Я МАСТЕР ПОВАР с 1987-го года и я закончил Плешку по специальности Технология и организация общественного пиания. Я открыл первый в Москве Итальянский ресторан Каприччио на Таганке, да и сейчас у меня 6 ресторанов в центре. Фильтруй.
Да похуй чо ты там лепишь! У меня тож есть знакомая, филолог по корочкам, которая пишет лИопарТ и варЮШка.
Поумничай, вегетативной микрофлоры, еби мозг себе. Я МАСТЕР ПОВАР с 1987-го года и я закончил Плешку по специальности Технология и организация общественного пиания. Я открыл первый в Москве Итальянский ресторан Каприччио на Таганке, да и сейчас у меня 6 ресторанов в центре. Фильтруй.
У меня скромно, красный диплом технологической академии по специальности Технология мяса и мясопродуктов. Работа мастером на всех участках мясопереработки, главный технолог мясокомбината. 13 лет работа в создании комплексных смесей для производства колбас и деликатесов. А копчением занимался на каникулах, учясь в институте, зарабатывал на учебу) Вот такие, дела, повар)))
Флуд, лимит 1х3 Это сообщение отредактировал Mitsv - 15 сен 2015 в 12:16
Так, мужики, кончайте сраться. Рецепт хороший. Просто не раскрыт один из самых важных вопросов: маринование курицы: пропорции соли\специй, время... Автор, будь ласка, раскрой вопрос. )
У меня скромно, красный диплом технологической академии по специальности Технология мяса и мясопродуктов. Работа мастером на всех участках мясопереработки, главный технолог мясокомбината. 13 лет работа в создании комплексных смесей для производства колбас и деликатесов. А копчением занимался на каникулах, учясь в институте, зарабатывал на учебу) Вот такие, дела, повар)))
Вот копчёности люблю, а колбаса современная совсем не торт. :)
Если совсем- совсем честно, то мне больше всего понравилась плитка у ТС на террасе... Без обид! Сам клал? По коптилке: интересно...Совершенствуйся. У меня коптилка ещё проще, можно на закрытой веранде коптить.
Это сообщение отредактировал Антонуан - 14 сен 2015 в 19:35
У меня скромно, красный диплом технологической академии по специальности Технология мяса и мясопродуктов. Работа мастером на всех участках мясопереработки, главный технолог мясокомбината. 13 лет работа в создании комплексных смесей для производства колбас и деликатесов. А копчением занимался на каникулах, учясь в институте, зарабатывал на учебу) Вот такие, дела, повар)))
о! теперь я знаю, кто ответственный за тот порожняк, который по ТУ у нас колбасой зовётся. А также за "деликатесы", в которых что свинина, что конина, что говядина. мало того, что в/к, так ещё и "крашеная" и фактически одного вкуса
Скрытый текст
шутю я так скверно
Это сообщение отредактировал blackbot - 14 сен 2015 в 19:41
ТС, а у тебя на термометре случайно не две шкалы? Чойто 55 градусов по Цельсию для мяса, даже куриного, маловато будет! Копчу давно, коптильня без наворотов, температуру меряю брызгая на стенку коптильни водой, если кипит на середине стенки, значит все ОК.
Хеллоу, идиотто. Температура - градусы по Цельсию, они равны для мяса, рыбы, воздуха. Пиздуй в школу))))
Нельзя так к коллегам обращаться)) Может человек в курсе температуры денатурации белков и уничтожения вегетативной микрофлоры, вот и расспрашивает за температуру, повар, епта))
Поумничай, вегетативной микрофлоры, еби мозг себе. Я МАСТЕР ПОВАР с 1987-го года и я закончил Плешку по специальности Технология и организация общественного пиания. Я открыл первый в Москве Итальянский ресторан Каприччио на Таганке, да и сейчас у меня 6 ресторанов в центре. Фильтруй.
ну нихуя ты крутой. а че тогда опустился до нас смертных? нахуй тебе это надо?
Добавлено в 00:23 и да, ава как бесила, так и бесит Это сообщение отредактировал Xisler - 15 сен 2015 в 00:23
xEVGx Слушай, бро, а чё ты так "крысишься"? У тебя действительно масса косяков. Может ты повар и "невъебенный", но твои блюда, из за твоих эмоций, я бы не стал есть!
И так, "косяки": - не написал сколько маринуется по времени курица - замачивать щепу на 8 часов, это нонсенс, поверь, я больше 30 лет шляюсь по горам и лесам, турист я, так вот, попробуй разожги костёр после 3-х часового дождя, это я тебе про щепу. Не будет она тлеть, будет масса пара с дымом, пар при копчении, совершенно излишняя штука, если у тебя температура в коптильне 55 градусов. - между углями и мясом, обязательно посуда с водой, иначе жир с мяса будет гореть на углях, а это излишняя горечь продукта и не совсем приятный вкус - за 40 минут, курица с таким температурным режимом, точно не приготовится, мясо будет полусырым
И это, был тут один "невъебенный" повар на кулинарном конкурсе ЯПа, ну да, облажали, обиделся, говно полезло очень похожее, эт не ты перелогинился? По поводу твоих кулинарных способностей, сказать ничего не могу, не вижу приготовленных блюд, а вот пиздобольства и гонора, эт выше крыши! Короче, "коптильщик" из тебя никакой, давай хоть какое либо блюдо посмотрим?
У меня скромно, красный диплом технологической академии по специальности Технология мяса и мясопродуктов. Работа мастером на всех участках мясопереработки, главный технолог мясокомбината. 13 лет работа в создании комплексных смесей для производства колбас и деликатесов. А копчением занимался на каникулах, учясь в институте, зарабатывал на учебу) Вот такие, дела, повар)))
о! теперь я знаю, кто ответственный за тот порожняк, который по ТУ у нас колбасой зовётся. А также за "деликатесы", в которых что свинина, что конина, что говядина. мало того, что в/к, так ещё и "крашеная" и фактически одного вкуса
он-то может и хорошие смеси делает или чего там, а вот начальство может сказать "нет, это дорого, заменим всё более дешевым"
ТС, чего ты начинаешь, нормально же сидели Как по мне, на финальном фото видно, что мясо внутри розовое, а это уже на любителя. Ну или цветопередача такая, хз.
Нус такими настроениями ТС,может отправлятся в жопу вместе со своей сырой курицей ,тут даже юмор не спасет Куча народу занимается копчением -реально и вежливо (что для Япа редкость ) указали на косяки ...и тут полилось гавно Противно Тс ...и кстати если посмотришь книгу рецептов ,тут была куча вариантов копчения -получше чем у тебя От оценок воздержался ,ну его на фиг
Поумничай, вегетативной микрофлоры, еби мозг себе. Я МАСТЕР ПОВАР с 1987-го года и я закончил Плешку по специальности Технология и организация общественного пиания. Я открыл первый в Москве Итальянский ресторан Каприччио на Таганке, да и сейчас у меня 6 ресторанов в центре. Фильтруй.
ajaxru
Цитата
У меня скромно, красный диплом технологической академии по специальности Технология мяса и мясопродуктов. Работа мастером на всех участках мясопереработки, главный технолог мясокомбината. 13 лет работа в создании комплексных смесей для производства колбас и деликатесов. А копчением занимался на каникулах, учясь в институте, зарабатывал на учебу) Вот такие, дела, повар)))
Да вы..., да мы... да я ... Ну как вам не стыдно, тут же еще и любители есть А вообще можно и лимит за оффтоп влупить для профилактики.
xEVGx , ты че нервный такой, повар-мастер 6-го разряда? Или ту думаешь при озвучивании этого, тут все преклониться должны и с открытым ртом ловить фразы профи и внимать МАСТЕРУ?. Я тебе больше скажу, тут есть реальные профи, и шефы и су шефы ресторанов и повара, тока многие из них не делают тем и не понтуются этим.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Как по мне, на финальном фото видно, что мясо внутри розовое, а это уже на любителя. Ну или цветопередача такая, хз. 
yaplakal.com