Делаем красный концентрированый бульон демиглас, он же demi-glace

Страницы: 1 2 3  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Xisler автор 24 ноя 2015 в 17:29
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
Сообщений: 11 536
Цитата (Mellina @ 24.11.2015 - 15:23)
Цитата (Xisler @ 24.11.2015 - 17:20)
Цитата (Mellina @ 24.11.2015 - 15:19)
Xisler
Андрей, спасибо за рецепт!

У меня вопрос: ты его просто в холодильнике хранишь?

да он если сильно концентрированый и соленый и без холодильника даже хранится

Спасибки!

А еще, ты не пробовал овощи на открытом огне сначала припечь немного? Потом в духовку и потом варить?

не пробовал, тоже идея up.gif

Добавлено в 17:30
Цитата (SCORPIONGIRL @ 24.11.2015 - 15:26)
я упустила или помидор таки не было?
с ними, наверно, охуенно

не было, дома не оказалось просто, а в магаз было лень ехать lol.gif
Все комментарии:
Ammok 24 ноя 2015 в 17:32
Приколист  •  На сайте 20 лет
6
новая и полезная для меня информация.

Xisler
Спасибо.
Шмульке 24 ноя 2015 в 17:40
Ярила  •  На сайте 10 лет
1
А где сельдерей?
Где калёный чёрный перец?
Где лаврушка, наконец?
Xisler автор 24 ноя 2015 в 17:47
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
11
Цитата (Шмульке @ 24.11.2015 - 15:40)
А где сельдерей?
Где калёный чёрный перец?
Где лаврушка, наконец?

на мой взгляд это будет перебор. я хочу вкус мяса. а это все можно добавить когда готовишь соус или начнешь варить суп
ДокторЯр 24 ноя 2015 в 17:57
правда, которая не нравится дебилам  •  На сайте 16 лет
8
qMarik
Интересно, Вы действительно считаете своё унылое мнение вегана настолько ценным, что читаете мясоедскую тему, разглядываете фотки - лишь бы высраться в укор другим людям?
К слову сказать, когда Вас лично не станет, для хорошего бульона Вы точно не сгодитесь deg.gif И да-да, это тоже прикол - такой же как и натыканные Вами мин-усы впечатлённым комментаторам, которые я поправил, не утруждайтесь больше так.


ТС, спасибо. Обязательно попробую впрок такое учудить!

Это сообщение отредактировал ДокторЯр - 24 ноя 2015 в 17:58
БелокураяЖоз 24 ноя 2015 в 18:00
Повар ЯПа 2015  •  На сайте 11 лет
5
офигенная штука! Андрей не устаю удивляться, и в закладки откладывать
Grafi77 24 ноя 2015 в 18:06
Ярила  •  На сайте 15 лет
3
Зачетная "желешка"! Сама не делала, но у подружки в Германии наблюдала сию субстанцию у холодильнике, тоже собственного производства!
Андрей, а базилика зелененького явно не хватает для аромату, так что однозначно добавляю)
grably 24 ноя 2015 в 18:19
Анус Ректальный  •  На сайте 13 лет
4
Прекрасная кулинарная заготовка, тоже подобное делаю и очень люблю. Специально даже кости в морозилке собираю на мега-кастрюлю, что бы за раз варить! gigi.gif

И именно что соусы из этого потом обалденные, и в овощной суп тоже замечательно годится.

Цитата
- пару помидор, но не обязательно

Подтверждаю, не обязательно! lol.gif

Цитата
- сухое молоко

А вот про это не знала, спасибо! Попробую в следующий раз, сухое молоко как раз в доме есть.
VIAN 24 ноя 2015 в 19:55
добрый кечунезец.фонарщик  •  На сайте 11 лет
4
круто!!! а еще афигенный бульон получается из говяжьих хвостиков umnik.gif up.gif
Illustrandis 24 ноя 2015 в 20:02
Ярила  •  На сайте 12 лет
4
ТС, спасибо, возьму на заметку, замечательное штуко rulez.gif
andy2308 24 ноя 2015 в 20:18
ЯПреобразователь вкусов  •  На сайте 17 лет
6
Всё гут. Кроме того, что
Цитата
что осталось в форме при запекании заливаем кипятком

Андрюха, красное вино . Даже самое простое. И "почувствуй результат" а в основном, всё грамотно.
Варю раз в неделю по 20 литров.
cheer.gif
Puls 24 ноя 2015 в 20:27
ТСиха  •  На сайте 16 лет
4
Цитата (andy2308 @ 24.11.2015 - 20:18)
Всё гут. Кроме того, что
Цитата
что осталось в форме при запекании заливаем кипятком

Андрюха, красное вино . Даже самое простое. И "почувствуй результат" а в основном, всё грамотно.
Варю раз в неделю по 20 литров.
cheer.gif

вместо кипятка? А горчить не будет потом при выпаривании?

Это сообщение отредактировал Puls - 24 ноя 2015 в 20:27
Afry 24 ноя 2015 в 20:29
Приколист  •  На сайте 15 лет
-2
Цитата (Afry @ 24.11.2015 - 15:17)
Сижу и слюна как у дауна стекает vilka.gif

Имел ввиду слюну глотаю, жрать охото dont.gif
Xisler автор 24 ноя 2015 в 20:31
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
3
Цитата (andy2308 @ 24.11.2015 - 18:18)
Всё гут. Кроме того, что
Цитата
что осталось в форме при запекании заливаем кипятком

Андрюха, красное вино . Даже самое простое. И "почувствуй результат" а в основном, всё грамотно.
Варю раз в неделю по 20 литров.
cheer.gif

ух ты, спасибо за идею. попробую в следующий раз beer.gif

Добавлено в 20:32
Цитата (Afry @ 24.11.2015 - 18:29)
Цитата (Afry @ 24.11.2015 - 15:17)
Сижу и слюна как у дауна стекает  vilka.gif

Имел ввиду слюну глотаю, жрать охото dont.gif

ну не в почете в кулинарии слюни, щас опять шпал наловишь dont.gif
баронесса 24 ноя 2015 в 23:18
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Xisler
У нас есть мясная лавка. Мы там постоянные покупатели, так что есть надежда на добросовестное обслуживание. Проколов не было.

Так вот. Там продают кости на бульон и для собак. Ребрышки голые почти, мослы такие офигенские. Все свиду вполне нормально. Запахи не витают.

Эти заготовки вполне пойдут?
Цены на них вполне гуманны.
Xisler автор 24 ноя 2015 в 23:45
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
2
ну совсем голые конечно не то будет. откуда жирку взяться?
Nikostasi 25 ноя 2015 в 00:38
экспериментатор хренов  •  На сайте 17 лет
3
Походу пришло время разбирать морозилку на предмет всяких ништяков rulez.gif
Salavei 25 ноя 2015 в 02:59
Ярила  •  На сайте 13 лет
4
Есть такие кулинары на ЯПе, чьи рецепты даже не стоит в закладки по отдельности заносить. Просто запомнить ник. Когда надо - открыл и вот оно! bravo.gif

Про сухое молоко запомню.
lihodel 25 ноя 2015 в 09:08
Весельчак  •  На сайте 11 лет
4
Андрей, как всегда bravo.gif
Цитата
А где сельдерей?

Делал деми гласс с сельдереем, долго не мог понять, что за привкус, что он мне напоминает ? потом вспомнил VEGETA или универсальная приправа, которую я терпеть не могу, а теща её во все супы добавляет, больше таких ошибок не повторял.
баронесса 25 ноя 2015 в 15:13
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Xisler
Сегодня спецом заглянула со своим "кавказцем" подмышкой (его так соседи обзывают за исключительную "смелость и отвагу"). Вполне годные каркасы реберные, с мясом. Косточки с мозгами узрела. Вот не взяла кошелек только.
Думаю, что вполне наборчик выйдет. По-крайней мере, ничто не мешает попробовать. Сегодня куплю.
Caira 25 ноя 2015 в 15:18
Ярила  •  На сайте 11 лет
1
Xisler, АНдрей, шикарный демиглас. И что, правда может храниться при комнатной? Вот это да... Одна проблема, никак не выходит накопить костей, чё-то они у меня всегда в дело уходят biggrin.gif Разве что спецом прикупить.
Bartolomeo 25 ноя 2015 в 16:05
Борщевар  •  На сайте 12 лет
1
Вчера запекал довольно жирную грудинку, бульон просто - "финиш" уже готовый, завтра сфотаю и покажу.
АдыгеецВаня 25 ноя 2015 в 16:13
Балагур  •  На сайте 10 лет
1
а если разлить его в форму для льда и в морозилку ? можно ?
Xisler автор 25 ноя 2015 в 16:15
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
1
Цитата (АдыгеецВаня @ 25.11.2015 - 14:13)
а если разлить его в форму для льда и в морозилку ? можно ?

конечно можно, почему нет?
Manager77 25 ноя 2015 в 16:22
Я за вами слежу!  •  На сайте 11 лет
1
Надо запомнить! :о)
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 21 211
0 Пользователей:
Страницы: 1 2 3  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх