Сам бульон есть не принято. В нём исключительно варят.
Как я уже говорил, в хотпот - ресторанах его наливают вам официанты. Уже горячий, разбавленный.
А вот дома всё не так. Тут в ход идут концентраты. Которые кстати производят эти самые знаменитые сети ресторанов.
Цитата (bmove @ 28.12.2015 - 01:22)
Стоят бульоны копейки.
А что же там внутри? А внутри там... еще пакеты. Хотя их количество зависит от производителя. Есть такие, к которых уже просто одна густая смесь и всё.
Всё-таки хотелось бы хоть примерно знать ЧТО там. А то подозреваю тонну банального глутомата + ещё химия для вкуса. Ну и специи и дешевейшее масло сомнительного качества.
А так-то сама идея конечно очень интересная, и рассказ хороший!
К сожалению моего китайского не достаточно, чтобы прочитать ВСЕ ингредиенты. А жена уже спит. Как проснётся, если не забуду, попрошу её прочитать состав на пачке. Хочу сказать лишь одно. Эти вот крупные сети ресторанов очень гордятся своими бульонами, и постоянно готовят о том, что там исключительно натуральные ингредиенты. Ни какой химии. А масло - 100% арахисовое там.
Добавлено в 02:47
Цитата (allpofig72 @ 28.12.2015 - 07:43)
Цитата (bmove @ 28.12.2015 - 02:30)
Я на 100% уверен, что вы не останетесь равнодушны, и прильнёте к многомиллионной армии поклонников этого замечательно блюда. Приятного аппетита, и хорошего вам дня.
Я всё)))
Спасибо за интересный пост, прильну непременно ) Автор, по речевым оборотам, похоже, китаец )
Автор, практически коренной Сибиряк)))) И уж точно не китаец, и даже не азиат))) Просто слог у меня такой))))
bmove Ну вот захочу я такое дома сварганить. У нас такие сухие штуки не продаются, да и не стану я покупать непонятный бульон из дошираков, ибо местные сети - это одно, а к нам импортируют кучу химического мусора оттуда. В специальных магазинах ингридиенты на упаковках почитаешь и плюнешь. Вот типа КАК я могу примерно что-то такое сделать??
На полном серьёзе спрашиваю, НЕ с целью просто так приставать. Ибо действительно понравилась тема. Это сообщение отредактировал grably - 28 дек 2015 в 02:51
Давно хотел попробовать. Вобщем-то, хо-го это классика Сычуаньской кухни /насыпал ТСу петрушки/
Ну как я уже говорил, история началась далеко на севере. И в Сычуань оно уже пришло намного позже. Хотя нынче представить себе сычуаньскую кухню без их фирменного острого хотпота, просто невозможно. Я кстати там (в городе ЧунЦин) его в первый раз и попробовал. Потом пол вечера на горшке рожал атомные боеголовки)))
bmove Ну вот захочу я такое дома сварганить. У нас такие сухие штуки не продаются, да и не стану я покупать непонятный бульон из дошираков, ибо местные сети - это одно, а к нам импортируют кучу химического мусора оттуда. В специальных магазинах ингридиенты на упаковках почитаешь и плюнешь. Вот типа КАК я могу примерно что-то такое сделать??
Надеюсь меня не забанят за ссылку, но вот вам вполне хороший концентрат, тоже известной фирмы. Очень популярный тут.
Я так понял, что они в Москве, но доставляют по России. Ну а вообще, есть Алиэкспресс, там наверняка всё есть. Берите те бренды, которые я посоветовал. Они тут уже многие десятелетия во главе популярности. Не прогадаете.
Я так понял, что они в Москве, но доставляют по России.
Это мне тоже не помогает, но всё равно спасибо! Там я вижу и ингридиенты написаны, и в общем да - можно поискать в интернете по фирме и по самому блюду.
И ещё раз спасибо за интересные темы!
зы: но всё таки с этими интернетными покупками надо осторожней. Ибо поиск по гуглу насчёт доставки обнаружил ВОТ какую бяку. Думаю поискать насчёт как это всё с нуля делают.
Это сообщение отредактировал grably - 28 дек 2015 в 03:01
нууу, щас меня шпалами закидают, но это г..но не стал бы есть, китай есть китай, они когда нить и станут хорошими, но этот яд вряд ли даже у нас прошел сертификацию пс. ЯП подчеркивает слово "китай" как ошибку. машины у них гуано 0 ибо метала своего нет, телефоны - это украденные технологии, да и машины тоже
нууу, щас меня шпалами закидают, но это г..но не стал бы есть, китай есть китай, они когда нить и станут хорошими, но этот яд вряд ли даже у нас прошел сертификацию пс. ЯП подчеркивает слово "китай" как ошибку. машины у них гуано 0 ибо метала своего нет, телефоны - это украденные технологии, да и машины тоже
Яп подчёркивает слово Китай как ошибку, исключительно из-за вашей неграмотности. Названия любых стран надо писать с большой буквы.
А пробовать или нет, это ваше личное дело. А рассказал, а вы продолжайте жить в плену стереотипов, говорят там тепло но страшно.
Это сообщение отредактировал bmove - 28 дек 2015 в 03:15
Ещё один, мля. Жопой это чуяла. Ладно, не буду больше спамить этим в теме, просто скажу что печально это всё. Люди вырастают на таком, и нормальный вкус еды им уже пресный кажется, и ненастоящий.
Ещё один, мля. Жопой это чуяла. Ладно, не буду больше спамить этим в теме, просто скажу что печально это всё. Люди вырастают на таком, и нормальный вкус еды им уже пресный кажется, и ненастоящий.
Ох. Эти разговоры про глютамат. Есть замечательная передача на YouTube , "что едим, профессор", где замечательный профессор Ишевский рассуждает о разных продуктах. Там был отличный выпуск про глютамат.
В кратце можно сказать так - ну тогда и солить еду перестаньте. А то без соли уже ничего есть никто не может.
Есть у меня знакомые , кто и без глютамата и без соли живёт.
Ну это их выбор, кто я такой, чтобы кого-то тут жизни учить?
Я всего лишь поделился информацией. А что с ней делать пусть каждый своей головой думает.
Если начать заморачиваться, то так можно в паранойу впасть и вообще есть перестать. Ведь в воду рыбки какаяют, а мы на ней готовим еду )))
Это сообщение отредактировал bmove - 28 дек 2015 в 03:26
На Руси такие "супы" издавна назывались "Смешайбоже". Берется любая основа, а потом открывается холодильник и.... Это сообщение отредактировал pico - 28 дек 2015 в 03:32
bmove Я не об этом. Соль - одно, хотя если привыкли к пересоленому (или переслащеному) - да хуже чувствуют натуральный вкус еды. И оно да лишнее.
А глутомат, когда он сам по себе в натуральных продуктах типа того же соевого соуса, или грибов - он не страшен. Но добавлять его в изолированном виде - это как правило делается для придания дополнительного вкуса низкокачественной, безвкусной еде. И кто привык к добавке глутомата везде - чистую от него еду просто не воспринимает.
Поэтому никакой паранои, просто если ешь натуральную еду - нет никакой нужды добавлять в домашнюю готовку химию, как те люди, которые засыпают дома мясо аццской приправой "Вегета". Без этого им невкусно, это не параноя а факт. Вот я и интересовалась составом и возможностью сделать это с нуля, без вспомогательной химии. Как это всё делали раньше, до промышленных изобретений последних десятилетий.
Интересно, спасибо. КлимОт, церИмонию и повареЖку можно простить, если ТС родом из Китая
А можно простить если 1. У тс 8 утра и он ещё не спал 2. У тс нет русских букв на клавиатуре и он пишет по памяти 3. Тс уже много лет не живёт в России 4. Даже в дестве у тс по русскому было три с минусом. Зато по литературе твёрдая пять Так можно простить?
bmove Я не об этом. Соль - одно, хотя если привыкли к пересоленому (или переслащеному) - да хуже чувствуют натуральный вкус еды. И оно да лишнее.
А глутомат, когда он сам по себе в натуральных продуктах типа того же соевого соуса, или грибов - он не страшен. Но добавлять его в изолированном виде - это как правило делается для придания дополнительного вкуса низкокачественной, безвкусной еде. И кто привык к добавке глутомата везде - чистую от него еду просто не воспринимает.
Поэтому никакой паранои, просто если ешь натуральную еду - нет никакой нужды добавлять в домашнюю готовку химию, как те люди, которые засыпают дома мясо аццской приправой "Вегета". Без этого им невкусно, это не параноя а факт. Вот я и интересовалась составом и возможностью сделать это с нуля, без вспомогательной химии. Как это всё делали раньше, до промышленных изобретений последних десятилетий.
Я понял. Ну да, дома готовить с глутаматом - это особо тонкий вид мазохизма. А вегетта - это вообще сотонинская вещь.
Это же шумовка а не поварешка. Поварешка без дырок! а так интересно было, но сама идея не впечатлила, я вот в детстве гущу из супа не ел, а тут наоборот все))) Насчет сотонинских приправ я себе мешаю приправу 1 часть черного молотого перца, 1 часть чеснока гранулированного и 4-5 частей соли, вегета никакая рядом не лежала, сыпать можно во все.
Это сообщение отредактировал Deryll - 28 дек 2015 в 04:00
bmove И опять большое тебе спасибо за очередной экскурс. Самовар - это необыкновенно вкусно и просто - необычно. Мне стало интересно, когда в Харбине кидали в один бульон и креветки, и вот такое мясо слайсами, и разные овощи, грибы - вынимаешь практически тут-же и ешь, хоть с различными подаными соусами, хоть в чистом виде.
Кстати, Грабулька, Автор показал так сказать "походный" вариант с этими буть-ани-не-ладны порошками. Дома можно и без них. В ресторанчиках мы их не видели. И бульон нам не подавали, в кастрюле была просто вода! А ты сам уже туда добавляй чего хочешь.
Кстати, bmove , у нас очень распространена вот эта маласянь: Правда я стала её избегать слегка.
Правда есть еще приправа того же производителя и очень похожей упаковке, "13 специй", так там глутамата вроде нету вообще: Состав: звездчатый анис, фенхель, сычуаньский перец, корица, белый перец, альпиния китайская, гвоздика, мускатный орех, плоды амомума (ша жень), апельсиновая цедра, девясил, кемпферия галанга, черный кардамон (цаого).
В принципе у нас китайцы щедро ароматизирует блюда в ресторанах. В домашней готовке спокойненько можно этого не делать, ну это моё скромное мнение дилетанта.
Это сообщение отредактировал Salavei - 28 дек 2015 в 04:34
Кстати, Грабулька, Автор показал так сказать "походный" вариант с этими буть-ани-не-ладны порошками. Дома можно и без них. В ресторанчиках мы их не видели. И бульон нам не подавали, в кастрюле была просто вода! А ты сам уже туда добавляй чего хочешь.
Именно вот сейчас лазаю по интернетам, читаю что и как. Или предлагают то чтоу ТС:
Цитата (bmove @ 28.12.2015 - 01:14)
А вот дома всё не так. Тут в ход идут концентраты. Которые кстати производят эти самые знаменитые сети ресторанов. Вот к примеру самый любимый бульон моей жены. Острый бульон от Маленькой Овечки.
а оно на Амазоне есть, и состав там такой же печальный как и у остального. Или предлагают куринный бульон, что просто скучно. Или куриный бульон + рыбный соус. Так что надо реально шарить в этих восточных специях и их пропорциях, если хочешь что-то похожее.
Существует вообще считай голимый глутамат в приправе Аджиномото (она, кстати, очень даже в ходу в Японии, лично видела). " Приправа Вэйцзин (аджиномото, глютамат натрия) - это безвкусная приправа, усиливающая вкус блюда. Полупрозрачные гранулы длиной в несколько миллиметров, похожие на поваренную соль. Несколько десятилетий назад считалось, что эта приправа может наносить вред здоровью, но последующие исследования доказали, что в очень малых дозах глютамат натрия не причинит организму вреда. Используйте 1/4 чайной ложки этой приправы на всё блюдо. В кипятке он разлагается, и появляется неприятный вкус, поэтому его добавляют в блюдо после его тепловой обработки."
Вот её я пыталась использовать давным-давно, японы дарили, не просекла. Это тупо усилитель вкуса.
Добавлено в 04:44 grably Лада, да пусть каждый ест что хочет! Автор показал даже не блюдо, а некий просто СПОСОБ еды:))
Аналогичный способ а-ля "самовар" есть и в Корее, и в Японии (не ржать!! Называется "сукияки")))) - тоже в бульон кидают тофу и разные вкусняхи. Вообще мне такой вариант самоварный безумно нравится. Это такое прям развлечение за ужином например: сидишь и пробуешь то одно, то другое, то с одним соусом, то с другим, ну и про сакэ или соджик (корейская рисовая вотка слабоградусная:)) не забывая:
Дома с нуля соорудить никаких проблем нет. Бульон можно приготовить прямо на ходу из воды. В ресторанах-самоварах (в зависимости от крутости что ли?) бывает и до десятка разновидностей бульонов. Самые распространенные: мясной из ребрышек с корнями петрушки и (или) сельдерея, парой пластиков имбиря; из морепродуктов (креветка, пара ракушек каких-нибудь, пара колечек кальмара и тд); грибной. Самоваром эти заведения называются не из-за формы кастрюли, а потому , что там САМ варишь. Есть еще и саможарки)) Источник жара может быть абсолютно любой. Не видел - это не значит, что этого нет. Был в самоварках, где готовят и на газовых плиточках, и на спиртовых горелках (сеть самоварок Макао долларс в частности). Бульон едят. Вкус очень интересный получается. Потому как в одном котле варится и мясо, и морепродукты (включая рыбу), и грибы, и травки разные, и яйца перепелинные и вообще все, что можно сварить и съесть. Бульоны, по мере выкипания, подливаются из одного чайника, кстати. Похоже на воду с мукой что ли? Не знаю состав. фоток нету, жаль - накрылся винт с фотками медным тазом. Руки не дойдут восстановить
TC бульон варят на костях в нормальных ресторанах. Кто тебе сказал, что бульон не пьют??? Он очень вкусный. Первый раз слышу, что бы использовали куриную кровь, свиную и говяжью используют. Специи для хуогуо из пакетиков? В магазине специй не продают? Кто хочет приготовить нормальное блюдо езжайте на Китайский рынок (я думаю он почти в каждом городе есть) и купите у китайцев нормальный комплект специй для хуогуо. Как правило эти пакеты прозрачные и там видно всякие корешки. Специи все натуральные, НИКАКОЙ ПАСТЫ ТАМ БЫТЬ НЕ ДОЛЖНО. Хорошие специи стоят в районе 150-300 рублей.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а так интересно было, но сама идея не впечатлила, я вот в детстве гущу из супа не ел, а тут наоборот все)))
yaplakal.com