, с хотпотом. Пиши еще!!!!!!
Да, в рамках критики, без обид...... ошибок грамматических в тексте много. но китайцу простительно....
Да не за что. Такой набор более чем подойдёт. Главное это всё разнообразьте любимыми специями. И наделайте побольше разных соусов, чтобы потом всё макать в них. Будет веселее.
По поводу ошибок. Скажу вот что. На самом деле, я уже говорил, что нет у меня русских букв на клаве, а писать стараюсь по быстрее. Потом уже правлю, что там мне браузер подчёркивает, что-то сам нахожу. Но всё найти не смогу. Так как грамотность хромает. И всегда хромала. Что уж тут сластить пилюлю.
Так что, либо буду продолжать писать с энным количеством ошибок, либо... как в старом анекдоте. - Могу копать... Могу не копать.
rrr123 Самовар под себя подразумевает совершенно разные форматы, можно и в моей керамике, раскалить масло и готовить, тут просто простор для фантазии, по поводу русского языка, человек живёт уже больше 10 лет в Китае, тут уж издержки проживания, наши немецкие друзья из Германии, тоже пишут с ошибками, ну нет у них раскладки "кириллицы" на клавиатуре! Пишут как помнят раскладку, не все у нас "секретари-машинистки", дабы печатать "слепым" методом!
Не не больше 10 лет. Летом 16го будет всего 7 лет. Хотя чувствуется буд-то целая вечность. Будто тут год за два)))
А по поводу самовара. Да нет там блин в названии слова Самовар. Есть ОГОНЬ, и есть КАСТРЮЛЯ. Это мы русские любим красиво и абстрактно всё называть. Китайцы всё называют просто и доходчиво. Если называется дело ОГОНЬ КАСТРЮЛЯ (ну если дословно), то и надо огонь и кастрюлю)))))) Зачем выдумывать велосипед?
Добавлено в 21:16
Цитата (Karel1978 @ 28.12.2015 - 20:35)
Спасибо! Почитал с удовольствием! Задумался как попробовать повторить... Тут же не только специи, но и продукты должны быть максимально свежими, ели я правильно понял.
Естественно. Мясо можно просто купить самому, прилично его так заморозить и нарезать максимально тонкими пластинами, ножом. Я так для другого блюда делал, вполне нормально получается.
Я так понимаю, что она в Израиле живёт. Там вполне может и не быть китайских рынков.
Да нет, как раз вполне есть. Ибо азиатов здесь достаточно - и китайцев, и тайландцев, и филипинцев, и тд. Иностранные рабочие они. И у меня в городе есть магазины с их товарами, и в центре страны есть целые мини-рынки. Так что не проблема экзотику разную добыть, если надо.
Спасибо, я как раз об этом блюде спрашивала в другой теме. "Фондюшница" ваша совсем иначе выглядит. Значит, и в Китае всегда делают бульон из этих пакетиков? Никогда не варят сами?
Спасибо, я как раз об этом блюде спрашивала в другой теме. "Фондюшница" ваша совсем иначе выглядит. Значит, и в Китае всегда делают бульон из этих пакетиков? Никогда не варят сами?
Да кто-то варит наверное сам. Но я не видел не разу такого. Тогда проще уже в ресторан сходить. Благо они тут на каждом углу. А эти пакеты, это скорее для экономии времени.
Ой, как я пропустила эту тему! Я ходила в подобное в Шанхае, только у нас кастрюльки/самовары были индивидуальные, на спиртовых горелках стояли. Бульон был готовый и в нем плавал кусок кукурузного початка и гриб типа шампиньон. Заказывали морепродукты, их принесли на льду на мини-витрине, причем креветки были нанизаны на шпажки. Мясо тоже было, овощи. Но самый аврал я в соусах устроила - я нашла 4 соуса с мясом! Так и ела - мясо из самовара с соусом с мясом (фарш там был). В общем, спасибо за вкусный пост и напоминание, китайская кухня для меня это любимая тема. За две недели в Китае я поняла, что я ничего не знала о китайской кухне, да и не намного продвинулась, ибо она огромна и многогранна.
Я так понял, что они в Москве, но доставляют по России.
Это мне тоже не помогает, но всё равно спасибо! Там я вижу и ингридиенты написаны, и в общем да - можно поискать в интернете по фирме и по самому блюду.
И ещё раз спасибо за интересные темы!
зы: но всё таки с этими интернетными покупками надо осторожней. Ибо поиск по гуглу насчёт доставки обнаружил ВОТ какую бяку. Думаю поискать насчёт как это всё с нуля делают.
Да что-ж вам так глютомат-то не угодил? Ну соль вот кладут так ничё, нормально, а как глютомат, так ужас-ужас. Давно уже разобрано всё это по полочкам. Нет ничего опасного в нём. Обычная приправа.
Да что-ж вам так глютомат-то не угодил? Ну соль вот кладут так ничё, нормально, а как глютомат, так ужас-ужас. Давно уже разобрано всё это по полочкам. Нет ничего опасного в нём. Обычная приправа.
Это кулинарные "костыли" которые используются что бы придать бесвкусной низкокачественной еде лучший вкус. С глутоматом и картон в говне - вкусный будет. Одно дело продукты в которых он находится сам по себе - типа грибы, пармезан, ещё всякое, и другое - изолированная форма в чистом виде и в слоновьих дозах. Нахуй оно надо.
Да что-ж вам так глютомат-то не угодил? Ну соль вот кладут так ничё, нормально, а как глютомат, так ужас-ужас. Давно уже разобрано всё это по полочкам. Нет ничего опасного в нём. Обычная приправа.
Это кулинарные "костыли" которые используются что бы придать бесвкусной низкокачественной еде лучший вкус. С глутоматом и картон в говне - вкусный будет. Одно дело продукты в которых он находится сам по себе - типа грибы, пармезан, ещё всякое, и другое - изолированная форма в чистом виде и в слоновьих дозах. Нахуй оно надо.
То же самое можно сказать про соль или сахар. В колбасу кладут сахар, но мы же нос не воротим. В азиатской кухне глютамат используется именно как приправа, даже обладает собственным вкусом, который называется "умами". Ну и про "слоновьи дозы" это не более чем домыслы.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com