Salavei Лена, проблем совсем не было. Электрическая мясорубка все сама делает.)) Фарш не был липким, может бульон (хоть он и густой такой) свою роль сыграл. Леночка,отдельное спасибо тебе лично сказать хочу при всех! Именно твой пост про колбаски с сыром для меня стало толчком в приготовление домашней колбасы! И я очень рад этому!!! Через 5 минут буду готовить еще одну колбасу...все готово уже...заразился колбасой блин! Это сообщение отредактировал Voland80 - 17 апр 2015 в 12:40
купил электромясорубку Аксион и не нарадуюсь.рубит свинину и лук мелкими кусками без капли лишней влаги и не разминая продукт.люля кебаб которые готовил были восхитительны. дело за колбасой.осталось только найти кишку...
Puls Ирин, меня сама кулинария затянула просто! А колбасотема реально интересная! У мамы скоро юбилей, вот учусь и готовлю сразу для юбилея предстоящего.
Добавлено в 12:58
Цитата (PidaaGriffin @ 17.04.2015 - 12:53)
Почему бульон как клейстер? Как сделал?
Бульон от рульки свиной остался, готовил просто на днях. Ну густой он и что, разве это плохо?
Добавлено в 12:59
Цитата (Алесандр @ 17.04.2015 - 12:46)
а где кишки брать? они уже мытые продаются?
Кишки в инете предлагаются уже очищенные. Найти не проблема.
Это сообщение отредактировал Voland80 - 17 апр 2015 в 13:01
Puls Ирин, меня сама кулинария затянула просто! А колбасотема реально интересная! У мамы скоро юбилей, вот учусь и готовлю сразу для юбилея предстоящего.
Добавлено в 12:58
Цитата (PidaaGriffin @ 17.04.2015 - 12:53)
Почему бульон как клейстер? Как сделал?
Бульон от рульки свиной остался, готовил просто на днях. Ну густой он и что, разве это плохо?
Добавлено в 12:59
Цитата (Алесандр @ 17.04.2015 - 12:46)
а где кишки брать? они уже мытые продаются?
Кишки в инете предлагаются уже очищенные. Найти не проблема.
Они не портятся при положительной температуре? пока до Новосибирска доедут - могут же и пропасть? Вопрос снят. нашел информацию.
Это сообщение отредактировал Алесандр - 17 апр 2015 в 13:26
Voland80 Саша, ну как? Ну скажи же не зря всё было?))) А мы вчера намаялись с куриным фаршем пропихивать - он был ОЧЕНЬ липким и с трудом вгонялся в кишку (запор.. непроходимость случилась))). У тебя шустро загонялся фарш?
Чтобы куриный фарш не был таким липким, подморозь его. Не до куска льда конечно, но до этакой "плотности". Вообще при изготовлении колбас надо стремиться работать с максимально охлажденным сырьем, это позволяет добиться сочности и значительно улучшает вкус.
Простите, но мелко - это "кубики" примерно 1Х1Х1 см., а не крупный фарш как у Вас. И это как для курицы так и для свинины, ну и для сала в обоих случаях. И ещё, в куриную на любителя, а в свиную обязательно зерна горчицы. И побольше, в смысле не размер, а много. Вот Вам украинский пасхально-колбасный смайл.
P.S. А за "домашнюю" колбаску, пучочек зелени!
Это сообщение отредактировал Брада - 17 апр 2015 в 15:52
Voland80 У тебя отлично получилось! Но может и правда надо было как сказано у Danich74 - охладить посильнее. Липло всё адски( как у Высоцкого - "Ты их в дверь - они - в окно";)) Попробую. Что-то не так сделала, фарш у меня был рубленое филе бедра и через мясорубку грудь)) 3/1 примерно. Попробую!
Это сообщение отредактировал Salavei - 17 апр 2015 в 16:48
Простите, но мелко - это "кубики" примерно 1Х1Х1 см., а не крупный фарш как у Вас. И это как для курицы так и для свинины, ну и для сала в обоих случаях. И ещё, в куриную на любителя, а в свиную обязательно зерна горчицы. И побольше, в смысле не размер, а много. Вот Вам украинский пасхально-колбасный смайл.
P.S. А за "домашнюю" колбаску, пучочек зелени!
Рубил максимально мелко, никак не менее 1Х1Х1 см как вы пишите. Может на фото так получилось просто, но я старался порубить все максимально мелко!
Бартоломео не высказался, видно занят. Подождём) Да мелко рублено. Видно же. Туут дело принципа - я смогу и сделаю. Результат отличный)
Это сообщение отредактировал Salavei - 17 апр 2015 в 17:22
Смотри-ка, запилил таки, молодец Я потихоньку нитритную соль осваиваю, сыро-копченые на пробу сделал
Сказал ведь, что приготовлю...вот и приготовил. Еще два рецепта готовы...чуть позже выложу
Я сразу 1кг. нитритной соли купил..тоже вот осваивать ее собираюсь, читаю потихоньку. Вот зачем я заказал железную насадку на мясорубку, если уже есть своя пластмассовая? Может кому реально нужна эта насадка? Могу подарить! Только колбасникам!!!
Это сообщение отредактировал Voland80 - 17 апр 2015 в 17:58
купил электромясорубку Аксион и не нарадуюсь.рубит свинину и лук мелкими кусками без капли лишней влаги и не разминая продукт.люля кебаб которые готовил были восхитительны. дело за колбасой.осталось только найти кишку...
С Аксионом такой фокус не пройдёт (колбасу хрен сделаешь) ну нет у них насадки для кишки, и всё тут. можно прирукожопить насадку для соковыжималки но там сгон маленький, много не натянешь. Поверь, я это прошёл, матерился много. а так Мясорубка просто шикарная, не придешься.
Это сообщение отредактировал Николаsis - 17 апр 2015 в 18:13
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
глистика удалил, народ не в теме, про что тут написано. 
Я потихоньку нитритную соль осваиваю, сыро-копченые на пробу сделал
yaplakal.com