freeXman, и рецепт и фото отличные! Глаз радуется, аппетит разгуливается. Очень люблю карпа, и первый раз вижу именно такой рецепт, с соусом-раствором. Огромное спасибо, это нужно повторить
Давид подобную рыбу ( но не карпа ) ел на бухарских свадьбах она именнотак и поливается соленым соусом - но мне там не понравилось , потому что она всегда уже холодная и они используют в большинстве уже мороженую рыбу В ближайшее время опробую Спасибо за рецепт !
Давид подобную рыбу ( но не карпа ) ел на бухарских свадьбах она именнотак и поливается соленым соусом - но мне там не понравилось , потому что она всегда уже холодная и они используют в большинстве уже мороженую рыбу В ближайшее время опробую Спасибо за рецепт !
Ну да, на свадьбе масса людей и она у них на свадьбах подается на эту массу холодной. Так же холодной подается она у них и на поминках..ну, потолок будет тепловатой, если ее пожарят в тот же день. Это их рецептура, вообще-то. Мне же нравится рыба горячая, чтобы была с жару - с пылу. Желательно, чтобы свежей она была. С этим проблем нет
freeXman, и рецепт и фото отличные! Глаз радуется, аппетит разгуливается. Очень люблю карпа, и первый раз вижу именно такой рецепт, с соусом-раствором. Огромное спасибо, это нужно повторить
Спасибо, Юля. Повтори, если что. Могу дать небольшое пояснение, если хочешь. Мясо рыбы нежное и от этого корочка ее после жарки - пористая сама по себе и хрупкая. И вот когда жаренный кусок рыбы с температурой выше 100 град. опускается в теплый раствор град. 40, происходит резкое погашение температуры куска рыбы снаружи. От такого резкого перепада температуры, внутри куска рыбы мгновенно появляется сок и кусок рыбы становится сочным. Внутри куска мы получаем собственный соленый сок, а снаружи раствор так же проникнет на какие-то микроны в корочку и придаст куску чесночно-травяной шикарный вкус. Еще это делается для того, чтобы рыбу можно было есть завтра или послезавтра холодной - она не высохнет и эти день два ее необязательно хранить в холодильнике, достаточно прохладного места ниже комнатной температуры. Есть ее можно горячей, теплой или холодной. Лично я ем ее горячей
Спасибо, Юля. Повтори, если что. Могу дать небольшое пояснение, если хочешь. Мясо рыбы нежное и от этого корочка ее после жарки - пористая сама по себе и хрупкая. И вот когда жаренный кусок рыбы с температурой выше 100 град. опускается в теплый раствор град. 40, происходит резкое погашение температуры куска рыбы снаружи. От такого резкого перепада температуры, внутри куска рыбы мгновенно появляется сок и кусок рыбы становится сочным. Внутри куска мы получаем собственный соленый сок, а снаружи раствор так же проникнет на какие-то микроны в корочку и придаст куску чесночно-травяной шикарный вкус. Еще это делается для того, чтобы рыбу можно было есть завтра или послезавтра холодной - она не высохнет и эти день два ее необязательно хранить в холодильнике, достаточно прохладного места ниже комнатной температуры. Есть ее можно горячей, теплой или холодной. Лично я ем ее горячей
Это должно быть очень вкусно, верю! Все твои рецепты хороши, но именно карпа хочу сделать. Очень заинтересовал раствор. Обязательно повторю в ближайшие дни.. В теме отпишусь, с фото Это сообщение отредактировал FrauMarta - 14 янв 2015 в 01:46
Давид, спасибо! Давненько я не ел карпа, ещё спасибо за разжёвывание про рассол, вот этого не знал, нужно срочно испробовать! Уж больно карпика захотелось, у тебя "зеркальный" был, да?
Давид, спасибо! Давненько я не ел карпа, ещё спасибо за разжёвывание про рассол, вот этого не знал, нужно срочно испробовать! Уж больно карпика захотелось, у тебя "зеркальный" был, да?
Видимо да, зеркальный. Голый карп по другому выглядит, а просто карп совсем другой
леший6575 Человек от слово "казан" впадает в эйфорию, а уж "скаваротка" - вообще, смотрю, до почечных колик доводит, вплоть до оргазма. Интересный фетиш.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com