Upd. by 12 sept. 2011 --------------------------------
Ханум. На этот раз с тыквой
Отчёт от 11.09. Осень. А на улице, как говорят англичане, Drizzling, моросит и моросит… Вот и захотелось чего то эдакого… солнечного. Как говорится, «дело было к вечеру, делать было нечего...» А тут как раз начался сезон бахчевых. Ну а что у нас как солнце, яркое и теплое? Правильно, тыква. Вот и решено сделать вновь «Ханум»… ну да, вот люблю я это блюдо. Но на этот раз очередная начинка для «Ханум», из мясного фарша с тыквой. А тыква, надо сказать, весьма популярна в узбекской национальной кухне, да и вообще, просто вкусно, если правильно её приготовить.
Мясная составляющая для фарша. У меня жирная баранина и говядина. Жирная баранина – это хорошо, фарш будет сочным. Ну и, соответственно, лук и специи (соль, перец, зира, молотые семена кинзы, немного орегано и тимьяна). Фото 5
Перемешаем мяско с тыквой. Добавляем немного воды и пару столовых ложек постного масла. Балансируем соль по вкусу. Я так же, обязательно еще нарезаю очень мелко одну-две (в зависимости от нужного кол-ва фарша) средних луковиц и добавляю в фарш. Фото 6
Тесто. В этот раз я делал тесто не яичное, а просто горячая вода-соль-мука. Тесто получается более эластичное и «мягкое». Вот такой колобок. Тесто замесили и отставим его минут на 20-30 укутав в полотенце, отстояться. Фото 7
Делим тесто на четыре части, раскатываем листы и кладем фарш… Для заметки. На фото идёт процесс «раскладывания» фарша… Еще не вся территория охвачена Фото 9
Каждый лист сворачиваем в рулет, как обычно для «Ханум» и укладываем на лист мантышницы. Листы предварительно хорошенько смазываем маслом, что бы не прилипло тесто. И отправляем в мантышницу с кипящей водой. Сверху хорошенько побрызгаем теплой, подсоленной водой. И… минут 45-50 томительного ожидания. Фото 10
Пока наш «Ханум» медленно доходит на пару, сделаем классическую заправку. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на сковороде до золотистого. Пару помидор натираем. Я еще в этот раз взял две десертных ложки томатной пасты. Соль, перец, сок половинки лимона для кислоты. Выдавим нескольку зубков чеснока. И все вместе отправляем к луку. На несильном огне, помешивая даем потомиться несколько минут, выпаривая излишек жидкости. Но подлива не должна стать совсем густой… А остаться полужидкой. Фото 11
Супер. Ханум уже делать умею, осталось тока в тыквенной вариации попробовать. Ossillydar-ака молодец, накрыл смакову поляну Это сообщение отредактировал BANZAI - 12 сен 2011 в 11:54
И вновь по традиции... на следующий день разогреваем на сковородочке... до хрустящей, золотистой корочки... Вот больше всего люблю разжарить!
Добавлено в 11:59 BANZAI
Цитата
осталось тока в тыквенной вариации попробовать
Небольшой совет. Я обычно тыкву сначала пробую. Дело в том, что для такого фарша, желательно, не слишком сладкие сорта тыквы, тогда её вкус лучше сочетается с мясом-специями, более гармонично. Всё же сладкая тыква больше подходит для иных рецептов.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 12 сен 2011 в 11:54
Небольшой совет. Я обычно тыкву сначала пробую. Дело в том, что для такого фарша, желательно, не слишком сладкие сорта тыквы, тогда её вкус лучше сочетается с мясом-специями, более гармонично. Всё же сладкая тыква больше подходит для иных рецептов.
тыква - она ягода полезная! и не только в плане семки пощщолкать в кашу там, или в запеканку - зачотная штука. так то я обычно молочную кашу из нее варил. даже интересно попробовать, как она в таком варианте, с мясом.
Олег! Ну красотище! Как же всё вкусняво выглядит! Раньше тоже частенько с тыквой манты и ханум делали, а в последнее время как то забылось. Реально захотелось кусок побольше да на сковородку, да с корочкой....а я ещё не ел ничего с утра. Изверг ты! А ещё отец у меня манты с горной мятой делал. Пробовал так?
А ещё отец у меня манты с горной мятой делал. Пробовал так?
Неееет... не пробовал. Интересная идея, надо попробовать будет. Как раз, вторую половину тыквы заныкал в холодильник, планировал в скором времени сделать Самсы с тыквой из слоеного теста. Вот как раз можно и поэкспериментировать. Спасибо! Задумался.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 12 сен 2011 в 13:07
Наташа, да конечно можно ))) Буду рад! По секрету, кроме Ханум у меня еще и Мастава по-фергански (такой узбекский супчик с рисом). Вот все выходные провел в режиме базар-кухня-магазин-кухня )))
Цитата
*Где бы взять тыкву....*
Я купил на рынке... её уже много в продаже. Я обычно предпочитаю покупать уже разрезанную, там хоть видно, насколько тыква мясистая... Но не сложилось, пришлось в этот раз брать "кота в мешке" тыкву в кожуре )))
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 12 сен 2011 в 13:14
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)))
yaplakal.com