Без холодильник ЯП не рискнул такой соус хранить! Тут такое дело, заведется там какаянибудь бактерия и привет вася! По рецепту конечно петруха! Я так холодец готовлю, только без конечного выпаривания. Холодец даже в холодильнике не рекомендуется долго хранить! И людям страдающим подагрой кушать поменьше! Хотя вкуснотищщща да с хреновухой!
Это сообщение отредактировал Link30 - 25 ноя 2015 в 16:28
К стати по поводу простого бульона, который нужен всегда. Я делаю так: 1. Покупаем косточки говяжье на бульон. 2. Кладем их в скороварку, заливаем водой, варим часика полтора! 3. Чуть охладив разливаем в полтора литровые контейнеры. 4. Остужаем до конца и ставим в морозилку. В итоге есть всегда готовый бульон под рукой Тут главное в скороварке выварить, в ней быстрее и качественней выходит
7Aleksey7 Проблема в том, где этот весь бульон хранить. Места то он много занимает. А демиглас положил пару ложек на литр воды и основа для супа готова.
7Aleksey7 Проблема в том, где этот весь бульон хранить. Места то он много занимает. А демиглас положил пару ложек на литр воды и основа для супа готова.
Ох, и не говори, у самого такая проблема. Но я волевым решением выделил одну полку морозилки, по другому ни как. А без бульона то же никак, так что полка оправдана. Но вот именно концентрированный не делал. В след раз попробую, я обычно просто крепкий делаю, благо в скороварке это элементарно ну и плюс огромный у него, под все идет, хотя местами и бавить приходится С улыбкой вспоминаю давние времена, когда перед приготовлением, допустим супчика, тратил время на бульон К стати, не так много эти полутаралитравые замороженные куски места занимают, вот нашел фотку из прошлых постов, его еще минимум на 50-70% бавиш и как раз на кастрюльку. Бавить надо потому что у меня из скороварки он крепковат выходит К стати, жир за ранее не соскребаю. Если делаю суп то смотря по супу или половину соскребаю или вообще не трогаю, если соус делаю то весь соскребаю, благо с "куска льда" это не проблема
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26 ноя 2015 в 23:01
9. бульон теперь нам нужно выпарить. делаем это на среднем огне без крышки. минут 30-50 уходит на это. в зависимости от желаемого цвета и консистенции. я тут допустил ошибку и посолил его. конечный продукт был слегка пересолен. консистенция в конце должна быть как у жидкого киселя
А когда cолить лучше? Я учел все замечания по теме, запек на углях кости, запек на гриле овощи, присыпав сахаром, залил вином противень, сейчас все томится, пока не солил.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 26 июн 2016 в 21:58
EvandaClub солить, когда уже выпарил до желаемой консистенции. можно в принципе и слегка пересаливать, т.к. в дальнейшем этот концентрат все равно водой разводишь.
Кстати я мясо с костей сложил в баночку и залил жирком - получилась тушенка, стоит в холодильника рядом с демигласом, пока не пробовал, скоро еду на отдых, коплю запасы
Xisler Андрюх, спасибо за рецепт! Демигласс это хуйня. Ты знаешь, что бульон-гласс (из говядины и свинины) использовался для глассирования осетровых в русской старинной кухне? Отсюда и название.
- кости, обрезки и т.д., в идеале говядина (я их обычно собираю в морозилке) - пару морковок - пару луковиц - пару помидор, но не обязательно - сухое молоко
Вот я и приступила. Кости взяла свиные (рёбра в основном), у меня их целый мешок в морозилке лежал. Специально причём поинтересовалась у ТС заранее можно ли туда и говяжьих заодно вместе подкинуть, ибо были. Оказалось - можно, но в конце не взяла их, потому что поняла что потом всё в кастрюлю не влезет
Взяла ещё дополнительно корень Петрушевской, решила что не повредит. И даже сухое молоко нашлось. А помидор да необязателен, ну его в качель
Дальше тоже всё как описано, варим, выпариваем, и так далее и тому подобное, дело несложное. В результате получилась одна маленькая и одна большая банка концентрата. Вот:
Действительно, если положить пару ложек в сковороду и добавить сливок – получается ОБАЛДЕННЫЙ соус!!! Не преувеличиваю – реально ОЧЕНЬ вкусный! Сама не ожидала такого замечательного результата!
Цитата (Xisler @ 24.11.2015 - 17:07)
мясо с костей тоже пригодится, в супы можно и т.д.
Точно! Пюре из цветной капусты (которое я не раз показывала в разделе), и на нём именно это самое мясо, которое можно нащипать с костей. Просто поджареное и залитое соусом со сливками. Вместе получилось прямо шикарное блюдо!
Если нет сухого молока, то можно и не пытаться пробовать?
я делал без сухого молока и обжаривал на углях в мангале все получилось, правда не часто готовлю супы, повседневной кулинарией жена занимается, а она не любит изысков и он мало расходуется
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тут главное в скороварке выварить, в ней быстрее и качественней выходит 
yaplakal.com