Вот зачем я заказал железную насадку на мясорубку, если уже есть своя пластмассовая? Может кому реально нужна эта насадка? Могу подарить! Только колбасникам!!!
вот буржуи))) А мне муж из подручных средств насадку соорудил )) Если не лень будет фоткать, покажу, все равно собираюсь делать на этой неделе
Не так давно на ЯПе была тема про домашние колбасы. Очень интересная и вкусная тема, кстати! Если честно, то читая посты в разделе "Кулинария" всегда хочется повторить данное блюдо!
Тезка, как это я пропустил твой пост?! Обязательно сделаю. А то все свинина с говядиной. Из птицы должны получиться очень нежные. Спасибо. Чуть смущает рулечный бульон, он же желироваться будет..хотя, может именно он и нужен чтоб не сухие были. Добро пожаловать в Клуб любителей домашних колбас!
Добавлено в 17:29 Брада
Цитата
Простите, но мелко - это "кубики" примерно 1Х1Х1 см., а не крупный фарш как у Вас. И это как для курицы так и для свинины, ну и для сала в обоих случаях.
Соглашусь со свининой, но не соглашусь с куриной - если рубить птицу кубиками, будет сухо.
Это сообщение отредактировал Миротворец - 5 мая 2015 в 17:26
Voland80 Прими мои поздравления! Очень удачно получилось! Про бульон, какая нахрен разница, густой он или жидкий, его всё равно вбиваем в фарш, и да, ежели уж занялся колбасничанием, попробуй с перцем и сыром, я щас про "болгарский" перчик говорю. Готовьтесь все к сентябрю! Тема будет интересной! Я сейчас так работой завален, что прихожу, почитаю ЯП и спать! И таки да, смотри сам, экспериментируй, колбаски не обязательно протыкать, если нормальный температурный режим, нормальная плотность набивки и отсутствуют пузыри с воздухом, можно не протыкать, они и так будут отличные! Если будет свободная минутка, выложу варёную колбасу без использования "куттера"
Xisler Вроде на майские отдыхать буду 3 дня, если сложится, выложу. Хотел купить куттер, но посмотрел, подумал, не стоит он тех денег..., а может и стоит, но тогда до пенсии дожить нужно, времени будет больше, вот и оторвусь тогда!
попробуй с перцем и сыром, я щас про "болгарский" перчик говорю.
а как перец в колбасу? мелко резать или через мясорубку? А если мелко резать - разве края не острые, череву не прорвут? А если через мясорубку - консистенция перца-то будет чувствоваться?
Кстати о консистенциях: потность набивки как определить для гриля? я набиваю достаточно плотно, вроде не лопается
Voland80 Прими мои поздравления! Очень удачно получилось! Про бульон, какая нахрен разница, густой он или жидкий, его всё равно вбиваем в фарш, и да, ежели уж занялся колбасничанием, попробуй с перцем и сыром, я щас про "болгарский" перчик говорю. Готовьтесь все к сентябрю! Тема будет интересной! Я сейчас так работой завален, что прихожу, почитаю ЯП и спать! И таки да, смотри сам, экспериментируй, колбаски не обязательно протыкать, если нормальный температурный режим, нормальная плотность набивки и отсутствуют пузыри с воздухом, можно не протыкать, они и так будут отличные! Если будет свободная минутка, выложу варёную колбасу без использования "куттера"
Спасибо! С перцем болгарским пробовал уже...интересный вкус получается! Очень вкусно! А вот сыр еще ни разу не добавлял...обещаю скоро исправится. И хочу вопрос задать: зелень в колбасе. Укроп я вот добавлял. А другие виды зелени можно добавлять?
Это сообщение отредактировал Voland80 - 21 мая 2015 в 23:28
Xisler Согласен, свежая кинза придаст обалденный аромат колбаскам, я уже давно отказался от петрушки с укропом, только иногда для гостей делаю, а так, только с кинзой, но есть одно НО, нужно готовить сразу, замороженные колбаски с кинзой теряют своё аромат!
Добавлено в 16:27 Voland80 Просто попробуй с кинзой, для себя выяснишь, твоё это или нет, кстати, кинза, после термообработки имеет идеальный вкус, но это, в прочем, тоже на любителя!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com