Покоптим?, Вкуснятина.
⋮
Печать
Страницы: 1 2 3  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
ledsscp7 14 сен 2015 в 18:49
Балагур  •  На сайте 12 лет
1
ТС ты изверг))) ТОлько покушал, опять хочц.
xEVGx автор 14 сен 2015 в 18:49
Инфернальный похуист.  •  На сайте 13 лет
5
Цитата (DodikBla @ 14.09.2015 - 19:48)
Ну да! На решОтке,да на шепе грушОвой.

ты прав, но пост - стёб, ты первый заметил))))) Не надо меня учить языку, я ачоровашка и знаю слово престидижитация))))

Это сообщение отредактировал xEVGx - 14 сен 2015 в 18:57
PITBULL74 14 сен 2015 в 18:50
Диванный эксперт  •  На сайте 11 лет
1
В этой штуковине можно только коптить? Или запекать можно?
cockroach 14 сен 2015 в 18:51
Весельчак  •  На сайте 16 лет
4
Завтра куплю курицу и тоже закопчу.

Покоптим?
DodikBla 14 сен 2015 в 18:52
Весельчак  •  На сайте 13 лет
2
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 19:49)
Цитата (DodikBla @ 14.09.2015 - 19:48)
Ну да! На решОтке,да на шепе грушОвой.

ты прав, но пост - стёб, ты первый заметил)))))

Да я без зла,и петрушечки отсыпал.

Это сообщение отредактировал DodikBla - 14 сен 2015 в 18:52
Ивиан 14 сен 2015 в 18:53
Хохмач  •  На сайте 12 лет
3
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 18:48)
Цитата (изюмСвеслом @ 14.09.2015 - 19:44)
55 градусов?

Да, 55. Это копчение, а не жарка.

Не забывай, что горячее копчение можно считать завершенным, когда температура внутри мяса (не забываем про термометр для мяса) достигнет 60 градусов. По ссылке подробнее. Иначе есть риск цепануть какую-нить недобитую бациллу.
http://pechi-kaminy-barbeku.ru/materials/k...u-myaso-kuricu/

Про соль и соевый соус (читай тоже соль) есть охуенный рецепт, когда на сутки двое натираешь курицу солью и оставляешь. Там ебанизируется ток жидкости в ней, после таких зверств, и она готовится быстрее и сочнее.
Так что зря не указал время, которое стояла в маринаде.

Это сообщение отредактировал Ивиан - 14 сен 2015 в 18:56
Gekki66 14 сен 2015 в 18:53
Ярила  •  На сайте 12 лет
5
Не, мы по старинке, в коптильне традиционной, без вывертов, на глазок.
А так, конечно, молодцы, вкуснота!!))

Покоптим?
Sevs 14 сен 2015 в 18:54
Хохмач  •  На сайте 17 лет
2
У него 55 градусов на крышке, в окорочках горячее.
Я на туристической газовой плитке копчу, рукой температуру щупаю.

Это сообщение отредактировал Sevs - 14 сен 2015 в 18:58
JOHN13 14 сен 2015 в 18:56
Шутник  •  На сайте 14 лет
-2
У меня у одного слюни до колена??? Почувствуй себя подопытной сабакен Павлова)))) Укропчику с петрухой в блюдо кинул побольше)))
Ивиан 14 сен 2015 в 18:56
Хохмач  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Sevs @ 14.09.2015 - 18:54)
У него 50 градусов на крышке, в окорочках горячее.

Порядка 38 максимум, я думаю. Если там не термометры для мяса/рыбы на шнурах, которые втыкаются в мясо.

Это сообщение отредактировал Ивиан - 14 сен 2015 в 18:57
chabh 14 сен 2015 в 18:59
Ярила  •  На сайте 12 лет
1
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 18:48)
Цитата (изюмСвеслом @ 14.09.2015 - 19:44)
55 градусов?

Да, 55. Это копчение, а не жарка.

Они же сырые были, а на последней жаренные? gigi.gif
xEVGx автор 14 сен 2015 в 18:59
Инфернальный похуист.  •  На сайте 13 лет
-1
Цитата (Ивиан @ 14.09.2015 - 19:53)
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 18:48)
Цитата (изюмСвеслом @ 14.09.2015 - 19:44)
55 градусов?

Да, 55. Это копчение, а не жарка.

Не забывай, что горячее копчение можно считать завершенным, когда температура внутри мяса (не забываем про термометр для мяса) достигнет 60 градусов. По ссылке подробнее. Иначе есть риск цепануть какую-нить недобитую бациллу.
http://pechi-kaminy-barbeku.ru/materials/k...u-myaso-kuricu/

Про соль и соевый соус (читай тоже соль) есть охуенный рецепт, когда на сутки двое натираешь курицу солью и оставляешь. Там ебанизируется ток жидкости в ней, после таких зверств, и она готовится быстрее и сочнее.
Так что зря не указал время, которое стояла в маринаде.

Путанку не устраивай про температуру.

© Повар 6-го разряда )))

В посте написано всё.

Это сообщение отредактировал xEVGx - 14 сен 2015 в 19:00
Ивиан 14 сен 2015 в 19:00
Хохмач  •  На сайте 12 лет
6
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 18:59)
Цитата (Ивиан @ 14.09.2015 - 19:53)
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 18:48)
Цитата (изюмСвеслом @ 14.09.2015 - 19:44)
55 градусов?

Да, 55. Это копчение, а не жарка.

Не забывай, что горячее копчение можно считать завершенным, когда температура внутри мяса (не забываем про термометр для мяса) достигнет 60 градусов. По ссылке подробнее. Иначе есть риск цепануть какую-нить недобитую бациллу.
http://pechi-kaminy-barbeku.ru/materials/k...u-myaso-kuricu/

Про соль и соевый соус (читай тоже соль) есть охуенный рецепт, когда на сутки двое натираешь курицу солью и оставляешь. Там ебанизируется ток жидкости в ней, после таких зверств, и она готовится быстрее и сочнее.
Так что зря не указал время, которое стояла в маринаде.

Путанку не устраивай про температуру.

© Повар 6-го разряда )))

У тебя термометры для мяса там? так а чего не указал, шеф повар gigi.gif
Ты пойми, я только за, но ты слишком скуп на информацию, надо чутка больше ее давать.

Это сообщение отредактировал Ивиан - 14 сен 2015 в 19:01
Бедросович 14 сен 2015 в 19:01
да, ник никудышний :facepalm:  •  На сайте 16 лет
-3
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 18:43)
Ёпта, готово.

ну заебись, епта! а нам что теперь анонировать слюни глотать?
xEVGx комментарий скрыт
-16
dimach1111 14 сен 2015 в 19:06
Весельчак  •  На сайте 11 лет
4
а вот моя коптилка

Покоптим?
Ивиан 14 сен 2015 в 19:07
Хохмач  •  На сайте 12 лет
9
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 19:02)
Хеллоу, идиотто. Температура - градусы по Цельсию, они равны для мяса, рыбы, воздуха. Пиздуй в школу))))

Температура внутри крышки - это температура воздуха внутри твоей емкости для копчения.
Температура внутри куска мяса - это блять совсем другое, для нее используются либо вот такие термометры со щупом, либо такие же, но когда щуп на термостойком проводе. Их надо внутрь куска запихивать.
Для того, чтобы внутри куска температура достигла 60 градусов и мясо считалось приготовленным, снаружи иногда до 110 доводят.
Нашел тоже мне тут идиото. gigi.gif lol.gif

И таки да, для разных сортов мяса, птицы и рыбы эти температуры разные shum_lol.gif

Покоптим?

Это сообщение отредактировал Ивиан - 14 сен 2015 в 19:13
ЗлойПрапор 14 сен 2015 в 19:07
Ветеран Ледового попоища  •  На сайте 14 лет
9
xEVGx
Цитата
Хеллоу, идиотто. Температура - градусы по Цельсию, они равны для мяса, рыбы, воздуха. Пиздуй в школу))))

Сам в школу пиздуй, умник! lol.gif
И не вздумай детям своим такое сказать! gigi.gif
ajaxru 14 сен 2015 в 19:09
90159  •  На сайте 17 лет
11
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 19:02)

Хеллоу, идиотто. Температура - градусы по Цельсию, они равны для мяса, рыбы, воздуха. Пиздуй в школу))))

Нельзя так к коллегам обращаться))
Может человек в курсе температуры денатурации белков и уничтожения вегетативной микрофлоры, вот и расспрашивает за температуру, повар, епта))
xEVGx автор 14 сен 2015 в 19:12
Инфернальный похуист.  •  На сайте 13 лет
-1
Цитата (Ивиан @ 14.09.2015 - 20:07)
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 19:02)
Хеллоу, идиотто. Температура - градусы по Цельсию, они равны для мяса, рыбы, воздуха. Пиздуй в школу))))

Температура внутри крышки - это температура воздуха внутри.
Температура внутри куска мяса - это блять совсем другое, для нее используются либо вот такие термометры со щупом, либо такие же, но когда щуп на термостойком проводе. Их надо внутрь куска запихивать.
Для того, чтобы внутри куска температура достигла 60 градусов и мясо считалось приготовленным, снаружи иногда до 110 доводят.
Нашел тоже мне тут идиото. gigi.gif lol.gif

И таки да, для разных сортов мяса, птицы и рыбы эти температуры разные shum_lol.gif

Извини, дружище, за мою грубость, но я копчу, бля, копчу, а не жарю. Разные способы приготовления...................
geoMaster 14 сен 2015 в 19:12
Ярила  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 18:48)
Цитата (изюмСвеслом @ 14.09.2015 - 19:44)
55 градусов?

Да, 55. Это копчение, а не жарка.

Более того, есть еще холодное копчение)
Ивиан 14 сен 2015 в 19:14
Хохмач  •  На сайте 12 лет
3
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 19:12)
Цитата (Ивиан @ 14.09.2015 - 20:07)
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 19:02)
Хеллоу, идиотто. Температура - градусы по Цельсию, они равны для мяса, рыбы, воздуха. Пиздуй в школу))))

Температура внутри крышки - это температура воздуха внутри.
Температура внутри куска мяса - это блять совсем другое, для нее используются либо вот такие термометры со щупом, либо такие же, но когда щуп на термостойком проводе. Их надо внутрь куска запихивать.
Для того, чтобы внутри куска температура достигла 60 градусов и мясо считалось приготовленным, снаружи иногда до 110 доводят.
Нашел тоже мне тут идиото. gigi.gif lol.gif

И таки да, для разных сортов мяса, птицы и рыбы эти температуры разные shum_lol.gif

Извини, дружище, за мою грубость, но я копчу, бля, копчу, а не жарю. Разные способы приготовления...................

Дак я про то, чтобы ты бациллу не кайфанул. Для холодного копчения очень малое время приготовления. Для горячего - мясо внутри сырое, ну сам почитай и себе стратегию выработай.
Пока курицу коптишь - это приемлемо, начнешь по таким же принципам коптить свинину или речную рыбу - будет очень некруто, имей просто в виду, я против то ничего не имею, ты пойми. Извинения приняты, не парься.

Это сообщение отредактировал Ивиан - 14 сен 2015 в 19:16
xEVGx автор 14 сен 2015 в 19:16
Инфернальный похуист.  •  На сайте 13 лет
-8
Цитата (ajaxru @ 14.09.2015 - 20:09)
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 19:02)

Хеллоу, идиотто. Температура - градусы по Цельсию, они равны для мяса, рыбы, воздуха. Пиздуй в школу))))

Нельзя так к коллегам обращаться))
Может человек в курсе температуры денатурации белков и уничтожения вегетативной микрофлоры, вот и расспрашивает за температуру, повар, епта))

Поумничай, вегетативной микрофлоры, еби мозг себе. Я МАСТЕР ПОВАР с 1987-го года и я закончил Плешку по специальности Технология и организация общественного пиания. Я открыл первый в Москве Итальянский ресторан Каприччио на Таганке, да и сейчас у меня 6 ресторанов в центре. Фильтруй.

Оффтоп, лимит 1х5

Это сообщение отредактировал Mitsv - 15 сен 2015 в 12:13
xEVGx автор 14 сен 2015 в 19:18
Инфернальный похуист.  •  На сайте 13 лет
-8
Цитата (Ивиан @ 14.09.2015 - 20:14)
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 19:12)
Цитата (Ивиан @ 14.09.2015 - 20:07)
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 19:02)
Хеллоу, идиотто. Температура - градусы по Цельсию, они равны для мяса, рыбы, воздуха. Пиздуй в школу))))

Температура внутри крышки - это температура воздуха внутри.
Температура внутри куска мяса - это блять совсем другое, для нее используются либо вот такие термометры со щупом, либо такие же, но когда щуп на термостойком проводе. Их надо внутрь куска запихивать.
Для того, чтобы внутри куска температура достигла 60 градусов и мясо считалось приготовленным, снаружи иногда до 110 доводят.
Нашел тоже мне тут идиото. gigi.gif lol.gif

И таки да, для разных сортов мяса, птицы и рыбы эти температуры разные shum_lol.gif

Извини, дружище, за мою грубость, но я копчу, бля, копчу, а не жарю. Разные способы приготовления...................

Дак я про то, чтобы ты бациллу не кайфанул. Для холодного копчения очень малое время приготовления. Для горячего - мясо внутри сырое, ну сам почитай и себе стратегию выработай.
Пока курицу коптишь - это приемлемо, начнешь по таким же принципам коптить свинину или речную рыбу - будет очень некруто, имей просто в виду, я против то ничего не имею, ты пойми. Извинения приняты, не парься.

Курица тут, бля, курица, я про курицу пост сделал. Ты о чём, бля? Я хуею, делаешь пост про курицу, которую я в фотках выложил, а начинают ебать мозг про говядину, свинину. Нахуя? Я сделаю пост про свинину и его обсуждайте.

Это сообщение отредактировал xEVGx - 14 сен 2015 в 19:21
Ивиан 14 сен 2015 в 19:22
Хохмач  •  На сайте 12 лет
3
Цитата (xEVGx @ 14.09.2015 - 19:18)
Курица тут, бля, курица, я про курицу пост сделал. Ты о чём, бля?

Хорош агрессии. Я не бычил на тебя и не срывался, заметь.
Если ты действительно шеф, то ты должен понимать, что выложив это на ЯП - обязательно кто-нибудь повторит это. Не у всех есть такой доступ к продуктам хорошим как у тебя. Не учи народ неверно, они ведь полезут повторять. Думаешь, повторят твой опыт и подбор продуктов? Так я вот думаю что нет.
Лично мне отчет понравился, все отлично. Бычку выключай и общайся с народом тогда, объясняя как для такого выбрать курицу. Курица, знаешь, тоже разная бывает.
Мир. gigi.gif

Это сообщение отредактировал Ивиан - 14 сен 2015 в 19:23
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 8 434
0 Пользователей:
Страницы: 1 2 3  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх